C'è davvero segatura nel formaggio grattugiato? Cosa sapere sulla rivendicazione virale

I video stanno facendo il giro online che potrebbero preoccupare alcuni amanti del formaggio: ci sono davvero "trucioli di legno" o "segatura" nel formaggio grattugiato, e dovresti lavarlo prima di mangiarlo?

Su TikTok, alcuni creatori giurano di lavare il loro formaggio pre-grattugiato per rimuovere additivi, conservanti o altre sostanze indesiderate presenti negli imballaggi.

In un video di febbraio che ha finora ottenuto oltre 960.000 visualizzazioni, i creatori Janelle e Kate hanno raccomandato di lavare il formaggio pre-grattugiato come "trucco da cucina". Mostrando l'acqua "sporca" rimasta, i TikTokers hanno detto che la pratica è un buon modo per risparmiare tempo evitando comunque certi additivi che impediscono al formaggio di agglomerarsi.

Questo ultimo trend potrebbe sembrare sconcertante, ma lavare il formaggio pre-grattugiato può effettivamente rimuovere le sostanze che la maggior parte dei marchi aggiunge al loro prodotto durante il processo di produzione. Tuttavia, non è detto che sia necessario farlo.

Ecco cosa gli esperti hanno da dire sul formaggio pre-grattugiato e se gli additivi alimentari rendono questo cibo molto amato insicuro.

Ciò che i consumatori amano di più del formaggio grattugiato è la sua consistenza fusa e cremosa (pensa al filo di formaggio), il sapore salato e l'alto contenuto proteico. Ma le stesse caratteristiche che rendono il formaggio grattugiato così appetitoso possono anche farlo solidificare di nuovo in una palla di formaggio, spesso prima che tu possa gustarlo.

Ecco dove entrano in gioco gli additivi alimentari - in particolare gli agenti anticompattamento - nel formaggio pre-grattugiato.

"Secondo il Dipartimento degli Alimenti e dei Medicinali degli Stati Uniti (FDA) [sezione del] Codice dei Regolamenti Federali, un formaggio grattugiato può includere i seguenti ingredienti opzionali: antimicotici (antimicotici), agenti anticompattamento, spezie e aromi", ha detto Abbey Thiel, dottorato in scienze alimentari e project manager presso l'Università e la Ricerca di Wageningen nei Paesi Bassi, a Health.

Gli agenti anticompattamento sono aggiunti al formaggio grattugiato per evitare che le scaglie si attacchino insieme.

Una di queste sostanze anticompattamento - la cellulosa in polvere - ha attirato la maggior parte delle preoccupazioni delle persone online, poiché la cellulosa viene spesso derivata dalla segatura.

L'amido di patate e l'amido di mais vengono anche talvolta aggiunti al formaggio pre-grattugiato come agenti anticompattamento.

Oltre a questo, i produttori di formaggio grattugiato includeranno anche di solito un additivo chiamato natamicina nei loro prodotti. La natamicina è un composto antimicotico e viene aggiunta a cibi come formaggi, yogurt, salsicce e altro ancora per prevenire la crescita di muffe e lieviti. Questo aiuta a prolungare la durata del prodotto.

Le affermazioni che la cellulosa in polvere è collegata alla segatura non sono del tutto infondate - l'agente anticompattamento può infatti essere derivato dalla peluria di cotone o dalla polpa di legno (segatura).

Tuttavia, "nessuno sta tagliando tronchi e gettandoli nel tuo formaggio", ha sottolineato Thiel.

La cellulosa stessa "è il principale componente della parete cellulare di una pianta, che conferisce alle cellule forza e rigidità", ha spiegato Thiel. Questo significa che la cellulosa esiste praticamente in tutti gli alimenti di origine vegetale, compresi cereali integrali, frutta, verdura, noci e legumi.

La cellulosa - e gli altri agenti anticompattamento - si trovano anche in una vasta gamma di alimenti, tra cui pane, pranzi surgelati e condimenti per insalate.

Non solo la cellulosa è un additivo alimentare, ma può anche essere una fonte significativa di fibre alimentari insolubili.

“La cellulosa è una fibra indigeribile presente in molti alimenti sani”, ha detto Julie Pace, RDN, dietista nutrizionista e proprietaria di Core Nutrition Health and Wellness, a Health.

“Curiosamente, se stai cercando di aggiungere più fibre alla tua dieta, stai effettivamente cercando di mangiare più composti come la cellulosa”, ha aggiunto Thiel.

Anche nello stato di additivo alimentare, le fibre (compresa la cellulosa) potrebbero essere in grado di abbassare il colesterolo, regolare la risposta dello zucchero nel sangue e sostenere la digestione.

La FDA ha giudicato i additivi a base di cellulosa essere generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) per il consumo, anche se il prodotto è spesso derivato dal legno.

Prima di essere aggiunta al cibo, la cellulosa è ben lontana da qualsiasi tipo di prodotto in legno. Inoltre, poiché la cellulosa è una fibra indigeribile, il nostro corpo non la assorbe, indipendentemente dalla fonte (sicura per il consumo).

Per le persone che sono appassionate del formaggio pre-grattugiato - per la sua comodità, costo, durata prolungata o altri fattori - gli esperti concordano sul fatto che non c'è motivo di preoccuparsi per la sicurezza del prodotto.

Tuttavia, ci sono alcune ragioni per cui le persone potrebbero comunque scegliere di lavare il formaggio pre-grattugiato o evitarlo del tutto.

Poiché gli agenti anticompattamento inclusi nel formaggio pre-grattugiato impediscono che le scaglie si agglomerino, il formaggio grattugiato pre-confezionato potrebbe non fondersi in modo così bello come il formaggio che gratti fresco dal blocco. Alcune persone dicono anche che c'è una differenza di sapore tra il formaggio grattugiato a mano e le scaglie del negozio.