Huile végétale ou beurre? Une nouvelle étude révèle lequel pourrait ajouter des années à votre vie

Une nouvelle étude a révélé que manger plus d'huiles végétales et moins de beurre pourrait réduire le risque de mortalité. Cette découverte survient au milieu d'un sentiment croissant sur les réseaux sociaux, renforcé par les commentaires du secrétaire américain à la Santé et aux Services sociaux, Robert F. Kennedy, Jr., selon lequel les huiles de graines, un type d'huile végétale, sont plus nocives que le beurre, le saindoux et autres graisses animales. La recherche, publiée dans JAMA Internal Medicine, a spécifiquement trouvé que les personnes qui ont substitué des huiles à base de plantes comme le soja, le canola ou l'olive au beurre avaient un risque de décès significativement plus faible. Bien que de nombreuses recherches antérieures aient souligné la santé des huiles végétales par rapport au beurre, l'auteur de l'étude Yu Zhang, MBBS, chercheur à la Division de médecine réseau de Channing à l'Hôpital Brigham and Women, a déclaré à Health que la nouvelle étude se distinguait des anciennes de plusieurs manières clés. "Ce qui distingue notre étude, c'est son envergure et sa méthodologie", a-t-il déclaré. En plus d'utiliser un échantillon important - plus de 221 000 adultes américains - l'équipe de recherche a surveillé périodiquement les régimes alimentaires des gens pendant plus de 30 ans. En utilisant ces données, ils ont pu effectuer une analyse de substitution directe, une technique de recherche qui isole l'impact d'un seul changement alimentaire. "Ce design fournit une base plus claire pour les recommandations alimentaires que de nombreuses études antérieures qui n'ont examiné que les graisses de manière globale", a expliqué Zhang. Il suffit de jeter un coup d'œil pour voir que les huiles végétales et le beurre sont deux aliments distincts. Le beurre conserve sa forme à température ambiante, tandis que l'huile reste liquide. Cette différence de solidité est un indicateur d'une différence nutritionnelle sous-jacente. Les graisses saturées, prévalentes dans le beurre, sont solides à température ambiante. Les graisses insaturées, celles que l'on trouve le plus dans la plupart des huiles végétales, sont liquides à température ambiante. Il n'est donc pas surprenant que le beurre contienne beaucoup plus de matières grasses saturées que la plupart des huiles végétales. Selon Roberta H. Anding, MS, RD/LD, professeur adjoint à Baylor College of Medicine, le beurre contient 70% de matières grasses saturées, tandis que l'huile d'olive en contient 14%, l'huile de soja 16% et l'huile de canola 7%. Cependant, les différences nutritionnelles entre le beurre et les huiles végétales ne s'arrêtent pas là. Contrairement au beurre, les huiles végétales contiennent également des antioxydants, y compris la vitamine E, a déclaré Emily A. Johnston, PhD, professeur assistant au Département de médecine de la NYU Langone Health à Health. Pour mener l'étude du Réseau JAMA, Zhang et ses collègues chercheurs ont utilisé des données provenant de plus de 221 000 personnes inscrites à l'Étude sur la santé des infirmières, l'Étude sur la santé des infirmières II et l'Étude de suivi des professionnels de la santé. Ces trois études longitudinales se poursuivent depuis des décennies. Tous les quatre ans, pendant jusqu'à 33 ans, les participants ont répondu à des questionnaires alimentaires révélant combien ils consommaient de certains aliments, notamment du beurre et des huiles végétales comme le canola, l'olive, le soja, le maïs et le carthame. En analysant la quantité de beurre et d'huiles végétales consommées par les gens et l'incidence et les causes de décès, les chercheurs ont tiré plusieurs conclusions remarquables. Les personnes qui consommaient le plus de beurre avaient un risque de décès 15% plus élevé que ceux qui en consommaient le moins. En revanche, les personnes dont l'alimentation comprenait le plus d'huiles végétales avaient 16% de chances de décès en moins que celles qui en consommaient le moins. Le remplacement du beurre par des huiles végétales semblait également avoir un impact significatif sur la mortalité. Remplacer 10 grammes par jour (environ deux cuillères à café) de beurre par une quantité équivalente d'huiles végétales était associé à une réduction estimée de 17% de la mortalité totale et des décès par cancer. Il convient de noter que l'étude présentait cependant quelques limites. Parce qu'elle reposait sur des questionnaires d'auto-évaluation de la fréquence alimentaire, elle ne pouvait pas vérifier avec une précision de 100% les régimes alimentaires des gens. De plus, les chercheurs ont noté que les sujets ont parfois pu rapporter à tort la consommation de margarine comme du beurre car les deux aliments se ressemblent beaucoup. La matière grasse saturée qui donne au beurre sa fermeté est probablement responsable de son impact négatif sur la mortalité. De nombreuses études ont lié une forte consommation de matières grasses saturées à des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, la prise de poids et le taux de cholestérol élevé. En revanche, les graisses plus saines des huiles végétales pourraient protéger contre certaines maladies chroniques. "Les huiles à base de plantes contiennent des graisses insaturées qui aident à abaisser le cholestérol LDL et à réduire l'inflammation, deux éléments liés à un risque moindre de maladies cardiaques et de cancer", a expliqué Zhang. En revanche, la forte teneur en matières grasses saturées du beurre pourrait contribuer à ces maladies. Par conséquent, le passage du beurre aux huiles végétales pourrait contribuer à maintenir votre cœur et votre corps globalement en meilleure santé au fil du temps.

Johnston a ajouté que les antioxydants dans les huiles végétales pourraient également aider à protéger le corps des dommages oxydatifs et à réduire l'inflammation. "Ces propriétés peuvent réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de cancers", a-t-elle déclaré.

Les huiles végétales ne peuvent pas remplacer le beurre dans chaque application culinaire (nous préférerions tous probablement du pain beurré à du pain huilé, par exemple), mais il existe de nombreuses façons créatives de substituer ou de réduire le beurre. Essayez ces stratégies approuvées par les experts :