23-årsstudie kopplar ultraförädlade livsmedel till ökad risk för död

En långtidsstudie av över 500 000 vuxna visar att konsumtion av mer ultrabearbetad mat är kopplat till högre dödlighet, särskilt från hjärtsjukdomar och diabetes, vilket understryker vikten av försiktighet i kosten och ytterligare forskning.

En nyligen genomförd studie fann att äldre vuxna som konsumerade stora mängder ultrabearbetade livsmedel, klassificerade av NOVA-systemet, hade en 10% högre risk för dödlighet under en medianuppföljningsperiod på 23 år, jämfört med de som åt mindre bearbetade livsmedel.

Resultaten är baserade på en stor studie som har spårat över en halv miljon amerikanska vuxna i nästan tre decennier. Enligt resultaten var ett högre intag av ultrabearbetade livsmedel associerat med blygsamma ökningar av dödsfall oavsett orsak och från dödsfall relaterade specifikt till hjärtsjukdomar eller diabetes, men inget samband hittades för cancerrelaterade dödsfall.

"Våra studieresultat stöder en större mängd litteratur, inklusive både observationsstudier och experimentella studier, som indikerar att ultrabearbetad matintag negativt påverkar hälsan och livslängden", säger Erikka Loftfield, PhD, Stadtman Investigator vid National Cancer Institute. "Men det finns fortfarande mycket som vi inte vet, inklusive vilka aspekter av ultrabearbetade livsmedel som utgör potentiella hälsorisker."

Loftfield presenterade resultaten på NUTRITION 2024, det årliga flaggskeppsmötet för American Society for Nutrition som hölls 29 juni–2 juli i Chicago.

Forskningen hämtade data från mer än 540 000 personer som gav information om sina matvanor och hälsa i mitten av 1990-talet när de var mellan 50 och 71 år gamla. Över hälften av deltagarna har sedan dess dött. Forskarna analyserade de totala dödstalen bland dem som var i 90:e percentilen för konsumtion av ultrabearbetade livsmedel vid baslinjen jämfört med de i 10:e percentilen och tittade också på samband med specifika livsmedel och specifika sjukdomar.

"Vi observerade att mycket bearbetat kött och läskedrycker var ett par av de undergrupper av ultrabearbetad mat som var starkast förknippad med dödlighetsrisk och att äta en diet med låg halt av dessa livsmedel rekommenderas redan för att förebygga sjukdomar och främja hälsofrämjande", säger Loftfield. The Dietary Guidelines for Americans rekommenderar att man begränsar sockersötade drycker och bearbetat kött som korv, korv och delikatesskött.

För denna studie använde forskarna flera strategier för att klassificera bearbetningsnivån för olika livsmedel. Detta inkluderade att bryta ned data från frågeformuläret om matfrekvens i särskilda livsmedels- och ingredienstyper samt att inkludera expertkonsensus för att kategorisera dietkomponenter enligt en rubrik som kallas NOVA-klassificeringssystemet.

Forskarna redogjorde också för andra faktorer som kan öka en persons risk att dö, såsom rökning och fetma. De fann att människor som konsumerade mer ultrabearbetade livsmedel också tenderade att ha högre kroppsmassaindex och ett lägre index för hälsosam kost (ett mått på kostkvalitet baserat på hur nära en persons kost stämmer överens med dietary guidelines for Americans). Analysen visade dock att sambanden mellan konsumtion av ultrabearbetad mat och ökad dödlighet inte förklarades av dessa variabler, eftersom sambanden mellan högre intag av ultrabearbetad föda och dödlighetsrisk kvarstod bland personer som kategoriserades med bättre eller sämre kostkvalitet. som bland de som klassificeras som normalviktiga eller fetma.

En varning är att studiedesignen inte tillät forskare att fastställa kausalitet. Dessutom noterade Loftfield att USA:s matförsörjning och kostpreferenser har förändrats avsevärt sedan studiens baslinjedata samlades in i mitten av 1990-talet, vilket understryker vikten av fortsatt forskning för att ytterligare belysa sambanden mellan livsmedelsbearbetning och människors hälsa.