CDC: Epidemia di Salmonella in diversi stati collegata alla farina

Il Centers for Disease Control and Prevention ha fatto un avviso pubblico riguardo ad un'epidemia di Salmonella in diversi stati legata alla farina cruda, come riportato in una notizia investigativa pubblicata il 30 marzo.

L'indagine del CDC è ancora in corso e l'agenzia ha ancora da identificare un marchio specifico di farina collegata all'epidemia. Fino ad ora, 12 persone sono state malate in 11 stati e 3 persone sono state ricoverate a causa delle loro malattie. Al 5 aprile, nessuna morte è stata segnalata come risultato dell'epidemia.

La maggior parte delle persone malate e intervistate dagli ufficiali hanno riferito di aver mangiato impasti crudi o pastelle fatte con farina prima di ammalarsi, e la farina era l'unico ingrediente comune.

Sebbene gli epidemie di Salmonella siano noti per essere legati alle uova crude o alla carne cruda, il CDC sta esortando le persone a essere consapevoli del fatto che la farina - sebbene non sembra essere cruda - è ancora considerata cruda, e mangiarla prima che sia stata trattata termicamente o cotta può causare intossicazione alimentare. Ecco cosa sapere.

Le infezioni da Salmonella sono molto più comuni di quanto si pensi, infatti, il CDC riporta che il batterio Salmonella causa più malattie trasmesse dai cibi di qualsiasi altro batterio.

Salmonella infantis - il ceppo di Salmonella identificato nell'epidemia attuale - può contaminare alimenti come le uova, il pollo, la farina cruda e anche frutta e verdura. La Salmonella viene distrutta dall'alta temperatura, ma può sopravvivere e moltiplicarsi a temperature comprese tra 4℉ e 60℉, che è conosciuta come la zona di pericolo di temperatura. Questo è il motivo per cui i cibi crudi, come la carne cruda, le uova e i germogli, portano un alto rischio di contaminazione da Salmonella.

Anche se potresti non pensare alla farina come a un alimento crudo, la farina che viene usata per la cottura è considerata cruda e non è sicura da mangiare a meno che non sia stata correttamente e completamente cotta per uccidere eventuali batteri, tra cui la Salmonella infantis.

"La farina è considerata cruda perché è elaborata dai cereali senza alcuno step di riduzione batterica (come il riscaldamento)", ha detto Martin Bucknavage, MS, MBA, Senior Food Safety Extension Associate e Team Lead al Dipartimento di Scienze Alimentari della Penn State, a Health. "Questa contaminazione avviene nel campo, e senza uno step di riduzione come la cottura, il patogeno rimane presente nella farina".

Mangiare cibo contaminato non è l'unico modo per ammalarsi di Salmonella. Puoi anche essere esposto bevendo acqua contaminata o non lavandoti le mani dopo aver maneggiato animali e prodotti contenenti Salmonella. Tuttavia, nei paesi sviluppati come gli Stati Uniti, la fonte più comune di infezione da Salmonella è il cibo.

Sebbene il CDC abbia finora segnalato 12 malattie correlate alla Salmonella, è probabile che il numero totale di vaccini da questa epidemia sia molto più alto; per ogni caso confermato e segnalato di infezione da Salmonella, o salmonellosi, esistono circa 30 altri casi non segnalati.

Può anche impiegare fino a quattro settimane per determinare se la malattia di una persona è legata a un'epidemia di Salmonella, a causa di estesi test di laboratorio che vengono effettuati se la salmonellosi è sospettata.

La maggior parte delle persone che si ammalano di Salmonella sperimentano sintomi lievi come diarrea, febbre e crampi allo stomaco che di solito non richiedono trattamento medico. Questi sintomi possono svilupparsi in qualunque momento tra sei ore e sei giorni dopo aver ingerito un cibo contaminato da Salmonella.

Una completa guarigione dall'infezione causata dalla Salmonella può richiedere fino a sette giorni dopo l'inizio dei sintomi.

Tuttavia, alcune popolazioni come gli anziani, i bambini e le persone con un sistema immunitario indebolito, sono a maggior rischio di sviluppare sintomi più gravi che possono richiedere interventi medici o anche ricovero in ospedale.

È importante contattare immediatamente il proprio medico o cercare cure mediche di emergenza se tu o qualcuno che conosci presenta uno dei seguenti sintomi dopo aver consumato cibi che potrebbero essere stati contaminati dalla Salmonella:

Questi sintomi possono indicare una seriosa infezione da Salmonella che richiede immediata attenzione medica.

Non è mai sicuro consumare farina cruda e il CDC avvisa che l'ingestione anche di una piccola quantità di impasto o pastella fatta con farina cruda può causare malattie. Ciò include la degustazione di impasti per la cottura e di pastelle prima che siano stati cotti.

Bambini, anziani e persone immunodepresse dovrebbero essere particolarmente attenti ad evitare di consumare farina cruda poiché queste popolazioni sono a maggior rischio di sviluppare gravi infezioni da Salmonella.

È anche importante notare che puoi ammalarti maneggiando farina e prodotti fatti con farina cruda, come artigianato e argilla che si usa per giocare.

"C'è sempre un rischio quando i bambini lavorano con farina cruda per fare cose come argilla per giocare", ha detto Bucknavage. "In questi casi, i bambini dovrebbero essere sorvegliati per evitare di metterla in bocca o di toccarsi la pelle con le dita che contengono la farina. Le mani dovrebbero essere accuratamente lavate dopo e le superfici dovrebbero essere pulite con acqua calda e sapone. L'impasto crudo dovrebbe essere smaltito dopo l'uso".

Ecco alcuni consigli approvati dal CDC per aiutarti a te e a quelli intorno a te a rimanere al sicuro quando lavori con farina cruda:

Mentre il CDC continua a investigare l'epidemia di Salmonella nella farina, l'agenzia esorta tutti ad essere vigili sulla sicurezza dei cibi quando si lavora con farina cruda e ad evitare di mangiare impasti per biscotti o pastelle crudi.