Olio di origine vegetale o burro? Nuove Ricerche Rivelano Quali Potrebbero Aggiungere Anni Alla Tua Vita

Un nuovo studio ha rivelato che mangiare più oli vegetali e meno burro potrebbe ridurre il rischio di mortalità. La scoperta arriva in mezzo a un crescente sentimento sui social media, rafforzato dai commenti del Segretario della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti Robert F. Kennedy Jr., che gli oli di semi, un tipo di olio vegetale, sono meno sani del burro, dello strutto e di altri grassi animali. La ricerca, pubblicata su JAMA Internal Medicine, ha specificamente riscontrato che le persone che hanno sostituito oli a base di piante come soia, canola o oliva al burro avevano un rischio significativamente inferiore di morte da qualsiasi causa. Anche se molti studi precedenti hanno evidenziato la salubrità degli oli vegetali rispetto al burro, lo studioso Yu Zhang, MBBS, ricercatore presso la Divisione di Ricerca in Medicina di Rete presso l'Ospedale Brigham and Women, ha dichiarato a Health che il nuovo studio si differenzia da quelli precedenti per alcune caratteristiche chiave. "Quello che distingue il nostro studio è la sua portata e metodologia," ha detto. Oltre all'utilizzo di un ampio campione di studio - oltre 221.000 adulti statunitensi - il team di ricerca ha monitorato periodicamente le diete delle persone per oltre 30 anni. Utilizzando questi dati, sono stati in grado di eseguire un'analisi di sostituzione diretta, una tecnica di ricerca che isola l'impatto di un singolo cambiamento dietetico. "Questo disegno fornisce una base più chiara per le raccomandazioni dietetiche rispetto a molti studi precedenti che si limitavano a esaminare i grassi in modo aggregato," ha detto Zhang. Basta dare un'occhiata per capire che gli oli vegetali e il burro sono due cibi distinti. Il burro mantiene la sua forma a temperatura ambiente, mentre l'olio rimane liquido. Questa differenza di solidità è un indicatore di una differenza nutrizionale sottostante. I grassi saturi, predominanti nel burro, sono solidi a temperatura ambiente. I grassi insaturi, quelli presenti in maggioranza negli oli vegetali, sono liquidi a temperatura ambiente. Non sorprende, quindi, che il burro contenga molto più grasso saturo rispetto alla maggior parte degli oli vegetali. Secondo Roberta H. Anding, MS, RD/LD, docente assistente presso il College di Medicina di Baylor, il burro contiene il 70% di grassi saturi, mentre l'olio d'oliva ne contiene il 14%, l'olio di soia il 16% e l'olio di canola il 7%. Tuttavia, le differenze nutritive tra il burro e gli oli vegetali non si fermano qui. A differenza del burro, gli oli vegetali contengono anche antiossidanti, compreso la vitamina E, ha dichiarato Emily A. Johnston, PhD, professore assistente di ricerca presso il Dipartimento di Medicina della NYU Langone Health. Per condurre lo studio della rete JAMA, Zhang e i suoi colleghi hanno utilizzato i dati di oltre 221.000 persone iscritte allo Studio sull'Assistenza Infermieristica, allo Studio sull'Assistenza Infermieristica II e allo Studio di Follow-up dei Professionisti della Salute. Questi tre studi longitudinali sono in corso da decenni. Ogni quattro anni per un massimo di 33 anni, i partecipanti fornivano risposte ai questionari alimentari che rivelavano quanto mangiassero di cibi specifici, inclusi burro e oli vegetali come canola, oliva, soia, mais e cartamo. Analizzando la quantità di burro e oli vegetali consumati e l'incidenza e le cause di morte, i ricercatori hanno raggiunto diverse conclusioni degne di nota. Le persone che consumavano più burro avevano un rischio del 15% più alto di morire rispetto a coloro che ne consumavano meno. Al contrario, le persone il cui regime alimentare includeva più oli vegetali avevano possibilità di morte inferiori del 16% rispetto a coloro che ne mangiavano meno. La sostituzione degli oli vegetali al burro sembra influenzare significativamente la mortalità. Sostituire 10 grammi al giorno (circa due cucchiaini) di burro con la stessa quantità di oli vegetali è associato a una riduzione stimata del 17% nella mortalità totale e nella mortalità per cancro. Va notato, però, che lo studio presentava alcune limitazioni. Poiché si basava su questionari alimentari autoprodotti, non poteva verificare con precisione il regime alimentare delle persone al 100%. Inoltre, i ricercatori hanno notato che i soggetti a volte potevano erroneamente riportare l'assunzione di margarina come burro perché i due alimenti assomigliano molto. Il grasso saturo che conferisce al burro la sua consistenza è il probabile colpevole del suo impatto negativo sulla mortalità. Molti studi hanno collegato l'elevato consumo di grassi saturi a problemi di salute come malattie cardiache, aumento di peso e alti livelli di colesterolo. Al contrario, i grassi più salutari negli oli vegetali potrebbero proteggere contro alcune condizioni di salute croniche. "Gli oli vegetali contengono grassi insaturi che aiutano a ridurre il colesterolo LDL e a ridurre l'infiammazione, entrambi collegati a un minor rischio di malattie cardiache e di cancro," ha spiegato Zhang. Al contrario, l'elevato contenuto di grassi saturi del burro potrebbe contribuire a tali condizioni. "Quindi, passare dal burro agli oli vegetali potrebbe contribuire a mantenere sano il tuo cuore e il tuo corpo nel complesso nel tempo," ha detto.

Johnston ha aggiunto che gli antiossidanti presenti negli oli vegetali possono anche aiutare a proteggere il corpo dai danni ossidativi e ridurre l'infiammazione. "Queste proprietà possono ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro", ha detto.

Gli oli vegetali potrebbero non sostituire il burro in ogni ricetta culinaria (probabilmente preferiremmo tutti pane burroso a pane unto, ad esempio), ma ci sono molte modalità creative per sostituire o ridurre il consumo di burro. Prova queste strategie approvate dagli esperti: