Studie: Dessa 'smygande' källor av mättat fett och tillsatt socker kan vara ett hinder för din kost.

Många människor väljer att begränsa vissa livsmedel—från efterrätter till stekt mat—i ett försök att upprätthålla en hälsosam kost. Dock kan amerikaner omedvetet konsumera tillsatt socker och mättat fett från "smålistiga" källor i sin kost, enligt ny forskning. Studien, publicerad i Nutrients i juli, fann att livsmedel som ost, ägg, burritos och kyckling hade betydande bidrag till amerikanernas konsumtion av mättat fett, medan läsk, te och honung, bland andra, står för en stor del av amerikanernas intag av tillsatt socker. Enligt studiens författare Christopher Taylor, PhD, RDN, professor i medicinsk dietik vid Ohio State University, är många av de främsta källorna till tillsatt socker och mättat fett i amerikanernas kost vad man kan förvänta sig: "högre fetthalt och processat kött, sockerhaltiga drycker samt godsaker och desserter." Men forskarna "fann också ett bredare utbud av livsmedel och drycker som bidrar med mättat fett och tillsatt socker i mindre mängder," berättade Taylor för tidningen Health. Dessa kan vara anledningen till att människor har mindre hälsosamma ätvanor utan att ens inse det. American Heart Association rekommenderar att människor inte får mer än 6% av sitt dagliga kaloriintag från mättat fett och att män och kvinnor begränsar sitt dagliga intag av tillsatt socker till 36 gram respektive 25 gram. De kostriktlinjer för amerikaner som gäller från 2020–2025 säger att tillsatt socker och mättat fett var för sig inte bör överskrida 10% av en persons dagliga kaloriintag. Men majoriteten av amerikanerna uppfyller inte dessa standarder, vilket ökar risken för negativa hälsoeffekter. "Överdrivet intag av mättat fett och tillsatt socker kan öka risken för hjärtsjukdom, högt blodtryck, typ 2-diabetes, fetma samt fetmarelaterade cancerformer," sa studiens författare Susan Schembre, PhD, RD, docent i onkologi vid Georgetown University, till Health i ett uttalande. För att hjälpa människor att bättre minska sitt intag av tillsatt socker och mättat fett använde sig Schembre, Taylor och övriga forskare av data från 36 378 vuxna som deltog i den nationella hälsoundersökningen NHANES 2005–2018. Deltagarna, samtliga över 19 år gamla, genomförde två 24-timmars kostundersökningar. Forskarna analyserade deras intag av mättat fett och tillsatt socker baserat på deras svar. Detta gjorde det möjligt för forskarna att få en "omfattande förståelse för varifrån dessa näringsämnen kommer i den amerikanska kosten," sa Wan Na Chun, MPH, RD, ägare av One Pot Wellness och legitimerad dietist med Indiana Pathways for Aging Program, till Health. Resultaten visade att ost, pizza, glass, ägg och omeletter, burritos och tacos samt kyckling var de ledande källorna till mättat fett, och stod för 25% av det totala intaget av mättat fett. Smör, hamburgare, kakor och pajer samt nötter och frön var också relativt högt upp på listan. När det gällde intaget av tillsatt socker kom nästan hälften från fem källor: läsk, te, fruktjuicer, kakor och pajer samt socker och honung. Listan inkluderade även andra desserter, energidrycker och spannmål. Studieförfattarna noterade också att källorna till mättat fett och tillsatt socker skiljde sig beroende på amerikanernas etniska bakgrund och ålder. För personer över 70 år var glass en av de främsta källorna till både tillsatt socker och mättat fett. Enligt data från studien var latinamerikaner mer benägna att få mättat fett från burritos och tacos samt tillsatt socker från läsk jämfört med andra etniska grupper. Svarta amerikaner hade ett högre intag av mättat fett från kyckling, asiatiska amerikaner fick en större del av mättat fett från nötter och frön och vita amerikaner såg en större andel av sitt intag av mättat fett från ost. Att läsk, pizza och desserter utgör en betydande del av mättat fett och tillsatt socker i amerikanernas dieter är inte nödvändigtvis förvånande. Dock borde dessa mer oväntade bidrag inte ignoreras, sa Chun. En hon nämnde var kycklingbröst, som "trots att det marknadsförs som ett magert alternativ fortfarande innehåller en del mättat fett." Människor kanske också anser att ketchup, energidrycker och cerealkakor är näringsrika val, även om de kan bidra till intaget av tillsatt socker. "Det finns många platser i försörjningskedjan där mättat fett och tillsatt socker används för att förbättra smaken på olika livsmedel. Det är här det smygande inslaget kommer in," sa Taylor. "Bröd, till exempel, innehåller inte mycket tillsatt socker för smak och receptoptimering, men mängden brödprodukter som konsumeras i USA kommer att läggas på." Resultaten från studien antyder att människor kan vilja hålla utkik efter dessa mindre uppenbara källor till tillsatt socker och mättat fett i sina dieter.Men Chun varnade också för att människor inte borde känna att de behöver helt eliminera näringsrika livsmedel som är listade som toppbidragsgivare, såsom kycklingbröst och ägg. "Det är viktigt att betona att nyckeln till en hälsosam kost inte är att helt eliminera dessa livsmedel, utan snarare att fokusera på variation och måttlighet", förklarade hon. "Denna forskning understryker vikten av medvetenhet om den kumulativa effekten av mindre mängder mättat fett och tillsatt socker från olika källor." I själva verket kan försök att undvika alla fetter och socker orsaka mer skada än nytta, sa Schembre. "Dietfetter är väsentliga för en hälsosam kost," sa hon. "Att undvika livsmedel med mättat fett är opraktiskt och onödigt och kan oavsiktligt leda till brister i andra viktiga näringsämnen." Istället bör människor "fokusera på att konsumera en balanserad kost som inkluderar en variation av hela och näringsrika livsmedel, samtidigt som de är medvetna om sin totala konsumtion" av tillsatt socker och mättat fett, sa Chun. För att minska ditt intag av tillsatt socker och mättat fett rekommenderade Chun: