Badanie trwające 23 lata łączy żywność ultra przetworzoną ze zwiększonym ryzykiem zgonu

Długoterminowe badanie przeprowadzone na ponad 500 000 dorosłych pokazuje, że spożywanie większej ilości ultraprzetworzonej żywności wiąże się z wyższą śmiertelnością, szczególnie z powodu chorób serca i cukrzycy, co podkreśla znaczenie ostrożności dietetycznej i dalszych badań.

Niedawne badanie wykazało, że u osób starszych spożywających duże ilości ultraprzetworzonej żywności, sklasyfikowanej w systemie NOVA, ryzyko zgonu było o 10% wyższe w ciągu średniego okresu obserwacji wynoszącego 23 lata w porównaniu z osobami, które spożywały mniej przetworzonej żywności.

Ustalenia opierają się na dużym badaniu, w którym przez prawie trzydzieści lat wzięło udział ponad pół miliona dorosłych Amerykanów. Wyniki wykazały, że większe spożycie ultraprzetworzonej żywności wiązało się z umiarkowanym wzrostem liczby zgonów z jakiejkolwiek przyczyny oraz zgonów związanych szczególnie z chorobami serca lub cukrzycą, ale nie stwierdzono związku ze zgonami spowodowanymi nowotworem.

„Wyniki naszych badań potwierdzają obszerniejszą literaturę, w tym badania obserwacyjne i eksperymentalne, która wskazuje, że spożycie ultraprzetworzonej żywności niekorzystnie wpływa na zdrowie i długowieczność” – powiedziała dr Erikka Loftfield, badacz Stadtman w National Cancer Institute. „Jednak nadal wiele nie wiemy, w tym jakie aspekty ultraprzetworzonej żywności stwarzają potencjalne ryzyko dla zdrowia”.

Loftfield przedstawił ustalenia podczas NUTRITION 2024, sztandarowego dorocznego spotkania Amerykańskiego Towarzystwa Żywienia, które odbyło się w dniach 29 czerwca–2 lipca w Chicago.

W badaniu wykorzystano dane od ponad 540 000 osób, które w połowie lat 90. XX wieku, w wieku od 50 do 71 lat, przekazały informacje na temat swoich nawyków żywieniowych i stanu zdrowia. Od tego czasu ponad połowa uczestników zmarła. Naukowcy przeanalizowali ogólny wskaźnik zgonów wśród osób, które na początku badania znajdowały się na 90. percentylu pod względem spożycia ultraprzetworzonej żywności w porównaniu z tymi na 10. percentylu, a także przyjrzeli się powiązaniom z określoną żywnością i określonymi chorobami.

„Zaobserwowaliśmy, że wysoko przetworzone mięso i napoje bezalkoholowe to kilka podgrup ultraprzetworzonej żywności najsilniej powiązanej z ryzykiem śmiertelności, a dieta uboga w tę żywność jest już zalecana w celu zapobiegania chorobom i promocji zdrowia” – powiedział Loftfield. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają ograniczenie napojów słodzonych cukrem i przetworzonych mięs, takich jak hot dogi, kiełbaski i wędliny.

W tym badaniu naukowcy zastosowali wiele strategii w celu sklasyfikowania poziomu przetwarzania różnych produktów spożywczych. Obejmowało to rozbicie danych z kwestionariusza dotyczącego częstotliwości spożycia żywności na poszczególne rodzaje żywności i składników, a także uwzględnienie konsensusu ekspertów w sprawie kategoryzacji składników diety zgodnie z rubryką znaną jako system klasyfikacji NOVA.

Naukowcy uwzględnili także inne czynniki, które mogą zwiększać ryzyko śmierci, takie jak palenie i otyłość. Odkryli, że osoby spożywające więcej ultraprzetworzonej żywności miały również wyższy wskaźnik masy ciała i niższy wynik wskaźnika zdrowego odżywiania (miara jakości diety oparta na tym, jak bardzo dieta danej osoby jest zgodna z Wytycznymi żywieniowymi dla Amerykanów). Analiza wykazała jednak, że zmienne te nie wyjaśniły związku między spożyciem żywności ultraprzetworzonej a zwiększoną śmiertelnością, ponieważ powiązania między większym spożyciem żywności ultraprzetworzonej a ryzykiem śmiertelności utrzymywały się również wśród osób sklasyfikowanych jako osoby posiadające lepszą lub gorszą jakość diety. jak wśród osób sklasyfikowanych jako osoby z prawidłową wagą lub otyłe.

Jedynym zastrzeżeniem jest to, że projekt badania nie pozwolił naukowcom na określenie związku przyczynowego. Ponadto Loftfield zauważył, że podaż żywności i preferencje żywieniowe w USA uległy znacznym zmianom od czasu zebrania danych wyjściowych do badania w połowie lat 90. XX wieku, co podkreśliło znaczenie kontynuowania badań w celu dalszego wyjaśnienia związków między przetwarzaniem żywności a zdrowiem człowieka.