Sposób parzenia porannej kawy może wiązać się z ukrytym ryzykiem dla serca

Czy to zaraz po przebudzeniu czy o 15:00, filiżanka kawy może cię rozbudzić, ale może również wpłynąć na twoje zdrowie serca.

Twoja ulubiona kawa może przyczynić się do wyższych poziomów cholesterolu, w zależności od tego, jak jest parzona i filtrowana, zgodnie z nowymi badaniami opublikowanymi w czasopiśmie Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.

Od dziesięcioleci badania wykazują związek między spożyciem kawy a poziomem cholesterolu. Ten związek jest prawdopodobnie spowodowany związkami o nazwie diterpeny, które naturalnie znajdują się w ziarnach kawy. Diterpeny zdają się zarówno podnosić poziomy "złego" cholesterolu LDL, jak i nieznacznie obniżać poziomy "dobrego" cholesterolu HDL, zgodnie z wcześniejszymi badaniami.

Jak sugerują badania, sposób parzenia i filtrowania kawy ma duży wpływ na to, co ląduje w twojej filiżance.

Filtry papierowe, takie jak te używane w klasycznych ekspresach do kawy, wydają się usuwać większość diterpenów z gotowego naparu, podczas gdy niefiltrowana kawa (tak jak gotowana kawa) i espresso zwykle zawierają wyższe poziomy tych związków. Z tego powodu zalecenia dotyczące zdrowego odżywiania Nordic Nutrition na 2023 rok specjalnie ostrzegają przed spożywaniem dużej ilości niefiltrowanej kawy. 

David Iggman, MD, PhD, współautor nowego badania i adiunkt klinicznej dietetyki na Uniwersytecie w Uppsali w Szwecji, chciał zobaczyć, jak ekspresy do kawy, które powszechnie znajdują się w szwedzkich miejscach pracy, porównują się do innych metod parzenia.

"Szwedzi piją dużo kawy, także w godzinach pracy pijemy dużo kawy," powiedział Iggman dla Health. Chciał wiedzieć, jak ten nawyk może wpłynąć na zdrowie ludzi z czasem.

Iggman i jego koledzy badacze analizowali stężenia dwóch diterpenów - kafestolu i kahweolu - w kawie przygotowanej przez 14 różnych ekspresów do kawy w czterech szwedzkich miejscach pracy.

Większość testowanych ekspresów w miejscach pracy były "ekspresami do zaparzania", które zazwyczaj przygotowują jedną filiżankę kawy na raz. Jednak, w odróżnieniu od niektórych pojedynczych ekspresów powszechnie używanych w Stanach Zjednoczonych, te maszyny nie używają kapsułek kawy, zamiast tego mieszają wewnętrznie kawę i gorącą wodę i przepuszczają gotowy napój przez metalowy filtr przed podaniem go. (Wyobraź sobie coś w rodzaju automatu do kawy.)

W celu porównania, badacze przetestowali również poziomy diterpenów w espresso i zwykłej kawie w przygotowywanej przez różne metody domowe, w tym gotowaniu, tłoczeniu francuskim, parzeniu i używaniu klasycznego ekspresu do kawy z filtrem papierowym.

Zgodnie z wcześniejszymi badaniami, badacze stwierdzili, że gotowana kawa zawierała najwyższe stężenia diterpenów w grupie, a za nią espresso; kawa filtrowana papierem miała najniższe poziomy.

Kawa przygotowana w ekspresach do kawy w miejscach pracy miała z kolei znacznie wyższe stężenia diterpenów w porównaniu do wszystkich metod parzenia w domu z wyjątkiem gotowania, stwierdzili badacze.

"Różniły się dość znacznie, ale większość ekspresów do kawy zawiera dość duże stężenia tych substancji," powiedział Iggman. "Nie jest to tak złe jak gotowana kawa, ale mieści się pomiędzy" gotowaną a filtrowaną kawą.

Badanie nie testowało, jak spożywanie kawy bogatej w diterpeny w biurze faktycznie wpływa na zdrowie pracowników, dlatego niemożliwe jest wyciągnięcie silnych wniosków w tej kwestii. Badanie miało również inne ograniczenia, w tym mały rozmiar próby i ograniczoną wiedzę na temat dokładnego sposobu, w jaki różne maszyny parowały i filtrowały kawę.

Jednak, korzystając z wcześniejszych wyników badań nad diterpenami i cholesterolem jako ich przewodnika, zespół Iggmana oszacował, że różnica między picie filiżanki kawy z ekspresu do zaparzania a filtrowaną filtrowaną kawą wpływa na poziom cholesterolu podobnie jak "dodanie trochę śmietany do każdej filiżanki," a nie wypicie tego czarnego napoju, powiedział.

Taka różnica mogłaby w teorii zbierać się przez całą karierę. Jeśli ktoś zastąpiłby trzy filiżanki kawy z ekspresu do kawy tym samym ilością filtrowanej kawy przygotowywanej codziennie przez 40 lat, zespół Iggmana oszacował, że potencjalnie mogliby obniżyć swoje ryzyko choroby miażdżycowej serca aż o 36%. Ponownie jednak, to tylko szacunek; zespół Iggmana nie monitorował rzeczywistych osób w swoim badaniu.

Mimo że analizowane w badaniu ekspresy do kawy mogą nie być tak powszechne w Stanach Zjednoczonych, jak w Szwecji, wyniki stanowią dobrą przypominkę dla ludzi we wszystkich krajach, że "przetwarzanie, parzenie kawy, ma znaczenie" w jaki sposób wpływa na zdrowie, powiedział JoAnn Manson, MD, MPH, DrPH, szefowa Dywizji Medycyny Zapobiegawczej w Brigham and Women's Hospital w Bostonie. Manson nie była zaangażowana w nowe badanie, ale wcześniej badała działanie kawy na zdrowie.

Ogólnie rzecz biorąc, Manson powiedział, że ludzie powinni ograniczyć spożycie niefiltrowanej kawy lub espresso do jednej porcji dziennie, zwłaszcza jeśli mają czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Kawosza uwielbiający, którzy chcą wypić więcej niż jedną filiżankę dziennie, powinni rozważyć przejście na kawę filtrowaną na pozostałą część swojej dziennej dawki. "Dlaczego narażać się na zwiększenie poziomu cholesterolu LDL, skoro można pić kawę filtrowaną?" zapytał Manson. Nowe badanie wpisuje się w długą debatę na temat wpływu kawy na zdrowie. Starsze badania wzbudzały obawy co do potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z konsumpcją kawy, w tym choroby wieńcowej. Ale w ostatnich latach, w miarę postępu nauki, waga przechyliła się w drugą stronę. Nowoczesne badania łączą kawę z szeregiem korzyści zdrowotnych, od niższego ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2 po dłuższe życie. Artykuł przeglądowy z 2020 roku w New England Journal of Medicine stwierdził, że "spożycie 3 do 5 standardowych filiżanek kawy dziennie było konsekwentnie związane z redukcją ryzyka kilku przewlekłych chorób", w tym chorób sercowo-naczyniowych. Ogólnie rzecz biorąc, zgodziła się Manson, regularne spożycie kawy wydaje się być związane ze zdrowszym stanem układu sercowo-naczyniowego, pomimo badań na temat diterpenów i cholesterolu. "To nie powinno zniechęcać ludzi do picia kawy w żaden sposób", powiedział Manson. "Ale [powinno] może skłonić ich do wyboru kawy filtrowanej zamiast kaw nieprzefiltrowanych".