Czy w rozdrobnionym serze faktycznie jest trocina? Co warto wiedzieć o wirusowym twierdzeniu

Filmy krążą w internecie, które mogą niepokoić miłośników sera — czy naprawdę w sproszkowanym serze znajdują się "odłamki drewniane" lub "pył drzewny", i czy należy go myć przed zjedzeniem? 

Na TikToku niektórzy twórcy przysięgają na mycie swojego wcześniej sproszkowanego sera, aby usunąć dodatki, konserwanty lub inne niepożądane substancje obecne w opakowaniach. W lutym nagrany film, który zdobył ponad 960 000 wyświetleń, twórcy Janelle i Kate polecali mycie wcześniej sproszkowanego sera jako "hack kuchenny." Pokazując "brudną" zostawioną wodę, TikTokerzy powiedzieli, że ta praktyka jest dobrym sposobem na zaoszczędzenie czasu, unikając jednocześnie pewnych dodatków, które powodują, że ser się nie skleja.

 Ta najnowsza moda może wydawać się zaskakująca, ale mycie wcześniej sproszkowanego sera faktycznie może usunąć substancje, które większość marek dodaje do swojego produktu podczas procesu produkcji. Jednak nie jest to konieczne. Oto, co eksperci mieli do powiedzenia na temat wcześniej sproszkowanego sera i czy dodatki spożywcze sprawiają, że ten bardzo lubiany produkt jest niebezpieczny. To, co konsumenci najbardziej lubią w sproszkowanym serze, to jego roztopiona, kremowa konsystencja (pomyśl o rozciąganiu sera), słony smak i wysoka zawartość białka. Ale te same cechy, które sprawiają, że sproszkowany ser jest tak atrakcyjny, mogą również sprawić, że znowu zamieni się w kulę sera, często zanim zdążysz go zjeść. 

Tu właśnie wchodzą w grę dodatki spożywcze — w szczególności substancje przeciwpiekące — w sproszkowanym serze. "Według Przepisów Kodeksu Żywnościowego i Rolnictwa USA (FDA) na sproszkowany ser można dodać następujące składniki opcjonalne: przeciwpieki, substancje przeciwpiekowe, przyprawy i aromaty," powiedziała Health Abbey Thiel, doktor nauk o żywności i kierownik projektu na Uniwersytecie Wageningen & Research w Holandii. 

Substancje przeciwpiekowe są dodawane do sproszkowanego sera, aby zapobiec sklejaniu się wiórek. Jedną z tych substancji przeciwpiekowych — sproszkowaną celulozę — większość ludzi obawia się online, ponieważ celuloza często pochodzi z pyłu drzewnego. Skrobia ziemniaczana i kukurydziana są również czasami dodawane do sproszkowanego sera jako substancje przeciwpiekowe. 

Oprócz tego producenci sera sproszkowanego zazwyczaj dodają także do swoich produktów dodatek spożywczy zwanym natamycyną. Natamycyna jest związkiem przeciwgrzybicznym i dodaje się ją do takich produktów jak sery, jogurty, kiełbasy i wiele innych, aby zapobiec rozwojowi pleśni i drożdży. Pomaga to przedłużyć termin ważności produktu. 

Twierdzenia, że sproszkowana celuloza jest powiązana z pyłem drzewnym, nie są całkowicie nieuzasadnione — substancja przeciwpiekowa faktycznie może pochodzić z waty bawełnianej lub miazgi drzewnej (pyłu drzewnego). Jednak, jak podkreśliła Thiel, "nikt nie kroi pni drzewnych i nie wrzuca ich do twojego sera." Sama celuloza "jest głównym składnikiem ściany komórkowej roślin, nadającym komórkom siłę i sztywność," objaśniła Thiel. Oznacza to, że celuloza występuje praktycznie we wszystkich roślinnych produktach spożywczych, w tym w pełnych ziarnach, owocach, warzywach, orzechach i strączkach. Celulozę — oraz inne substancje przeciwpiekowe — można znaleźć również w całym szeregu produktów spożywczych, w tym w chlebach, mrożonych obiadach i sosach sałatkowych. Celuloza nie tylko jest dodatkiem spożywczym, ale może także stanowić ważne źródło nierozpuszczalnych błonnika pokarmowego. 

"Celluloza jest nierozpuszczalnym błonnikiem występującym w wielu zdrowych produktach spożywczych," powiedziała Health Julie Pace, RDN, zarejestrowana dietetyczka i właścicielka Core Nutrition Health and Wellness. "Ironicznie, jeśli próbujesz zwiększyć ilość błonnika w diecie, tak naprawdę chcesz jeść więcej związków jak celuloza," dodała Thiel. Nawet w formie dodatku spożywczego, błonnik (w tym celuloza) może być w stanie obniżyć poziom cholesterolu, regulować odpowiedź cukru we krwi i wspierać trawienie. FDA uznała dodatki celulozowe za ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) do spożycia, nawet jeśli produkt ten jest często pozyskiwany z drewna. 

Do czasu, gdy jest gotowa do dodania do żywności, celuloza znacznie różni się od jakiegokolwiek produktu drewnianego. Ponadto, ponieważ celuloza jest nierozpuszczalnym błonnikiem, nasze ciała jej nie wchłaniają, niezależnie od źródła (bezpiecznego do spożycia). Dla osób, które lubią sproszkowany ser z powodu jego wygody, kosztu, długiego okresu przydatności do spożycia lub innych czynników, eksperci zgodzili się, że nie ma potrzeby martwić się o bezpieczeństwo produktu. Jednak istnieją powody, dla których niektórzy ludzie mogą nadal wybierać mycie sproszkowanego sera lub unikać go całkowicie. 

Ponieważ substancje przeciwpiekowe zawarte w sproszkowanym serze zapobiegają sklejaniu się wiórek, sproszkowany ser może się nie rozpuścić tak dobrze, jak świeżo starty ser. Niektórzy ludzie również mówią, że istnieje różnica w smaku między ręcznie startym serem a wiórkami ze sklepu.