Roślinny olej czy masło? Nowe badania ujawniają, które z nich mogą dodać lat do twojego życia

Nowe badanie wykazało, że spożywanie więcej olejów roślinnych i mniej masła może zmniejszyć ryzyko zgonu. Odkrycie to pojawia się w miarę rosnącego przekonania na mediach społecznościowych – wspieranej przez komentarze amerykańskiego sekretarza zdrowia i opieki społecznej Roberta F. Kennedy'ego Jr. – że oleje roślinne, rodzaj oleju roślinnego, są mniej zdrowe niż masło, tłuszcz wołowy i inne tłuszcze zwierzęce. Badania opublikowane w czasopiśmie JAMA Internal Medicine wykazały, że osoby, które zastępowały oleje roślinne takie jak sojowy, rzepakowy lub oliwkowy masłem, miały znacznie niższe ryzyko zgonu z dowolnej przyczyny. Choć wiele innych badań wskazywało na korzystne właściwości zdrowotne olejów roślinnych w porównaniu z masłem, autor badania Yu Zhang, MBBS, badacz w Channing Division of Network Medicine w Brigham and Women’s Hospital, powiedział dla Health, że nowe badanie różni się od poprzednich w kilku istotnych aspektach. "Co odróżnia nasze badanie, to jego skala i metodyka" - powiedział. Oprócz korzystania z dużej próby - ponad 221 000 dorosłych w USA - zespół badawczy regularnie monitorował dietę badanych przez ponad 30 lat. Dzięki tym danym byli w stanie przeprowadzić analizę bezpośredniej podstawowej substytucji, technikę badawczą izolującą wpływ jednej zmiany w diecie. "Ten projekt zapewnia klarowną podstawę dla zaleceń żywieniowych niż wiele poprzednich badań, które zajmowały się tłuszczami łącznie"- dodał Zhang. Wystarczy rzut oka, by dostrzec, że oleje roślinne i masło to dwa odmienne produkty spożywcze. Masło zachowuje swoją formę w temperaturze pokojowej, podczas gdy olej pozostaje płynny. Ta różnica w twardości wskazuje na podstawowe różnice odżywcze. Tłuszcze nasycone, obecne w masle, są stałe w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nienasycone, najczęściej występujące w olejach roślinnych, są płynne w temperaturze pokojowej. Dlatego też, masło zawiera znacznie więcej tłuszczu nasyconego niż większość olejów roślinnych. Według Roberta H. Anding, MS, RD/LD, asystentki profesora na Baylor College of Medicine, masło zawiera 70% tłuszczu nasyconego, podczas gdy oliwa z oliwek zawiera 14%, olej sojowy 16% i olej rzepakowy 7%. Jednakże, różnice odżywcze między masłem a olejami roślinnymi nie kończą się tutaj. W przeciwieństwie do masła, oleje roślinne zawierają również przeciwutleniacze, w tym witaminę E, jak powiedziała Emily A. Johnston, PhD, profesor biologii w Departamencie Medycyny NYU Langone Health dla Health. Aby przeprowadzić badanie JAMA Network, Zhang i współbadacze wykorzystali dane z ponad 221 000 osób zapisanych do Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II i Health Professionals Follow-up Study. Te trzy badania longitudinalne trwają od dziesięcioleci. Co cztery lata przez okres do 33 lat uczestnicy dostarczali odpowiedzi na kwestionariusze dotyczące diety, ujawniające ile spożywają konkretnych produktów spożywczych, w tym masła i olejów roślinnych takich jak olej rzepakowy, oliwkowy, sojowy, kukurydziany i słonecznikowy. Analizując ilość spożywanego masła i olejów roślinnych oraz wystąpienie i przyczyny zgonów, badacze doszli do kilku istotnych wniosków. Osoby, które spożywały najwięcej masła miały o 15% większe ryzyko zgonu niż te, które spożywały najmniejsze ilości. Z kolei osoby, których dieta zawierała najwięcej olejów roślinnych miały o 16% mniejsze szanse na zgon niż te, które spożywały najmniej. Zastępowanie olejów roślinnych masłem zdawało się również istotnie wpływać na śmiertelność. Zamiana 10 gramów dziennie (ok. dwóch łyżeczek) masła na równoważną ilość olejów roślinnych była związana z szacowanym 17% zmniejszeniem ogólnej śmiertelności i śmierci z powodu raka. Warto jednak zauważyć, że badanie miało kilka ograniczeń. Ze względu na poleganie na samorzutnych kwestionariuszach częstotliwości spożywania żywności, nie można było zweryfikować diety osób z 100% dokładnością. Ponadto badacze zauważyli, że osoby mogły czasami mylnie raportować spożycie margaryny jako masła, ponieważ te dwa produkty wyglądają podobnie. Tłuszcz nasycony, który daje masłu jego twardość, jest prawdopodobnie winowajcą za negatywny wpływ na śmiertelność. Wiele badań łączyło wysokie spożycie tłuszczu nasyconego z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca, przyrost masy ciała i wysoki poziom cholesterolu. W przeciwieństwie do tego, zdrowsze tłuszcze w olejach roślinnych mogą chronić przed niektórymi przewlekłymi schorzeniami. "Oleje roślinne zawierają tłuszcze nienasycone, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu LDL i zmniejszyć stan zapalny, oba powiązane z mniejszym ryzykiem chorób serca i nowotworów" - wyjaśnił Zhang. W przeciwieństwie do tego, duże stężenie tłuszczu nasyconego w masle może przyczynić się do tych schorzeń. "Dlatego, przejście z masła na oleje roślinne może pomóc w utrzymaniu zdrowia serca i organizmu w ogólności w dłuższej perspektywie czasowej" - powiedział.Johnston dodał, że przeciwutleniacze zawarte w olejach roślinnych mogą również pomóc chronić organizm przed uszkodzeniem oksydacyjnym i zmniejszyć stan zapalny. "Te właściwości mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca, cukrzycy i nowotworów" - powiedziała. Oleje roślinne mogą nie zastąpić masła we wszystkich kulinarnej zastosowań (prawdopodobnie wszyscy woleliby masło na toście od oleistego tosta, na przykład), ale istnieje wiele kreatywnych sposobów na zastąpienie lub ograniczenie użycia masła. Wypróbuj te strategie zatwierdzone przez ekspertów: