Pflanzliches Öl oder Butter? Neue Forschungsergebnisse zeigen, welches Ihrem Leben Jahre hinzufügen könnte.

Eine neue Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von mehr pflanzlichen Ölen und weniger Butter das Sterberisiko senken könnte.

Die Ergebnisse kommen inmitten eines wachsenden Trends in den sozialen Medien – gestärkt durch Äußerungen des US-Gesundheitsministers Robert F. Kennedy, Jr. –, dass Samenöle, eine Art von pflanzlichem Öl, ungesünder seien als Butter, Rinderfett und andere tierische Fette.

Die in JAMA Internal Medicine veröffentlichte Forschung ergab speziell, dass Menschen, die pflanzliche Öle wie Soja, Raps oder Oliven anstelle von Butter verwendeten, ein signifikant geringeres Risiko hatten, an einer beliebigen Ursache zu sterben.

Obwohl zahlreiche Studien zuvor auf die gesundheitlichen Vorteile von pflanzlichen Ölen im Vergleich zu Butter hingewiesen haben, erklärte der Studienautor Yu Zhang, MBBS, ein Forscher an der Channing Division of Network Medicine am Brigham and Women's Hospital, gegenüber Health, dass sich die neue Studie in einigen wichtigen Punkten von älteren Studien unterscheidet.

„Was unsere Studie von anderen unterscheidet, ist ihr Umfang und ihre Methodik“, so Zhang.

Neben einer großen Stichprobe – über 221.000 US-Erwachsene – überwachte das Forschungsteam die Ernährung der Menschen über mehr als 30 Jahre hinweg. Mit diesen Daten konnten sie eine direkte Substitutionsanalyse durchführen, eine Forschungstechnik, die die Auswirkungen einer einzigen Ernährungsumstellung isoliert.

„Dieses Design bietet eine klarere Grundlage für Ernährungsempfehlungen als viele frühere Studien, die nur Fette im Allgemeinen betrachtet haben“, sagte Zhang.

Es reicht schon ein Blick, um zu sehen, dass pflanzliche Öle und Butter zwei unterschiedliche Lebensmittel sind. Butter bleibt bei Raumtemperatur fest, während Öl flüssig bleibt. Dieser Unterschied in der Konsistenz ist ein Hinweis auf einen zugrunde liegenden ernährungsphysiologischen Unterschied.

Gesättigte Fette, die in Butter weit verbreitet sind, sind bei Raumtemperatur fest. Ungesättigte Fette, die in den meisten pflanzlichen Ölen am höchsten sind, sind bei Raumtemperatur flüssig.

Es ist daher nicht überraschend, dass Butter einen wesentlich höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist als die meisten pflanzlichen Öle. Laut Roberta H. Anding, MS, RD/LD, Professorin an der Baylor College of Medicine, enthält Butter 70% gesättigtes Fett, Olivenöl 14%, Sojaöl 16% und Rapsöl 7%.

Die ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen Butter und pflanzlichen Ölen hören jedoch nicht hier auf. Im Gegensatz zu Butter enthalten pflanzliche Öle auch Antioxidantien, einschließlich Vitamin E, wie Emily A. Johnston, PhD, Forschungsassistentin am Department of Medicine der NYU Langone Health, Health mitteilte.

Um die JAMA Network-Studie durchzuführen, verwendeten Zhang und seine Kollegen Daten von über 221.000 Personen, die an der Nurses' Health Study, der Nurses' Health Study II und der Health Professionals Follow-up Study teilnahmen.

Diese drei Längsschnittstudien laufen seit Jahrzehnten. Alle vier Jahre und bis zu 33 Jahre lang gaben die Teilnehmer Antworten auf Ernährungsfragebögen, die offenlegten, wie viel sie von bestimmten Lebensmitteln wie Butter und pflanzlichen Ölen wie Raps, Oliven, Soja, Mais und Distel essen.

Indem sie analysierten, wie viel Butter und pflanzliche Öle die Menschen konsumierten und die Häufigkeit und Ursachen des Todes untersuchten, kamen die Forscher zu mehreren bemerkenswerten Schlussfolgerungen.

Menschen, die am meisten Butter aßen, hatten ein um 15% höheres Sterberisiko als diejenigen, die die geringsten Mengen aßen. Andererseits hatten Personen, deren Ernährung am meisten pflanzliche Öle enthielt, 16% niedrigere Sterberisiken als diejenigen, die die geringsten Mengen aßen.

Die Substitution von pflanzlichen Ölen durch Butter schien sich ebenfalls signifikant auf die Sterblichkeit auszuwirken. Der Ersatz von 10 Gramm Butter pro Tag (ungefähr zwei Teelöffel) durch eine äquivalente Menge pflanzlicher Öle war mit einer geschätzten 17%igen Reduktion der Gesamtsterblichkeit und krebsbedingter Todesfälle verbunden.

Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass die Studie einige Einschränkungen hatte. Da sie auf selbstberichteten Ernährungsfragebögen beruhte, konnten die Ernährungsgewohnheiten der Menschen nicht mit 100%iger Genauigkeit überprüft werden. Zusätzlich stellten die Forscher fest, dass die Probanden möglicherweise manchmal fälschlicherweise die Aufnahme von Margarine als Butter gemeldet haben könnten, da sich die beiden Lebensmittel so ähnlich sehen.

Das gesättigte Fett, das Butter ihre Festigkeit verleiht, ist wahrscheinlich der Hauptverantwortliche für ihre negative Auswirkung auf die Sterblichkeit. Viele Studien haben einen Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von gesättigten Fetten und Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten, Gewichtszunahme und hohem Cholesterinspiegel gezeigt.

Im Gegensatz dazu könnten die gesünderen Fette in pflanzlichen Ölen vor einigen chronischen Gesundheitsproblemen schützen.

„Pflanzliche Öle enthalten ungesättigte Fette, die dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und die Entzündung zu reduzieren, was beides mit einem niedrigeren Risiko für Herzkrankheiten und Krebs verbunden ist“, erklärte Zhang.

Im Gegensatz dazu könnte der hohe Gehalt an gesättigten Fetten in Butter zu diesen Erkrankungen beitragen. „Daher kann der Wechsel von Butter zu pflanzlichen Ölen im Laufe der Zeit dazu beitragen, Ihr Herz und Ihren gesamten Körper gesünder zu halten“, sagte er.

Johnston fügte hinzu, dass die Antioxidantien in pflanzlichen Ölen auch dazu beitragen könnten, den Körper vor oxidativem Schaden zu schützen und Entzündungen zu reduzieren. "Diese Eigenschaften können das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs verringern", sagte sie. Pflanzenöle können nicht in jeder kulinarischen Anwendung Butter ersetzen (wir würden alle wahrscheinlich lieber ein bestrichenes Toast mit Butter als mit Öl haben, zum Beispiel), aber es gibt viele kreative Möglichkeiten, Butter zu ersetzen oder zu reduzieren. Probieren Sie diese von Experten genehmigten Strategien: