CDC: Wielo-stanowy wybuch salmonelli związany z mąką <a href="https://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis-06-21/index.html"> </a>

Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom ostrzegają opinię publiczną o wystąpieniu wieloosobowego wystąpienia zakażenia Salmonellą związanego z surową mąką, jak wynika z notatki z dnia 30 marca.

Badania CDC są w toku, a agencja nie zidentyfikowała jeszcze określonej marki mąki związanej z wystąpieniem choroby. Dotychczas 12 osób zachorowało w 11 stanach, a trzy osoby zostały hospitalizowane z powodu choroby.  Na dzień 5 kwietnia nie zgłoszono żadnych zgonów w wyniku wystąpienia.

Większość zarażonych osób i tych, z którymi rozmawiali urzędnicy, donosiło o spożyciu surowego ciasta lub ciasta robionego z mąki przed zachorowaniem, a mąka była jedynym wspólnym składnikiem.

Chociaż wybuchy zakażenia Salmonellą są znane związek z surowymi jajami lub niesmażonym mięsem, CDC zaleca, aby ludzie wiedzieli, że mąka - chociaż nie wygląda jak surowe jedzenie - nadal jest uważana za surową i jej spożycie przed obróbką cieplną lub upieczeniem może spowodować zatrucie pokarmowe. Oto co należy wiedzieć.

Infekcje Salmonellą są o wiele bardziej powszechne, niż mogłoby się wydawać - w rzeczywistości CDC podaje, że bakteria Salmonella powoduje więcej chorób przenoszonych drogą pokarmową niż jakiekolwiek inne bakterie.

Salmonella infantis - szczep Salmonella zidentyfikowany w obecnym wybuchu - może zanieczyszczać produkty spożywcze, takie jak jajka, kurczak, surowa mąka, a nawet owoce i warzywa. Salmonella ulega zniszczeniu pod wysoką temperaturą, ale może przetrwać i rozmnażać się w temperaturze między 40℉ a 140℉, którą nazywa się "strefą niebezpieczeństwa". Dlatego surowe produkty spożywcze, takie jak mięso, jajka i kiełki, niosą ze sobą wysokie ryzyko zakażenia Salmonellą.

Chociaż mąkę nie uważasz za surowe jedzenie, mąka wykorzystywana do pieczenia i gotowania jest uważana za surową i niebezpieczną do spożycia, chyba że została odpowiednio i dokładnie upieczona lub ugotowana, aby zabić potencjalne bakterie, w tym Salmonella infantis.

"Mąka uważana jest za surowe jedzenie, ponieważ jest przetwarzana z ziarna bez żadnego etapu redukcji bakterii (takiego jak ogrzewanie)", Martin Bucknavage, MS, MBA, starszy specjalista ds. bezpieczeństwa żywnościowego i kierownik zespołu w Departamencie Nauk o Żywności Penn State, powiedział Health. "Ten rodzaj zanieczyszczeń występuje na polu, a bez takiego kroku redukcji, takiego jak gotowanie, patogenu pozostaje w mące".

Jedzenie skażonej żywności nie jest jedynym sposobem zachorowania na Salmonellę. Można też być narażonym na zakażenie poprzez picie skażonej wody lub nieumycie rąk po kontakcie z zwierzętami i produktami zawierającymi Salmonellę. W rozwiniętych krajach, takich jak USA, najczęstszym źródłem zakażenia Salmonellą jest jedzenie.

Chociaż CDC zgłosiło dotychczas 12 przypadków zachorowania związanych z Salmonellą, prawdopodobnie całkowita liczba zachorowań z tego wybuchu jest znacznie wyższa; na każde potwierdzone zgłoszenie zakażenia Salmonellą lub salmonellozy, występuje około 30 innych przypadków, które nie są zgłaszane.

Może też minąć do czterech tygodni, zanim możliwe będzie ustalenie, czy choroba osoby była związana z wybuchem zakażenia Salmonellą, ze względu na obszerne testy laboratoryjne przeprowadzane w przypadku podejrzeń salmonellozy.

Większość osób, które zachorują na Salmonellę, doświadcza łagodnych objawów - takich jak biegunka, gorączka i bóle brzucha - które zwykle nie wymagają leczenia medycznego. Objawy te mogą wystąpić w dowolnym momencie między sześcioma godzinami a sześcioma dniami po spożyciu skażonej Salmonellą żywności.

Pełne wyleczenie z choroby wywołanej przez Salmonellę może zająć do siedmiu dni od wystąpienia objawów.

Niektóre grupy, takie jak osoby starsze, dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym, są jednak bardziej narażone na rozwój poważniejszych objawów, które mogą wymagać interwencji medycznej lub nawet hospitalizacji.

Ważne jest, aby natychmiast skontaktować się z lekarzem lub szukać pomocy medycznej w nagłych wypadkach, jeśli Ty lub ktoś w Twojej rodzinie wykazuje któreś z następujących objawów po spożyciu żywności, która mogła być skażona Salmonellą:

Te objawy mogą wskazywać na poważną infekcję Salmonellą, która wymaga natychmiastowej opieki medycznej.

Nigdy nie jest bezpieczne spożywanie surowej mąki i CDC ostrzega, że spożycie nawet małej ilości ciasta lub ciasta robionego z surowej mąki może cię rozchorować. Obejmuje to próbowanie nieupieczonego ciasta i ciasta przed upieczeniem.

Dzieci, starsi dorośli i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny być szczególnie ostrożne, aby unikać spożywania surowej mąki, ponieważ te populacje są bardziej narażone na poważne zakażenia Salmonellą.

Warto także zauważyć, że można zachorować na manipulowaniu mąką i produktami z surową mąką, takimi jak prace ręczne i domowe masy do zabawy.

"Zawsze istnieje ryzyko, gdy małe dzieci zajmują się surową mąką, tworząc rzeczy takie jak [masy do zabawy]", powiedział Bucknavage. "W takich przypadkach dzieci powinny być nadzorowane, aby zapobiec umieszczaniu ich palców zawierających mąkę w ustach. Ręce powinny być dokładnie umyte po pracy, a powierzchnie powinny być czyszczone ciepłą wodą i mydłem. Surowe ciasto powinno być usuwane po użyciu."

Oto kilka zatwierdzonych przez CDC wskazówek, które pomogą Ci i innym pozostać bezpiecznymi podczas pracy z surową mąką:

Podczas gdy CDC kontynuuje badania wybuchu zakażenia Salmonellą w mące, agencja zaleca wszystkim, aby byli w czujności w zakresie bezpieczeństwa żywności podczas korzystania z surowej mąki i unikali jedzenia surowego ciasta lub ciasta robionego z surowej mąki.