¿Realmente hay aserrín en el queso rallado? Qué saber sobre la afirmación viral

Los videos están circulando en línea que podrían preocupar a algunos amantes del queso: ¿realmente hay "astillas de madera" o "aserrín" en el queso rallado, y deberías lavarlo antes de comerlo?

En TikTok, algunos creadores juran lavar su queso pre-rallado para eliminar aditivos, conservantes u otras sustancias no deseadas que se encuentran en los paquetes.

En un video de febrero que desde entonces ha acumulado más de 960,000 vistas, las creadoras Janelle y Kate recomendaron lavar el queso pre-rallado como un "truco de cocina". Mostrando el agua "sucia" que quedó, las tiktokers dijeron que la práctica es una buena forma de ahorrar tiempo y aún así evitar ciertos aditivos que evitan que el queso se agrupe.

Esta última tendencia puede parecer desconcertante, pero lavar el queso pre-rallado puede eliminar las sustancias que la mayoría de las marcas agregan a su producto durante el proceso de fabricación. Sin embargo, puede que no sea necesario.

Esto es lo que los expertos tenían que decir sobre el queso pre-rallado y si los aditivos alimentarios hacen que este alimento tan querido sea inseguro.

Lo que los consumidores suelen amar más del queso rallado es su textura fundida, cremosa (piensa en el estiramiento del queso), su sabor salado y su alto contenido de proteínas. Pero los mismos atributos que hacen que el queso rallado sea tan atractivo también pueden hacer que se solidifique nuevamente en una bola de queso, a menudo antes de que puedas disfrutarlo.

Aquí es donde entran en juego los aditivos alimentarios, específicamente los agentes antihumedad, en el queso pre-rallado.

"Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) [sección de la] Código de Regulaciones Federales, un queso rallado puede incluir los siguientes ingredientes opcionales: antimicóticos (antifúngicos), agentes antihumedad, especias y saborizantes", dijo Abbey Thiel, PhD, científica de alimentos y directora de proyecto en la Universidad de Wageningen & Investigación en los Países Bajos, a Health.

Los agentes antihumedad se agregan al queso rallado prensado para evitar que los trozos se peguen.

Una de estas sustancias antihumedad, el celulosa en polvo, ha sido motivo de preocupación para la mayoría de la gente en línea, ya que la celulosa a menudo se deriva del aserrín.

Almidón de papa y almidón de maíz también se agregan a veces al queso pre-rallado como agentes antihumedad.

Además de esto, los fabricantes de queso rallado suelen incluir un aditivo alimentario llamado natamicina en sus productos. La natamicina es un compuesto antifúngico y se agrega a alimentos como quesos, yogures, salchichas y más para prevenir el crecimiento de moho y levaduras. Esto ayuda a prolongar la vida útil del producto.

Las afirmaciones de que la celulosa en polvo está vinculada al aserrín no son totalmente infundadas: el agente antihumedad puede, de hecho, derivarse de pelusa de algodón o pulpa de madera (aserrín).

Sin embargo, "nadie está cortando troncos y arrojándolos a tu queso", enfatizó Thiel.

La celulosa en sí misma "es el componente principal de la pared celular de una planta, que da fuerza y rigidez a las células", explicó Thiel. Esto significa que la celulosa existe en prácticamente todos los alimentos a base de plantas, incluyendo granos enteros, frutas, verduras, nueces y legumbres.

La celulosa y otros agentes antihumedad también se encuentran en una variedad de alimentos, incluidos panes, cenas congeladas y aderezos para ensaladas.

La celulosa no solo es un aditivo alimentario, sino que también puede ser una fuente significativa de fibra dietética insoluble.

La FDA ha considerado que los aditivos de celulosa son Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) para consumo, incluso si el producto se deriva a menudo de la madera.

Para cuando está listo para ser agregado a los alimentos, la celulosa está lejos de cualquier tipo de producto de madera. Además, debido a que la celulosa es una fibra indigerible, nuestros cuerpos no la absorben, independientemente de la fuente (segura para el consumo) .

Para las personas que son fans del queso pre-rallado, debido a su conveniencia, costo, vida útil extendida u otros factores, los expertos coinciden en que no hay necesidad de preocuparse por la seguridad del producto.

Sin embargo, hay algunas razones por las que las personas aún pueden optar por lavar el queso pre-rallado o evitarlo por completo.

Debido a que los agentes antihumedad incluidos en el queso pre-rallado evitan que los trozos se agrupen, es posible que el queso pre-rallado no se derrita tan bien como el queso que ralles fresco del bloque. Algunas personas también dicen que hay una diferencia de sabor entre el queso rallado a mano y los trozos de la tienda.