Växtbaserad olja eller smör? Ny forskning avslöjar vilken som kan lägga till år på ditt liv

En ny studie har visat att äta mer växtoljor och mindre smör kan minska dödligheten. Resultatet kommer mitt i en växande opinion i sociala medier - förstärkt av kommentarer från Robert F. Kennedy, Jr., amerikanska hälsoministeriet, att fröoljor, en typ av växtolja, är ohälsosammare än smör, nötfett och andra animaliska fetter. Forskningen, publicerad i JAMA Internal Medicine, fann specifikt att personer som ersatte smör med växtbaserade oljor som sojabönor, raps eller olivolja hade en betydligt lägre risk att dö av vilken orsak som helst. Även om tidigare forskning har pekat på fördelarna med växtoljor jämfört med smör, berättade studiens författare Yu Zhang, MBBS, forskare vid Channing Division of Network Medicine vid Brigham and Women’s Hospital, för Health att den nya studien skiljer sig från äldre på några viktiga sätt. "Det som skiljer vår studie är dess omfattning och metodik", sa han. Förutom att använda ett stort urval - över 221 000 amerikanska vuxna - övervakade forskarteamet regelbundet människors kostvanor i över 30 år. Med dessa data kunde de genomföra en direkt substitutionsanalys, en forskningsteknik som isolerar effekten av en enskild kostförändring. "Denna design ger en klarare grund för kostrekommendationer än många tidigare studier som enbart tittade på fetter överlag", sa Zhang. Det räcker med en blick för att se att växtoljor och smör är två olika livsmedel. Smör behåller sin form vid rumstemperatur, medan olja förblir flytande. Denna skillnad i fasthet är en indikator på en grundläggande näringsmässig skillnad. Mättade fetter, som är vanliga i smör, är fasta vid rumstemperatur. Omättade fetter, den typ som är vanligast i de flesta växtbaserade oljor, är flytande vid rumstemperatur. Således är det inte förvånande att smör innehåller mycket mer mättade fetter än de flesta växtoljor. Enligt Roberta H. Anding, MS, RD/LD, biträdande professor vid Baylor College of Medicine, innehåller smör 70% mättat fett, medan olivolja innehåller 14%, sojabönolja 16% och rapsolja 7%. De näringsmässiga skillnaderna mellan smör och växtoljor slutar dock inte där. Till skillnad från smör innehåller växtbaserade oljor också antioxidanter, inklusive vitamin E, enligt Emily A. Johnston, PhD, biträdande professor vid NYU Langone Health’s Department of Medicine, som berättade för Health. För att genomföra JAMA Network-studien använde Zhang och kollegor data från över 221 000 personer som deltog i Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II och Health Professionals Follow-up Study. Dessa tre longitudinella studier har pågått i årtionden. Var fjärde år i upp till 33 år gav deltagarna svar på dietenkäter som avslöjade hur mycket de åt av specifika livsmedel, inklusive smör och växtbaserade oljor som raps, olivolja, soja, majs och solros. Genom att analysera mängden smör och växtoljor som människor konsumerade och incidensen och orsakerna till dödsfall, drog forskarna flera anmärkningsvärda slutsatser. Personer som åt mest smör hade 15% högre risk att dö än de som åt minst. Å andra sidan hade personer vars kost inkluderade mest växtoljor 16% lägre risk att dö än de som åt minst. Att ersätta växtoljor med smör tycktes också ha en betydande inverkan på dödligheten. Att ersätta 10 gram om dagen (cirka två teskedar) smör med en motsvarande mängd växtbaserade oljor var associerad med en uppskattad 17% minskning av total dödlighet och cancerdöd. Det är värt att notera att studien hade vissa begränsningar. Eftersom den förlitade sig på självrapporterade matfrekvensenkäter kunde den inte verifiera människors kostvanor med 100% noggrannhet. Dessutom noterade forskarna att ämnena ibland kan ha felaktigt rapporterat intag av margarin som smör eftersom de två livsmedlen ser så lika ut. Det mättade fettet som ger smör dess fasthet är troligen den skyldige bakom dess negativa inverkan på dödligheten. Många studier har kopplat hög konsumtion av mättat fett till hälsoproblem som hjärtsjukdom, viktuppgång och höga kolesterolnivåer. Å andra sidan kan de hälsosammare fetterna i växtoljor skydda mot vissa kroniska sjukdomar. "Växtbaserade oljor innehåller omättade fetter som hjälper till att sänka LDL-kolesterolet och minska inflammation, båda är kopplade till en lägre risk för hjärtsjukdom och cancer," förklarade Zhang. I motsats till detta kan smörets höga innehåll av mättat fett bidra till dessa tillstånd. "Så att byta från smör till växtoljor kan hjälpa till att hålla ditt hjärta och hela kroppen friskare över tid," sa han.Johnston tillade att antioxidanterna i vegetabiliska oljor även kunde hjälpa till att skydda kroppen från oxidativ skada och minska inflammation. "Dessa egenskaper kan minska risken för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer," sa hon. Vegetabiliska oljor kanske inte kan ersätta smör i varje kulinarisk tillämpning (vi skulle förmodligen alla föredra smörstekt bröd framför oljigt bröd, till exempel), men det finns gott om kreativa sätt att ersätta eller minska smör. Prova dessa expertgodkända strategier: