La tendance virale des œufs congelés sur TikTok vient de recevoir de sérieux avertissements de la part de la FDA et de l'USDA.

Une tendance virale des œufs sur TikTok qui montre les utilisateurs en train de congeler des œufs entiers dans leur coquille, de les trancher et de les frire en petits “mini œufs” a attiré l'attention des agences fédérales de sécurité alimentaire. La FDA et l'USDA mettent maintenant en garde contre le fait que cette astuce peut être dangereuse et ne devrait pas être tentée à la maison.

La méthode est réapparue sur la plateforme après avoir gagné des millions de vues lors de vagues précédentes. L'attrait visuel est simple : un œuf congelé tranché et sauté à la poêle pour créer une miniature. Mais derrière l'esthétique se cache une préoccupation sérieuse en matière de sécurité alimentaire que les deux agences fédérales jugent suffisamment importante pour la signaler publiquement. Si vous suivez les dernières astuces de cuisine à la mode, il est important d'évaluer celle-ci avec précaution avant de l'essayer. Voici ce que disent les agences, comment les risques se présentent et ce qu'il faut faire à la place.

La FDA et l'USDA mettent en garde contre la congélation des œufs dans leur coquille pour une raison simple. Les liquides se dilatent lorsqu'ils sont congelés, ce qui peut provoquer des fissures dans les coquilles d'œufs. Même lorsque les fissures ne sont pas visibles, elles peuvent compromettre la barrière protectrice de l'œuf et permettre aux bactéries d'entrer.

Cela est important car la congélation ne tue pas les bactéries déjà présentes. Par conséquent, des œufs contaminés peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire, y compris la salmonellose. C'est une distinction cruciale pour quiconque envisage d'essayer cette astuce : le congélateur conserve les aliments, mais ne les stérilise pas. Les bactéries sur ou à l'intérieur de l'œuf avant la congélation seront toujours présentes lorsque l'œuf ressortira pour être sauté à la poêle.

“La salmonelle est un groupe de bactéries pouvant provoquer une maladie gastro-intestinale et de la fièvre appelée salmonellose”, selon la FDA. Alors que certaines personnes peuvent ne pas développer de symptômes, d'autres peuvent tomber sérieusement malades.

Le risque est plus élevé pour les groupes vulnérables, notamment les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli. Pour cette raison, les responsable mettent en garde contre la tendance du “mini œuf frit” sur TikTok, surtout pour les enfants. Ce détail mérite d'être signalé si vous cuisinez pour un foyer ou partagez régulièrement des astuces de recettes avec des amis ou de la famille qui pourraient essayer ce qu'ils voient sur les réseaux sociaux sans vérifier d'abord les consignes de sécurité.

Regardez de près certaines des vidéos virales de TikTok et vous verrez le problème se dérouler à l'écran. Certaines vidéos montrent des œufs sortant des congélateurs avec des fissures visibles avant d'être tranchés et cuits. Ces dommages visibles représentent exactement le point de rupture auquel les agences de sécurité alimentaire mettent en garde. Une fois que la coquille est compromise, la défense naturelle de l'œuf contre les bactéries ne fonctionne plus — même si l'œuf semble intact après avoir été tranché.

Des commentateurs sur la plateforme ont soulevé des préoccupations, certains faisant référence à des versions antérieures de la tendance et mettant en garde contre des rapports antérieurs d'intoxication alimentaire liés à des comportements similaires. Cette tendance n'est pas nouvelle. Elle a circulé sur TikTok avant, mais chaque fois qu'elle refait surface, elle atteint un nouvel auditoire qui n'a peut-être pas rencontré les avertissements antérieurs ou les consignes de sécurité alimentaire qui les ont suivis.

Les œufs peuvent être congelés en toute sécurité, mais pas dans leur coquille. La FDA recommande de casser les œufs d'abord et de les congeler dans un récipient adapté au congélateur, soit en œufs entiers brouillés, soit en blancs séparés. Cette approche évite entièrement le problème de fissuration de la coquille et garde les œufs en sécurité pour une utilisation future.

Les œufs congelés doivent être utilisés dans un délai d'un an. Pour les préparer, ils doivent être décongelés au réfrigérateur toute la nuit et cuits immédiatement après. La décongélation à température ambiante n'est pas recommandée.

Les directives de l'USDA indiquent que les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes pour réduire le risque de salmonelle. Les groupes vulnérables tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont invités à éviter complètement les œufs au jaune coulant ou insuffisamment cuits.

Ces consignes vont à l'encontre directe de ce que la tendance TikTok met en avant. Les vidéos virales présentent généralement des mini œufs partiellement cuits, et l'aspect coulant qui rend le contenu partageable est précisément le stade de cuisson que l'USDA dit comporter le plus de risques de contamination par la salmonelle.