CDC: Mehrere Bundesstaaten betroffen von Salmonellen-Ausbruch, der mit Mehl in Verbindung gebracht wird.

Das Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention warnt die Öffentlichkeit vor einem Salmonella-Ausbruch in mehreren Bundesstaaten, der mit rohem Mehl in Verbindung gebracht wird, laut einer Ermittlungsmitteilung, die am 30. März veröffentlicht wurde.

Die Untersuchung des CDC ist noch im Gange und die Agentur hat noch keine spezifische Marke von Mehl identifiziert, die mit dem Ausbruch in Verbindung gebracht wird. Bisher wurden 12 Personen in 11 Bundesstaaten krank und drei Personen mussten aufgrund ihrer Krankheit ins Krankenhaus eingeliefert werden. Zum Stand vom 5. April wurden keine Todesfälle aufgrund des Ausbruchs gemeldet.

Die meisten erkrankten Personen, die von Beamten befragt wurden, gaben an, rohen Teig oder Teig, der mit Mehl hergestellt wurde, gegessen zu haben, bevor sie erkrankten. Mehl war das einzige gemeinsame Zutat.

Obwohl Salmonella-Ausbrüche bekanntermaßen mit rohen Eiern oder ungekochtem Fleisch in Verbindung gebracht werden, fordert das CDC die Menschen auf, zu beachten, dass Mehl - obwohl es nicht wie rohe Lebensmittel aussieht - noch als roh gilt und dessen Verzehr vor dem Erhitzen oder Backen zu Lebensmittelvergiftungen führen kann. Hier sind die wichtigsten Informationen dazu.

Salmonella-Infektionen sind viel häufiger, als Sie vielleicht denken - tatsächlich meldet das CDC, dass Salmonella-Bakterien mehr Lebensmittelvergiftungen verursachen als alle anderen Bakterien.

Salmonella Infantis - der Stamm von Salmonella, der im aktuellen Ausbruch identifiziert wurde - kann Lebensmittel wie Eier, Hühnchen, rohes Mehl und sogar Obst und Gemüse kontaminieren. Salmonella wird durch hohe Hitze getötet, kann aber bei Temperaturen zwischen 40℉ und 140℉ überleben und sich vermehren, was als Temperatur "Danger Zone" bekannt ist. Deshalb tragen rohe Lebensmittel wie rohes Fleisch, Eier und Sprossen ein hohes Risiko einer Salmonella-Kontamination.

Auch wenn Sie Mehl vielleicht nicht als rohe Lebensmittel betrachten, wird Mehl, das zum Backen und Kochen verwendet wird, als roh betrachtet und ist nicht sicher zu essen, es sei denn, es wurde ordnungsgemäß und gründlich gebacken oder gekocht, um potenzielle Bakterien, einschließlich Salmonella Infantis, abzutöten.

"Mehl gilt als roh, weil es aus Getreide ohne Bakterienreduktionsschritt (wie Erhitzen) verarbeitet wird", sagte Martin Bucknavage, MS, MBA, Senior Food Safety Extension Associate und Teamleiter an der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Penn State, gegenüber Health. "Diese Kontamination tritt auf dem Feld auf und ohne einen Schritt zur Reduktion wie Kochen bleibt der Pathogen im Mehl vorhanden."

Die Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln ist nicht der einzige Weg, auf dem man an Salmonella erkranken kann. Durch den Verzehr von kontaminiertem Wasser oder das Nichtwaschen der Hände nach dem Umgang mit Tieren und Produkten, die Salmonella tragen, kann man ebenfalls exponiert werden. In entwickelten Ländern wie den USA ist jedoch die häufigste Ursache für Salmonella-Infektionen Lebensmittel.

Obwohl das CDC bisher 12 durch Salmonella verursachte Krankheiten gemeldet hat, ist es wahrscheinlich, dass die Gesamtzahl der Krankheiten durch diesen Ausbruch viel höher ist. Für jedes bestätigte und gemeldete Salmonellen-Infektion oder Salmonellose werden etwa 30 andere Fälle nicht gemeldet.

Es kann auch bis zu vier Wochen dauern, um festzustellen, ob die Krankheit einer Person im Zusammenhang mit einem Salmonella-Ausbruch steht, aufgrund umfangreicher Laboruntersuchungen, die durchgeführt werden, wenn eine Salmonellose vermutet wird.

Die meisten Menschen, die an Salmonella erkranken, haben milde Symptome wie Durchfall, Fieber und Magenkrämpfe, die normalerweise keine medizinische Behandlung erfordern. Diese Symptome können sich zwischen sechs Stunden und sechs Tagen nach dem Verzehr eines mit Salmonella kontaminierten Lebensmittels entwickeln.

Eine vollständige Genesung von einer durch Salmonella verursachten Krankheit kann bis zu sieben Tage nach dem Auftreten von Symptomen dauern.

Einige Bevölkerungsgruppen, wie ältere Erwachsene, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, haben jedoch ein höheres Risiko, schwerere Symptome zu entwickeln, die medizinisches Eingreifen oder sogar Krankenhausaufenthalte erfordern können.

Es ist wichtig, sofort einen Arzt aufzusuchen oder eine Notfallversorgung in Anspruch zu nehmen, wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die mit Salmonella kontaminiert sein könnten, eines der folgenden Symptome aufweist:

Diese Symptome können auf eine schwerwiegende Salmonelleninfektion hinweisen, die sofortige medizinische Aufmerksamkeit erfordert.

Es ist niemals sicher, rohes Mehl zu verzehren und das CDC warnt davor, auch kleine Mengen roher Teig oder Teig, der mit rohem Mehl hergestellt wurde, zu essen. Dazu gehört auch das Probieren von Keksteig oder Kuchenmasse, bevor sie gekocht wurden.

Kinder, ältere Erwachsene und immungeschwächte Menschen sollten besonders vorsichtig sein, den Verzehr von rohem Mehl zu vermeiden, da diese Bevölkerungsgruppen einem höheren Risiko ausgesetzt sind, schwere Salmonelleninfektionen zu entwickeln.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Sie krank werden können, wenn Sie Mehl und Produkte, die mit rohem Mehl hergestellt wurden, wie Bastelarbeiten und selbstgemachte Spielclay, bearbeiten.

"Es besteht immer ein Risiko, wenn kleine Kinder mit rohem Mehl arbeiten, um Dinge wie [Spielclay] herzustellen", sagte Bucknavage. "In diesen Fällen sollten Kinder beaufsichtigt werden, um sie daran zu hindern, es oder ihre Mehl enthaltenden Finger in den Mund zu stecken. Hände sollten gründlich gewaschen werden und Oberflächen sollten mit warmem Wasser und Seife gereinigt werden. Roher Teig sollte nach Gebrauch entsorgt werden."

Hier sind einige von der CDC genehmigte Tipps, um beim Umgang mit rohem Mehl sicherzustellen:

Während das CDC weiterhin den Salmonella-Ausbruch in Mehl untersucht, fordert die Agentur alle auf, bei der Verwendung von rohem Mehl wachsam zu sein und darauf zu achten, keinen rohen Keksteig oder Kuchenmasse zu essen.