CDC: Multi-State Salmonella-utbrott som är kopplad till mjöl

The Centers for Disease Control and Prevention varnar allmänheten om en multistatlig utbrott av Salmonella som är kopplad till rå mjöl, enligt en undersökningsnotis som publicerades den 30 mars.

CDC:s utredning pågår, och myndigheten har ännu inte identifierat ett specifikt mjölmärke som är kopplat till utbrottet. Hittills har 12 personer blivit sjuka i 11 delstater, och tre personer har blivit inlagda på sjukhus på grund av sina sjukdomar. Per den 5 april har inga dödsfall rapporterats som ett resultat av utbrottet.

De flesta personer som har blivit sjuka och talat med tjänstemän rapporterade att de ätit rå deg eller smet gjord med mjöl innan de blev sjuka, och mjöl var den enda gemensamma ingrediensen.

Trots att Salmonella-utbrott är kända för att vara kopplade till råa ägg eller okokt kött, uppmanar CDC människor att vara medvetna om att mjöl - även om det inte ser ut som en rå mat - fortfarande anses vara rått, och att äta det innan det har blivit värmebehandlat eller bakat kan orsaka matförgiftning. Här är vad du behöver veta.

Salmonella-infektioner är mycket vanligare än du kanske tror - faktum är att CDC rapporterar att Salmonella-bakterier orsakar fler livsmedelsburna sjukdomar än någon annan bakterie.

Salmonella infantis - den stam av Salmonella som identifierades i det nuvarande utbrottet - kan förorena livsmedel som ägg, kyckling, rå mjöl och till och med frukt och grönsaker. Salmonella dödas av hög värme, men kan överleva och föröka sig vid temperaturer mellan 40℉ och 140℉, vilket är känt som temperaturen "Danger Zone". Detta är anledningen till att råa livsmedel, som rått kött, ägg och groddar, bär en hög risk för Salmonella-förorening.

Även om du kanske inte tänker på mjöl som en rå mat, anses mjöl som används till bakning och matlagning vara rå och är inte säkert att äta om det inte har bakats eller tillagats ordentligt för att döda eventuella bakterier, inklusive Salmonella infantis.

"Mjöl anses vara rått eftersom det bearbetas från korn utan någon bakteriereducerande åtgärd (som upphettning)," sa Martin Bucknavage, MS, MBA, en Senior Food Safety Extension Associate och Team Lead vid Penn States Department of Food Science, till Health. "Denna förorening sker på fältet, och utan en reducerande åtgärd som tillagning, förblir patogenen närvarande i mjölet."

Att äta förorenad mat är inte det enda sättet du kan bli sjuk av Salmonella. Du kan också utsättas genom att dricka förorenat vatten eller att inte tvätta händerna efter att ha hanterat djur och produkter som bär på Salmonella. Men i utvecklade länder som USA är den vanligaste källan till Salmonella-infektion mat.

Trots att CDC hittills har rapporterat 12 Salmonella-relaterade sjukdomar är det troligt att det totala antalet sjukdomar från detta utbrott är mycket högre; för varje bekräftad och rapporterad Salmonella-infektion, eller salmonellos, rapporteras cirka 30 andra fall inte.

Det kan också ta upp till fyra veckor att avgöra om en persons sjukdom var relaterad till en Salmonella-utbrott, på grund av omfattande laboratorietester som utförs om salmonellos misstänks.

De flesta som blir sjuka av Salmonella upplever milda symtom - som diarré, feber och magkramper - som vanligtvis inte kräver medicinsk behandling. Dessa symtom kan utvecklas när som helst mellan sex timmar och sex dagar efter att ha konsumerat en mat som är förorenad med Salmonella.

En fullständig återhämtning från sjukdom som orsakas av Salmonella kan ta upp till sju dagar efter att symptomen har börjat.

Vissa befolkningsgrupper, dock, inklusive äldre vuxna, barn och personer med nedsatt immunförsvar, löper större risk att utveckla allvarligare symtom som kan kräva medicinsk intervention eller till och med sjukhusvård.

Det är viktigt att kontakta din vårdgivare direkt eller söka akut sjukvård om du eller någon du känner visar något av följande symtom efter konsumtion av mat som kan ha varit förorenad med Salmonella:

Dessa symtom kan indikera en allvarlig Salmonella-infektion som kräver omedelbar medicinsk uppmärksamhet.

Det är aldrig säkert att konsumera rå mjöl och CDC varnar för att även en liten mängd deg eller smet gjord med rå mjöl kan göra dig sjuk. Detta inkluderar att smaka på kakdeg och kakesmet innan det har bakats.

Barn, äldre vuxna och personer som är immunförsvarskomprometterade bör vara särskilt försiktiga med att undvika konsumtion av rå mjöl eftersom dessa befolkningsgrupper löper större risk att utveckla allvarliga Salmonella-infektioner. Det är också viktigt att notera att du kan bli sjuk genom att hantera mjöl och produkter gjorda med rå mjöl, som hantverk och hemmagjord leklera.

"Det finns alltid en risk när små barn arbetar med rå mjöl för att göra saker som [leklera]," sa Bucknavage. "I dessa fall bör barnen övervakas för att förhindra att de placerar det eller sina mjölbeklädda fingrar i munnen. Händerna bör tvättas noggrant efteråt och ytor bör rengöras med varmt vatten och tvål. Rå deg ska kasseras efter användning."

Här är några CDC-godkända tips för att hjälpa dig och dem runt dig att vara säkra när du jobbar med rå mjöl:

Medan CDC fortsätter att undersöka Salmonella-utbrottet i mjöl, uppmanar myndigheten alla att vara uppmärksamma på livsmedelssäkerhet när man använder rå mjöl och undvika att äta rå kakdeg eller kakesmet.