Y a-t-il vraiment de la sciure dans le fromage râpé? Ce qu'il faut savoir sur l'affirmation virale

Des vidéos circulent en ligne qui pourraient préoccuper certains amateurs de fromage - y a-t-il vraiment des "copeaux de bois" ou de la "sciure" dans le fromage râpé, et devriez-vous le laver avant de le manger ?

Sur TikTok, certains créateurs jurent par le fait de laver leur fromage pré-râpé pour éliminer les additifs, conservateurs ou autres substances indésirables présentes dans les emballages.

Dans une vidéo de février qui a depuis atteint plus de 960 000 vues, les créateurs Janelle et Kate recommandent de laver le fromage pré-râpé comme un "truc de cuisine". En montrant l'eau "sale" laissée derrière, les TikTokers ont déclaré que cette pratique est un bon moyen d'économiser du temps tout en évitant certains additifs qui empêchent le fromage de former des grumeaux.

Cette dernière tendance peut sembler déconcertante, mais laver du fromage pré-râpé peut réellement éliminer les substances que la plupart des marques ajoutent à leur produit lors du processus de fabrication. Cependant, cela peut ne pas être nécessaire.

Voici ce que les experts ont à dire sur le fromage pré-râpé et sur le fait de savoir si les additifs alimentaires rendent ce met tant aimé dangereux.

Ce que les consommateurs aiment le plus dans le fromage râpé, c'est sa texture fondante et crémeuse (pensez au fromage filant), son goût salé et sa teneur élevée en protéines. Mais les mêmes caractéristiques qui rendent le fromage râpé si attrayant peuvent également le faire se solidifier en une boule de fromage, souvent avant même que vous puissiez en profiter.

C'est ici que les additifs alimentaires - et plus spécifiquement les agents anti-agglomérants - entrent en jeu dans le fromage pré-râpé.

“Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) [section du] Code des réglementations fédérales, un fromage râpé peut inclure les ingrédients facultatifs suivants : antimycotiques (antifongiques), agents anti-agglomérants, épices et arômes”, a déclaré Abbey Thiel, Ph.D., scientifique alimentaire et chef de projet à l'Université de Wageningen & Recherche aux Pays-Bas, à Health.

Les agents anti-agglomérants sont ajoutés au fromage râpé pour empêcher les miettes de coller entre elles.

L'un de ces agents anti-agglomérants - la cellulose en poudre - a attiré la majorité des préoccupations des gens en ligne, car la cellulose est souvent dérivée de la sciure.

L'amidon de pomme de terre et l'amidon de maïs sont aussi parfois ajoutés au fromage pré-râpé en tant qu'agents anti-agglomérants.

En plus de cela, les fabricants de fromage râpé incluent également généralement un additif alimentaire appelé natamycine dans leurs produits. La natamycine est un composé antifongique ajouté aux aliments tels que les fromages, les yaourts, les saucisses, etc. pour empêcher la croissance de moisissures et de levures. Cela contribue à prolonger la durée de conservation du produit.

Les affirmations selon lesquelles la cellulose en poudre est liée à la sciure ne sont pas totalement infondées - l'agent anti-agglomérant peut en fait être dérivé de duvet de coton ou de pâte de bois (sciure).

Cependant, “personne ne coupe des bûches et ne les jette dans votre fromage”, a souligné Thiel.

La cellulose elle-même “est le composant principal de la paroi cellulaire d'une plante, donnant aux cellules force et rigidité”, a expliqué Thiel. Cela signifie que la cellulose se retrouve dans pratiquement tous les aliments d'origine végétale, y compris les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.

La cellulose - et d'autres agents anti-agglomérants - peuvent également être présents dans une variété d'aliments, y compris le pain, les plats surgelés et la vinaigrette.

Non seulement la cellulose est un additif alimentaire, mais elle peut également être une source importante de fibres alimentaires insolubles.

“La cellulose est une fibre indigestible présente dans de nombreux aliments sains”, a déclaré Julie Pace, RDN, diététiste agréée et propriétaire de Core Nutrition Health and Wellness, à Health.

“Eh bien, si vous essayez en fait d'ajouter plus de fibres à votre alimentation, vous cherchez à consommer plus de composés comme la cellulose”, a ajouté Thiel.

Même à l'état d'additif alimentaire, la fibre (y compris la cellulose) pourrait être en mesure de réduire le cholestérol, de réguler la réponse du sucre dans le sang et de soutenir la digestion.

La FDA a jugé que les additifs de cellulose étaient généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour la consommation, même si le produit est souvent dérivé du bois.

Une fois prête à être ajoutée aux aliments, la cellulose est bien éloignée de tout produit dérivé du bois. De plus, étant donné que la cellulose est une fibre indigestible, nos corps ne l'absorbent pas, quelle que soit la source (adaptée à la consommation).

Pour les personnes qui aiment le fromage râpé préemballé - en raison de sa commodité, de son coût, de sa durée de conservation prolongée ou d'autres facteurs -, les experts s'accordent à dire qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécurité du produit.

Cependant, il y a des raisons pour lesquelles les gens peuvent encore choisir de laver du fromage râpé préemballé ou de l'éviter complètement.

Parce que les agents anti-agglomérants inclus dans le fromage pré-râpé empêchent les miettes de former des grumeaux, le fromage pré-râpé peut ne pas fondre aussi bien que le fromage que vous râpez fraîchement. Certains disent aussi qu'il y a une différence de goût entre le fromage râpé à la main et les miettes du magasin.