Studium: Te "ukryte" źródła nasyconych tłuszczów i dodanego cukru mogą zakłócać Twoją dietę

Wielu ludzi wybiera ograniczać pewne pokarmy—od deserów do smażonych dań—w celu dbania o zdrową dietę. Jednakże, nowe badania wskazują, że Amerykanie mogą nieświadomie spożywać dodatkowe cukry i tłuszcze nasycone pochodzące z "ukrytych" źródeł w swojej diecie. Badanie opublikowane w czasopiśmie Nutrients w lipcu stwierdziło, że jedzenie takie jak ser, jajka, burrito i kurczak w istotny sposób przyczyniają się do spożycia tłuszczów nasyconych przez Amerykanów, podczas gdy napoje gazowane, herbata i miód, między innymi, stanowią duże części dodatkowego spożycia cukru przez Amerykanów. Według autora badania Christophera Taylora, doktora habilitowanego dietetyki, profesora dietetyki klinicznej na Uniwersytecie Stanu Ohio, wiele z głównych źródeł dodatku cukru i tłuszczów nasyconych w diecie Amerykanów to to, czego można by się było spodziewać: "wyższa zawartość tłuszczów i przetworzone mięso, napoje słodzone cukrem i słodycze i desery." Jednakże, badacze znaleźli także "szerszy zakres żywności i napojów, które przyczyniają się do spożycia tłuszczów nasyconych i cukrów dodanych w mniejszym stopniu," Taylor powiedział magazynowi Health. To może powodować, że ludzie mają mniej zdrowe nawyki żywieniowe, nie zdając sobie z tego sprawy. Amerykańskie Stowarzyszenie Serca zaleca, aby spożycie tłuszczów nasyconych nie przekraczało 6% dziennej kalorycznej wartości energetycznej, a mężczyźni i kobiety ograniczali dzienne spożycie dodatkowego cukru do odpowiednio 36 gramów i 25 gramów. Zalecenia dotyczące żywienia w latach 2020–2025 dla Amerykanów mówią, że dodatkowy cukier i tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 10% dziennej kalorycznej wartości energetycznej osoby. Jednak większość Amerykanów nie spełnia tych norm, zwiększając ryzyko negatywnych skutków zdrowotnych. "Nadmierna ilość tłuszczów nasyconych i dodatku cukru może zwiększyć ryzyko chorób serca, nadciśnienia, cukrzycy typu 2, otyłości i nowotworów związanych z otyłością," powiedziała Susan Schembre, doktor habilitowany dietetyki, profesor onkologii na Uniwersytecie Georgetown, Health. Aby pomóc ludziom ograniczyć spożycie dodatku cukru i tłuszczów nasyconych, Schembre, Taylor i inni badacze skorzystali z danych zebranych od 36 378 dorosłych uczestniczących w Narodowym Badaniu Zdrowia i Żywienia przeprowadzanym w latach 2005–2018. Uczestnicy, wszyscy mający 19 lat i więcej, wypełniali dwa 24-godzinne ankiety dotyczące spożycia pokarmów. Badacze analizowali ich odpowiedzi i zbadali spożycie tłuszczów nasyconych i dodatku cukru. Dzięki temu badacze uzyskali "całościowe zrozumienie skąd te substancje pochodzą w amerykańskiej diecie," powiedziała Health Wan Na Chun, magister dietetyki, właścicielka One Pot Wellness i zarejestrowana dietetyczka w programie Inicjatywy dla Starzejących się w Indianie. Wyniki pokazały, że ser, pizza, lody, jajka i omlety, burrito i tacos, oraz kurczak były głównymi źródłami tłuszczów nasyconych, odpowiadając za 25% całkowitego spożycia tłuszczów nasyconych. Masło, burgery, ciasta i kruche ciasteczka oraz orzechy i nasiona też znajdowały się relatywnie wysoko na liście. Jeśli chodzi o spożycie dodatkowego cukru, prawie połowa pochodziła z pięciu źródeł: napojów gazowanych, herbaty, napojów owocowych, ciast i kruchych ciasteczek oraz cukru i miodu. Na liście znalazły się także inne desery, napoje energetyczne i płatki śniadaniowe. Autorzy badania zauważyli także, że źródła tłuszczów nasyconych i dodatku cukru różniły się w zależności od etnicznego pochodzenia Amerykanów i wieku. Dla osób powyżej 70 lat, lody były głównym źródłem zarówno dodatkowego cukru, jak i tłuszczów nasyconych. Według danych z badania, Amerykanie hiszpańskojęzyczni byli bardziej skłonni do pobierania tłuszczów nasyconych z burrito i tacos oraz dodatkowego cukru z napojów gazowanych w porównaniu z innymi grupami etnicznymi. Amerykanie czarnoskórzy mieli większe spożycie tłuszczów nasyconych z kurczaka, Amerykanie azjatyccy otrzymywali większą część tłuszczów nasyconych z orzechów i nasion, a Amerykanie biali widzieli większy udział spożycia tłuszczów nasyconych z sera. Fakt, że napoje gazowane, pizza i desery stanowią znaczący udział w tłuszczach nasyconych i dodatku cukru w diecie Amerykanów nie jest zaskakujący. Jednakże, te bardziej nieoczekiwane składniki nie powinny być ignorowane, powiedziała Chun. Jednym z nich zauważyła pierś z kurczaka, która "mimo reklamowania jej jako opcji o niskiej zawartości tłuszczu, nadal zawiera pewne tłuszcze nasycone." Ludzie mogą również uważać, że ketchup, napoje energetyczne i batony zbożowe są zdrowymi wyborami, chociaż mogą przyczyniać się do spożycia dodatkowego cukru. "Istnieje wiele miejsc w łańcuchu żywności, gdzie tłuszcze nasycone i dodany cukier są używane w celu poprawy smakowitości różnych potraw. Tak więc tu pojawia się aspekt ukryty," powiedział Taylor. "Chleb np. nie ma dużej ilości dodanego cukru dla poprawy smaków i optymalizacji receptur, ale ilość produktów z chleba spożywanych w USA będzie się liczyć." Wyniki badania sugerują, że ludzie mogą chcieć uważaj na te mniej oczywiste źródła dodatkowego cukru i tłuszczów nasyconych w swoich dietach.

Ale Chun ostrzegła, że ludzie nie powinni czuć się zobowiązani do całkowitego wyeliminowania żywności bogatych w składniki odżywcze, które są wymienione jako główni dostawcy, takie jak pierś z kurczaka i jajka.

"Ważne jest podkreślenie, że kluczem do zdrowej diety nie jest całkowite wyeliminowanie tych produktów, ale skupienie się raczej na różnorodności i umiarze" - wyjaśniła. "Ta badania podkreśla znaczenie świadomości kumulatywnego efektu mniejszych ilości tłuszczu nasyconego i dodanego cukru z różnych źródeł."

W rzeczywistości, próba unikania wszystkich tłuszczów i cukrów może przynieść więcej szkody niż pożytku, powiedziała Schembre.

"Tłuszcze w diecie są niezbędne do zdrowego odżywiania" - powiedziała. "Unikanie żywności zawierającej tłuszcze nasycone jest niepraktyczne i niepotrzebne, co może niechcący prowadzić do niedoborów innych istotnych składników odżywczych."

Zamiast tego, ludzie powinni "skupić się na spożywaniu zrównoważonej diety, która obejmuje różnorodne całe i bogate w składniki odżywcze produkty, jednocześnie mając świadomość ogólnej ilości spożywanego" dodanego cukru i tłuszczu nasyconego, powiedział Chun.

Aby ograniczyć spożycie dodanego cukru i tłuszczu nasyconego, Chun zaleciła: