Étude : Ces sources « discrètes » de matières grasses saturées et de sucre ajouté pourraient dérailler votre alimentation

Beaucoup de gens choisissent de limiter certains aliments – des desserts aux aliments frits – dans le but de maintenir une alimentation saine. Cependant, les Américains pourraient consommer sans le savoir des sucres ajoutés et des graisses saturées à partir de sources "furtives" dans leur alimentation, selon une nouvelle recherche. L'étude, publiée dans Nutrients en juillet, a découvert que des aliments tels que le fromage, les œufs, les burritos et le poulet contribuaient significativement à la consommation de graisses saturées des Américains, tandis que les boissons gazeuses, le thé et le miel, entre autres, représentent une grande proportion de la consommation de sucres ajoutés des Américains. Selon l'auteur de l'étude, Christopher Taylor, PhD, RDN, professeur de diététique médicale à l'Université d'État de l'Ohio, bon nombre des principales sources de sucres ajoutés et de graisses saturées dans l'alimentation des Américains sont ce à quoi vous vous attendriez : "gras et viandes transformées, boissons sucrées, et bonbons et desserts". Cependant, les chercheurs ont également "découvert une gamme plus large d'aliments et de boissons qui contribuent en moindre quantité aux graisses saturées et aux sucres ajoutés", a déclaré Taylor à Health. Ceux-ci pourraient amener les gens à adopter des habitudes alimentaires moins saines sans même s'en rendre compte. L'American Heart Association recommande aux gens de ne pas obtenir plus de 6 % de leur apport calorique quotidien en graisses saturées et que les hommes et les femmes limitent respectivement leur apport quotidien en sucres ajoutés à 36 grammes et 25 grammes. Et les lignes directrices alimentaires pour les Américains de 2020 à 2025 indiquent que les sucres ajoutés et les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 10 % de l'apport calorique quotidien d'une personne. Cependant, la majorité des Américains ne respectent pas ces normes, augmentant ainsi leur risque de problèmes de santé négatifs. "Un excès de graisses saturées et de sucres ajoutés peut augmenter le risque de maladies cardiaques, d'hypertension artérielle, de diabète de type 2, d'obésité et de cancers liés à l'obésité", a déclaré l'auteur de l'étude, Susan Schembre, PhD, RD, professeur associé d'oncologie à l'Université de Georgetown, à Health dans un communiqué. Pour aider les gens à réduire davantage leur consommation de sucres ajoutés et de graisses saturées, Schembre, Taylor et les autres chercheurs ont utilisé les données de 36 378 adultes participant à l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition 2005-2018. Les participants, tous âgés de 19 ans et plus, ont reçu deux enquêtes de rappel alimentaire de 24 heures. Les chercheurs ont examiné leurs réponses et analysé leurs apports en graisses saturées et en sucres ajoutés. Cela a permis aux chercheurs de mieux comprendre d'où viennent ces nutriments dans l'alimentation américaine, a déclaré Wan Na Chun, MPH, RD, propriétaire de One Pot Wellness et diététiste enregistrée du programme Indiana Pathways for Aging, à Health. Les résultats ont montré que le fromage, la pizza, la crème glacée, les œufs et les omelettes, les burritos et les tacos, et le poulet étaient les principales sources de graisses saturées, représentant 25 % des apports totaux en graisses saturées. Beurre, hamburgers, gâteaux et tartes, et noix et graines étaient également relativement élevés sur la liste. En ce qui concerne l'apport en sucres ajoutés, près de la moitié provenait de cinq sources : les boissons gazeuses, le thé, les boissons aux fruits, les gâteaux et les tartes, et le sucre et le miel. La liste comprenait également d'autres desserts, des boissons énergisantes et des céréales. Les auteurs de l'étude ont également noté que les sources de graisses saturées et de sucres ajoutés différaient en fonction de l'origine ethnique et de l'âge des Américains. Pour les personnes de plus de 70 ans, la crème glacée était une source principale de sucres ajoutés et de graisses saturées. Selon les données de l'étude, les Américains d'origine hispanique étaient plus susceptibles d'obtenir des graisses saturées à partir de burritos et de tacos et des sucres ajoutés à partir de boissons gazeuses par rapport à d'autres groupes ethniques. Les Américains noirs avaient une plus grande consommation de graisses saturées issue du poulet, les Américains asiatiques recevaient une part plus importante de graisses saturées des noix et graines, et les Américains blancs voyaient une plus grande proportion de leur consommation en graisses saturées provenir du fromage. Le fait que les sodas, les pizzas et les desserts représentent une part importante des graisses saturées et des sucres ajoutés dans l'alimentation des Américains n'est pas vraiment surprenant. Cependant, ces contributeurs plus inattendus ne devraient pas être ignorés, a souligné Chun. Elle a noté que le blanc de poulet, par exemple, "malgré sa promotion en tant qu'option faible en gras, contient encore une certaine quantité de graisses saturées." Les gens pourraient également considérer le ketchup, les boissons énergisantes et les barres de céréales comme des choix nutritifs, bien qu'ils puissent contribuer à l'apport en sucres ajoutés. "Il y a de nombreux endroits dans l'approvisionnement alimentaire où les graisses saturées et les sucres ajoutés sont utilisés pour améliorer la saveur de divers aliments. C'est là que l'aspect furtif entre en jeu," a déclaré Taylor. "Les pains, par exemple, n'ont pas beaucoup de sucres ajoutés pour la saveur et l'optimisation de la recette, mais la quantité de produits à base de pain consommée aux États-Unis commence à s'accumuler." Les résultats de l'étude suggèrent que les gens voudront peut-être être attentifs à ces sources moins évidentes de sucres ajoutés et de graisses saturées dans leur alimentation.

Mais Chun a mis en garde que les gens ne devraient pas sentir qu'ils ont besoin de couper complètement des aliments riches en nutriments qui sont répertoriés comme les principaux contributeurs, tels que le blanc de poulet et les œufs.

« Il est important de souligner que la clé d'une alimentation saine n'est pas d'éliminer entièrement ces aliments, mais plutôt de se concentrer sur la variété et la modération », a-t-elle expliqué. « Cette recherche met en avant l'importance de prendre conscience de l'effet cumulatif de plus petites quantités de matières grasses saturées et de sucre ajouté provenant de différentes sources. »

En fait, essayer d'éviter tous les gras et les sucres pourrait causer plus de tort que de bien, a déclaré Schembre.

« Les graisses alimentaires sont essentielles à une alimentation équilibrée », a-t-elle déclaré. « Éviter les aliments riches en matières grasses saturées est impraticable et inutile, et pourrait entraîner involontairement des carences en d'autres nutriments importants. »

Au lieu de cela, les gens devraient « se concentrer sur une alimentation équilibrée qui inclut une variété d'aliments entiers et riches en nutriments, tout en restant conscients de leur consommation globale » de sucres ajoutés et de matières grasses saturées, a déclaré Chun.

Pour réduire votre consommation de sucres ajoutés et de matières grasses saturées, Chun a recommandé :