Au milieu des rappels massifs, voici ce qu'il faut savoir sur la listeria et les symptômes de l'infection

Ce mois-ci, la contamination par Listeria a été à l'origine de deux rappels massifs de produits alimentaires. Le 8 octobre, près de 10 millions de livres de viandes et volailles prêtes à manger de BrucePac, un producteur de viandes préparées, ont été rappelées à l'échelle nationale en raison d'une contamination potentielle par la Listeria, a annoncé le service de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDA. Le rappel a finalement porté sur 12 millions de livres de viandes et volailles. Il incluait des centaines de produits, principalement des salades, des wraps et des repas surgelés avec du poulet prêt à manger, provenant de Trader Joe's, Kroger, Walmart et d'autres. Plus tard dans le mois, la Food and Drug Administration a annoncé un autre rappel pour une contamination potentielle par la Listeria de près de 700 produits Gaufres surgelées vendus chez Target, Walmart, Kroger et d'autres détaillants à travers le pays. TreeHouse Foods, un fabricant de collations et de boissons, a rappelé volontairement les produits des marques Good & Gather, Simple Truth et Kodiak Cakes. Le rappel de gaufres surgelées s'est ensuite étendu à d'autres produits de gril fabriqués par TreeHouse Foods. Cela a affecté des articles dans encore plus de magasins, y compris Trader Joe's et Whole Foods Market. Environ 1 600 personnes contractent des infections à Listeria, ou listériose, chaque année, mais la plupart ne tombent pas gravement malades, et beaucoup peuvent ne pas savoir qu'ils ont la maladie. Cependant, certains groupes à haut risque comme les personnes âgées ou enceintes peuvent tomber gravement malades et développer une maladie plus invasive. Le CDC estime qu'environ 260 personnes meurent chaque année d'infections à Listeria. Selon la FDA, il n'y a eu aucun rapport confirmé de maladie liée à l'un ou l'autre des rappels, mais la prévalence de la contamination par Listeria ce mois-ci peut vous amener à vous demander à quel point vous devriez vous inquiéter des maladies d'origine alimentaire. Voici ce qu'il faut savoir sur les infections à Listeria et comment rester en sécurité. Listeria monocytogenes, les bactéries responsables de la listériose, sont un type de bactéries que l'on trouve partout, y compris dans le sol, l'eau et le tube digestif des animaux. Étant donné qu'ils sont omniprésents, les bactéries peuvent contaminer les fruits et légumes par la croissance, la récolte ou d'autres aliments lors de leur transformation. Certains aliments présentent un risque plus élevé d'être contaminés par la Listeria en raison des processus de fabrication ou de la manière dont les aliments sont stockés ou consommés. De nombreux aliments prêts à manger présentent un risque plus élevé d'être contaminés par la Listeria car ils ne sont généralement pas chauffés avant d'être consommés. "Ces aliments sont plus susceptibles d'être contaminés car s'ils proviennent d'une ferme laitière, où des centaines de vaches peuvent être traitées sur les mêmes machines, et que leur lait est mélangé, cela peut entraîner une contamination", a déclaré Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, une diététiste clinique principale à l'Université de Californie, Los Angeles, et professeur adjoint à la UCLA Fielding School of Public Health. "Pour les effets en aval, ces mêmes vaches qui pourraient être infectées par la Listeria ont des excréments qui, s'ils ne sont pas bien gérés, peuvent se déverser dans les ruisseaux et les rivières", a déclaré Hunnes à Health. "Cela peut contaminer les fermes de fruits et de légumes, les fermes avicoles ou d'autres ranchs qui élèvent d'autres animaux." Pour la plupart des personnes, manger des aliments contaminés par la Listeria entraînera des symptômes légers qui commencent généralement dans les 24 heures. "Les symptômes les plus courants de la listériose sont des nausées, des vomissements et de la diarrhée", a déclaré Hunnes. "Pour la plupart des personnes en bonne santé qui ont un système immunitaire sain, les symptômes devraient être limités en gravité et en durée et ne devraient pas durer plus que quelques jours." Mais pour certaines personnes à haut risque - celles qui sont enceintes, les très jeunes ou très âgées ou les personnes immunodéprimées - une infection à Listeria peut être dangereuse et entraîner une infection plus invasive, ce qui signifie que les bactéries se propagent au-delà du système digestif. Les personnes enceintes peuvent ne pas ressentir de symptômes graves, mais une infection à la Listeria pendant la grossesse peut entraîner une fausse couche, un mort-né ou d'autres problèmes mettant en danger la vie des fœtus ou des nouveau-nés. Pour les personnes à haut risque mais non enceintes, la listériose invasive est mortelle dans presque un cas sur 20 et peut causer des symptômes graves comme de la fièvre, raideur du cou, perte d'équilibre et des convulsions. Si vous avez des aliments rappelés dans votre cuisine, la FDA recommande de lire attentivement l'avis de rappel pour toute instruction spécifique au produit. Vous pouvez généralement retourner un produit rappelé au magasin où vous l'avez acheté pour un remboursement complet. Sinon, la FDA recommande d'emballer de manière sécurisée les aliments contaminés et de les jeter. Ensuite, lavez et désinfectez toutes les surfaces ou objets qui ont pu entrer en contact avec les aliments contaminés, y compris les ustensiles, la vaisselle, les planches à découper, les comptoirs et les murs intérieurs et les étagères de votre réfrigérateur. La plupart des personnes atteintes d'intoxication alimentaire guérissent d'elles-mêmes sans traitement médical. Boire de l'eau, des jus de fruits dilués, des boissons pour sportifs et des bouillons pour remplacer les fluides et les électrolytes perdus peut aider à prévenir la déshydratation.Manger des aliments fades peut également aider à calmer votre estomac et à remplacer les électrolytes. Le régime BRAT, qui signifie bananes, riz, compote de pommes et toast, est un remède maison populaire qui peut réduire les maux digestifs. Les médicaments en vente libre peuvent soulager la diarrhée et les nausées, mais il est préférable de consulter un professionnel de santé avant de les prendre. Contactez votre professionnel de santé si vous ressentez des symptômes graves d'intoxication alimentaire, notamment : Si vous présentez des symptômes après avoir consommé un produit rappelé, vous pouvez le signaler en utilisant le Portail de signalement de sécurité de la FDA. Le CDC suggère aux personnes plus à risque de tomber gravement malades de la listériose d'éviter les aliments plus susceptibles d'être contaminés et de choisir des options plus sûres à la place. Les personnes particulièrement préoccupées par la listériose peuvent également préférer éviter les aliments à risque plus élevé. Par exemple, au lieu de choisir des fromages à pâte molle, des fromages durs comme le cheddar et le parmesan sont moins susceptibles d'être contaminés. Les melons que vous coupez vous-même, les charcuteries ou les hot-dogs que vous réchauffez à au moins 74 degrés Celsius, et les produits laitiers pasteurisés sont également des options sûres. D'autres méthodes préventives qui peuvent vous protéger, vous ou d'autres personnes autour de vous, de la listériose, comprennent le lavage des mains et l'évitation de la contamination croisée, selon Zhaoping Li, MD, PhD, Directeur du Centre et Chef de Division, Nutrition Clinique à l'UCLA. Laver soigneusement les fruits et légumes, cuire toute la viande à une température interne adéquate, et garder votre réfrigérateur à moins de 4 degrés Celsius peuvent également ajouter une couche de protection.