CDC: Multistaten Salmonella-uitbraak gekoppeld aan meel

De Centers for Disease Control and Prevention waarschuwen het publiek voor een uitbraak van Salmonella, gelinkt aan rauwe bloem, in meerdere staten. Dit werd bekendgemaakt op 30 maart in een onderzoeksbericht.

Het onderzoek van de CDC is nog gaande en het agentschap heeft nog geen specifiek merk bloem geïdentificeerd dat gelinkt is aan de uitbraak. Op dit moment zijn 12 mensen ziek geworden in 11 staten waarvan er drie zijn opgenomen in het ziekenhuis vanwege hun ziekte. Er zijn vanaf 5 april nog geen sterfgevallen gemeld in verband met de uitbraak.

De meeste mensen die ziek zijn geworden en die gesproken zijn door functionarissen, hebben gemeld dat ze rauw deeg of beslag hebben gegeten voordat ze ziek werden, en bloem was het enige gemeenschappelijke ingrediënt.

Hoewel bekend is dat uitbraken van Salmonella gerelateerd zijn aan rauwe eieren of ongekookt vlees, dringt de CDC er bij mensen op aan om zich ervan bewust te zijn dat bloem - hoewel het er niet uitziet als rauw voedsel - nog steeds als rauw wordt beschouwd. Het eten ervan voordat het is behandeld met warmte of gebakken kan voedselvergiftiging veroorzaken. Hier is wat u moet weten.

Salmonella-infecties zijn veel meer voorkomend dan u misschien denkt - in feite meldt de CDC dat Salmonella-bacteriën meer door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken dan enige andere bacterie.

Salmonella infantis - de stam van Salmonella die is geïdentificeerd in de huidige uitbraak - kan voedingsmiddelen zoals eieren, kip, rauwe bloem en zelfs fruit en groenten besmetten. Salmonella wordt gedood door hoge hitte, maar kan overleven en zich vermenigvuldigen bij temperaturen tussen 4℉ en 60℉, die bekend staan als de temperatuur "Gevaarlijke Zone". Daarom dragen rauwe voedingsmiddelen zoals rauw vlees, eieren en spruiten een hoog risico op Salmonella-besmetting.

Ook al ziet u bloem misschien niet als rauw voedsel, bloem die wordt gebruikt in bakken en koken wordt als rauw beschouwd en is niet veilig om te eten, tenzij het goed en grondig is gebakken of gekookt om eventuele mogelijke bacteriën te doden, inclusief Salmonella infantis.

"Bloem wordt als rauw beschouwd omdat het wordt verwerkt uit graan zonder enige stap voor bacteriële reductie (zoals verhitting)," zei Martin Bucknavage, MS, MBA, een Senior Food Safety Extension Associate en Team Lead aan de afdeling Food Science van Penn State, tegen Health.com. "Deze besmetting komt voor op het veld en zonder een reductiestap zoals koken, blijft het pathogeen aanwezig in de bloem."

Het eten van besmet voedsel is niet de enige manier waarop u ziek kunt worden van Salmonella. U kunt ook worden blootgesteld door het drinken van verontreinigd water of door uw handen niet te wassen na het hanteren van dieren en producten die Salmonella dragen. In ontwikkelde landen zoals de VS is voedsel echter de meest voorkomende bron van Salmonella-infectie.

Hoewel de CDC tot nu toe 12 Salmonella-gerelateerde ziektes heeft gemeld, is het waarschijnlijk dat het totale aantal ziektes als gevolg van deze uitbraak veel hoger is. Voor elke bevestigde en gerapporteerde Salmonella-infectie, of salmonellose, worden ongeveer 30 andere gevallen niet gerapporteerd.

Het kan ook tot vier weken duren voordat wordt bepaald of de ziekte van een persoon verband houdt met een Salmonella-uitbraak, vanwege uitgebreide laboratoriumtests die worden uitgevoerd als salmonellose wordt vermoed.

De meeste mensen die ziek worden van Salmonella ervaren milde symptomen - zoals diarree, koorts en buikkrampen - die meestal geen medische behandeling vereisen. Deze symptomen kunnen zich ontwikkelen tussen zes uur en zes dagen na het innemen van voedsel dat besmet is met Salmonella.

Een volledig herstel van ziekten veroorzaakt door Salmonella kan tot zeven dagen duren na het begin van de symptomen.

Sommige populaties, waaronder oudere volwassenen, kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, lopen echter een groter risico op het ontwikkelen van ernstigere symptomen die medische interventie of zelfs ziekenhuisopname vereisen.

Neem onmiddellijk contact op met uw zorgverlener of zoek spoedeisende medische hulp als u of iemand die u kent een van de volgende symptomen vertoont na het consumeren van voedsel dat mogelijk besmet is met Salmonella:

Deze symptomen kunnen duiden op een ernstige Salmonella-infectie die onmiddellijke medische aandacht vereist.

Het is nooit veilig om rauwe bloem te consumeren en de CDC waarschuwt dat het innemen van zelfs een kleine hoeveelheid rauw deeg of beslag gemaakt met rauwe bloem je ziek kan maken. Dit is inclusief gekookt deeg of cakebeslag proeven voordat het is gekookt.

Kinderen, oudere volwassenen en mensen die immuungecompromitteerd zijn, moeten vooral voorzichtig zijn om het eten van rauwe bloem te vermijden aangezien deze populaties een groter risico hebben op het ontwikkelen van ernstige Salmonella-infecties.

Het is ook belangrijk om op te merken dat u ziek kunt worden van het hanteren van bloem en producten gemaakt met rauwe bloem, zoals knutselmaterialen en zelfgemaakte klei.

"Er is altijd een risico wanneer jonge kinderen met rauwe bloem werken om dingen te maken zoals [speelklei]," zei Bucknavage. "In deze gevallen moeten kinderen worden begeleid om te voorkomen dat ze het of hun bloem bevattende vingers in hun mond stoppen. Handen moeten daarna grondig worden gewassen, en oppervlakken moeten worden gereinigd met warm water en zeep. Rauw deeg moet na gebruik worden weggegooid. "

Hier zijn enkele CDC-goedgekeurde tips om u en de mensen om u heen veilig te houden bij het werken met rauwe bloem:

Terwijl de CDC de Salmonella-uitbraak in bloem blijft onderzoeken, dringt het agentschap er bij iedereen op aan om waakzaam te zijn over voedselveiligheid tijdens het gebruik van rauwe bloem en het eten van rauw koekjesdeeg of cakebeslag te vermijden.