Studie: Diese 'heimlichen' Quellen von gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker könnten Ihre Ernährung sabotieren

Viele Menschen wählen bestimmte Lebensmittel zu begrenzen - von Desserts bis zu frittierten Lebensmitteln - in dem Bemühen, eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten. Allerdings könnten Amerikaner laut einer neuen Studie unbewusst zugesetzte Zucker und gesättigte Fette aus "heimlichen" Quellen in ihrer Ernährung konsumieren. Die Studie, die im Juli in Nutrients veröffentlicht wurde, ergab, dass Lebensmittel wie Käse, Eier, Burritos und Hähnchen signifikant zum Konsum von gesättigten Fetten der Amerikaner beitrugen, während Limonaden, Tee und Honig, unter anderem, einen großen Teil des zugesetzten Zuckerkonsums der Amerikaner ausmachen. Laut Studienautor Christopher Taylor, PhD, RDN, Professor für medizinische Diätetik an der Ohio State University, sind viele der Hauptquellen für zugesetzten Zucker und gesättigte Fette in der Ernährung der Amerikaner das, was man erwarten würde: "fetthaltiges Fleisch und verarbeitete Lebensmittel, zuckerhaltige Getränke und Süßigkeiten und Desserts." Die Forscher fanden jedoch auch "eine breitere Palette von Lebensmitteln und Getränken, die gesättigte Fette und zugesetzten Zucker in geringeren Mengen beitragen", sagte Taylor gegenüber Health. Diese könnten dazu führen, dass Menschen weniger gesunde Essgewohnheiten haben, ohne es zu bemerken. Die American Heart Association empfiehlt, dass Menschen nicht mehr als 6% ihres täglichen Kalorienbedarfs aus gesättigten Fetten beziehen und dass Männer und Frauen ihren täglichen Zuckerkonsum auf 36 Gramm bzw. 25 Gramm begrenzen sollten. Und die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2020-2025 besagen, dass zugesetzter Zucker und gesättigte Fette jeweils nicht mehr als 10% des täglichen Kalorienbedarfs einer Person ausmachen sollten. Die Mehrheit der Amerikaner erfüllt diese Standards jedoch nicht, was ihr Risiko für negative Gesundheitsauswirkungen erhöht. "Übermäßige gesättigte Fette und zugesetzter Zucker können das Risiko von Herzkrankheiten, hohem Blutdruck, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und fettleibigkeitsbedingten Krebserkrankungen erhöhen", sagte Studienautor Susan Schembre, PhD, RD, außerordentliche Professorin für Onkologie an der Georgetown University, gegenüber Health in einer Erklärung. Um den Menschen besser zu helfen, ihren Konsum von zugesetztem Zucker und gesättigten Fetten zu reduzieren, verwendeten Schembre, Taylor und die anderen Forscher Daten von 36.378 Erwachsenen, die an der National Health and Nutrition Examination Survey von 2005-2018 teilnahmen. Die Teilnehmer, die alle 19 Jahre alt oder älter waren, erhielten zwei 24-Stunden-Ernährungsumfragebögen. Die Forscher analysierten ihre Antworten und analysierten ihren Verbrauch von gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker. Dies ermöglichte es den Forschern, ein "umfassendes Verständnis davon zu gewinnen, wo diese Nährstoffe in der amerikanischen Ernährung herkommen", sagte Wan Na Chun, MPH, RD, Inhaberin von One Pot Wellness und Ernährungsberaterin beim Indiana Pathways for Aging Program, gegenüber Health. Die Ergebnisse zeigten, dass Käse, Pizza, Eiscreme, Eier und Omeletts, Burritos und Tacos und Hähnchen die führenden Quellen für gesättigte Fette waren und 25% des Gesamtverbrauchs an gesättigten Fetten ausmachten. Butter, Burger, Kuchen und Torten sowie Nüsse und Samen standen auch relativ weit oben auf der Liste. Was den Zuckerkonsum betrifft, stammte fast die Hälfte aus fünf Quellen: Limonaden, Tee, Fruchtgetränke, Kuchen und Torten und Zucker und Honig. Die Liste enthielt auch andere Desserts, Energydrinks und Müsli. Die Studienautoren wiesen auch darauf hin, dass die Quellen für gesättigte Fette und zugesetzten Zucker je nach ethnischer Herkunft und Alter der Amerikaner unterschieden. Für Menschen über 70 Jahre war Eiscreme eine der wichtigsten Quellen sowohl für zugesetzten Zucker als auch für gesättigte Fette. Laut den Studiendaten erhielten hispanische Amerikaner gesättigte Fette hauptsächlich aus Burritos und Tacos und zugesetzten Zucker aus Limonaden im Vergleich zu anderen ethnischen Gruppen. Schwarze Amerikaner hatten einen höheren Anteil an gesättigten Fetten aus Hähnchen, asiatische Amerikaner erhielten einen größeren Anteil an gesättigten Fetten aus Nüssen und Samen und weiße Amerikaner sahen einen größeren Anteil ihres gesättigten Fettkonsums aus Käse. Dass Limonade, Pizza und Desserts einen signifikanten Anteil an gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker in der Ernährung der Amerikaner ausmachen, ist nicht unbedingt überraschend. Diese eher unerwarteten Beiträge sollten jedoch nicht ignoriert werden, sagte Chun. Einer, den sie erwähnte, war Hähnchenbrust, die "trotz der Vermarktung als fettarme Option immer noch etwas gesättigtes Fett enthält." Menschen könnten auch Ketchup, Energydrinks und Müsliriegel für gesunde Entscheidungen halten, obwohl sie zum Zuckerkonsum beitragen können. "Es gibt viele Stellen in der Lebensmittelversorgung, an denen gesättigtes Fett und zugesetzter Zucker verwendet werden, um die Geschmacklichkeit verschiedener Lebensmittel zu verbessern. Hier kommt der heimliche Aspekt ins Spiel", sagte Taylor. "Brot hat zum Beispiel nicht viel zugesetzten Zucker für Geschmack und Rezeptoptimierung, aber die Menge an Brotprodukten, die in den USA konsumiert werden, summiert sich." Die Ergebnisse der Studie legen nahe, dass Menschen möglicherweise auf diese weniger offensichtlichen Quellen von zugesetztem Zucker und gesättigten Fetten in ihrer Ernährung achten möchten.

Aber Chun warnte davor, dass die Leute nicht das Gefühl haben sollten, dass sie nahrungsreiche Lebensmittel, die als wichtige Beiträger aufgeführt sind, wie Hühnerbrust und Eier, komplett aus ihrer Ernährung streichen müssen.

“Es ist wichtig zu betonen, dass der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung nicht darin besteht, diese Lebensmittel vollständig zu eliminieren, sondern vielmehr auf Vielfalt und Maß zu achten”, erklärte sie. “Diese Forschung betont die Bedeutung des Bewusstseins für die kumulative Wirkung kleinerer Mengen von gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker aus verschiedenen Quellen.”

Tatsächlich könnte der Versuch, alle Fette und Zucker zu vermeiden, mehr Schaden als Nutzen verursachen, sagte Schembre.

“Dietäre Fette sind unerlässlich für eine gesunde Ernährung”, sagte sie. “Lebensmittel mit gesättigten Fetten zu meiden, ist unpraktisch und unnötig und könnte unbeabsichtigt zu Mängeln an anderen wichtigen Nährstoffen führen.”

Stattdessen sollten Menschen, so Chun, sich darauf konzentrieren, “eine ausgewogene Ernährung zu sich zu nehmen, die eine Vielzahl von ganzen und nahrhaften Lebensmitteln enthält, während sie weiterhin bewusst auf ihre Gesamtaufnahme” von zugesetztem Zucker und gesättigten Fetten achten.

Um den Verzehr von zugesetztem Zucker und gesättigten Fetten zu reduzieren, empfahl Chun: