Die Art, wie Sie Ihren morgendlichen Kaffee brühen, könnte versteckte Risiken für das Herz mit sich bringen

Ob es nun früh am Morgen oder um 15 Uhr ist, eine Tasse Kaffee kann Sie aufmuntern - aber es könnte auch Ihre Herzgesundheit beeinflussen.

Ihr Lieblingskaffee kann möglicherweise zu höheren Cholesterinspiegeln beitragen, abhängig davon, wie er gebraut und gefiltert wird, so eine neue Studie, die im Journal Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases veröffentlicht wurde.

Jahrzehntelang haben Studien eine Verbindung zwischen Kaffeekonsum und Cholesterinspiegeln gezeigt. Dieser Zusammenhang wird offenbar durch Verbindungen namens Diterpene verursacht, die natürlicherweise in Kaffeebohnen vorkommen. Diterpene scheinen sowohl die "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen als auch die "guten" HDL-Cholesterinspiegel leicht zu senken, laut früheren Untersuchungen.

Wie Kaffee gebraut und dann gefiltert wird, hat jedoch einen großen Einfluss darauf, was in Ihrer Tasse landet, wie Studien nahelegen.

Papierfilter, wie sie in klassischen Filterkaffeemaschinen verwendet werden, scheinen die meisten Diterpene aus dem fertigen Aufguss zu entfernen, während ungefilterter Kaffee (wie gekochter Kaffee) und Espresso tendenziell höhere Mengen dieser Verbindungen enthalten. Aus diesem Grund warnen die Nordischen Ernährungsempfehlungen 2023 ausdrücklich davor, viel ungefilterten Kaffee zu trinken.

David Iggman, MD, PhD, Seniorautor der neuen Studie und außerordentlicher Professor für klinische Ernährung an der Universität Uppsala in Schweden, wollte sehen, wie Kaffeemaschinen, die in schwedischen Arbeitsstätten üblicherweise anzutreffen sind, im Vergleich zu diesen anderen Braumethoden abschneiden.

„Schweden trinken viel Kaffee, und auch während der Arbeitszeit trinken wir viel Kaffee“, sagte Iggman gegenüber Health. Er wollte wissen, wie sich diese Gewohnheit im Laufe der Zeit auf die Gesundheit der Menschen auswirken könnte.

Iggman und seine Kollegen analysierten Konzentrationen von zwei Diterpenen - Cafestol und Kahweol - in Kaffee, der von 14 verschiedenen Maschinen in vier schwedischen Arbeitsstätten hergestellt wurde.

Die meisten der von ihnen getesteten Arbeitsplatzmaschinen waren „Braumaschinen“, die typischerweise jeweils eine Tasse Kaffee zubereiten. Im Gegensatz zu einigen in den USA häufig anzutreffenden Einzelportionsbrauern verwenden diese Maschinen jedoch keine Kaffeepads; stattdessen mischen sie intern Kaffee und heißes Wasser und passieren den fertigen Kaffee durch einen Metallfilter, bevor sie ihn ausgeben. (Stellen Sie sich etwas ähnliches wie einen Kaffeeautomaten vor.)

Zum Vergleich testeten die Forscher auch Diterpengehalte in Espresso und normalem Kaffee, der mit verschiedenen Heim-Braumethoden hergestellt wurde, darunter Kochen, French Press, Perkolieren und Verwendung einer klassischen Filterkaffeemaschine mit Papierfiltern.

In Übereinstimmung mit früheren Studien fanden die Forscher heraus, dass gekochter Kaffee mit Abstand die höchsten Diterpenkonzentrationen in der Gruppe aufwies, gefolgt von Espresso; gefilterter Kaffee mit Papierfiltern wies die niedrigsten Werte auf.

Kaffee aus Arbeitsplatzbraumaschinen enthielt dagegen tendenziell laut den Forschern signifikant höhere Diterpenkonzentrationen im Vergleich zu allen Heim-Braumethoden außer Kochen.

„Sie variierten recht stark, aber die meisten Braumaschinen enthalten ziemlich hohe Konzentrationen dieser Substanzen“, sagte Iggman. "Es ist nicht so schlimm wie gekochter Kaffee, aber es liegt irgendwo zwischen gekochtem und gefiltertem Kaffee."

Die Studie untersuchte nicht, wie sich der Verzehr von diterpenreichen Bürokaffee tatsächlich auf die Gesundheit der Beschäftigten auswirkt, daher ist es unmöglich, feste Schlussfolgerungen in dieser Hinsicht zu ziehen. Die Forschung hatte auch andere Einschränkungen, einschließlich einer kleinen Stichprobengröße und begrenztem Wissen darüber, wie die verschiedenen Maschinen Kaffee vorbereiteten und filterten.

Aber unter Verwendung früherer Forschungsergebnisse zu Diterpenen und Cholesterin schätzte Iggmans Team, dass der Unterschied zwischen dem Trinken von Kaffee aus Braumaschinen im Vergleich zu Kaffee mit Papierfiltern den Cholesterinspiegel so beeinflusst, als würde man „ein bisschen Sahne in jede Tasse“ geben, anstatt das Getränk pur zu trinken.

Ein solcher Unterschied könnte sich über eine ganze Karriere hinweg addieren. Wenn jemand drei Tassen Braukaffe durch die gleiche Menge gefilterten Filterkaffee ersetzen würde, jeden Arbeitstag für 40 Jahre, schätzte Iggmans Team, dass sie ihr Risiko für atherosklerotische Herz-Kreislauf-Erkrankungen um bis zu 36% reduzieren könnten. Aber auch hier handelt es sich nur um eine Schätzung; Iggmans Team überwachte keine realen Personen in ihrer Studie.

Obwohl die in der Studie analysierten Braumaschinen in den USA möglicherweise nicht so verbreitet sind wie in Schweden, sind die Ergebnisse eine gute Erinnerung für Menschen in allen Ländern daran, dass „die Verarbeitung, das Brauen des Kaffees einen Unterschied macht“ wie es die Gesundheit beeinflusst, so JoAnn Manson, MD, MPH, DrPH, Leiterin der Abteilung für Präventivmedizin am Brigham and Women’s Hospital in Boston. Manson war an der neuen Studie nicht beteiligt, hat jedoch zuvor die Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit erforscht.

Im Allgemeinen sollten Menschen, so Manson, ihren Konsum von ungefiltertem Kaffee oder Espresso auf eine Portion pro Tag begrenzen, insbesondere wenn sie zugrunde liegende Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Kaffeeliebhaber, die mehr als eine Tasse pro Tag möchten, sollten in Betracht ziehen, für den Rest ihrer täglichen Dosis auf gefilterten Kaffee umzusteigen. „Warum das Risiko erhöhter LDL-Cholesterin eingehen, wenn man gefilterten Kaffee trinken kann?”, fragte Manson.

Die neue Studie fügt sich in eine lang anhaltende Debatte darüber, wie Kaffee die Gesundheit beeinflusst. Ältere Forschungsergebnisse haben Bedenken hinsichtlich möglicher mit dem Kaffeekonsum verbundener Gesundheitsrisiken, einschließlich koronarer Herzkrankheiten, aufkommen lassen. In den letzten Jahren jedoch hat sich das Pendel mit dem Fortschreiten der Wissenschaft umgedreht.

Moderne Studien haben Kaffee mit einer Vielzahl von Gesundheitsvorteilen in Verbindung gebracht, von einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes bis zu einem längeren Leben. Ein Überblicksartikel von 2020 im New England Journal of Medicine kam zu dem Schluss, dass „der Konsum von 3 bis 5 Standardtassen Kaffee täglich konsistent mit einem verringerten Risiko für mehrere chronische Krankheiten in Verbindung gebracht wurde“, einschließlich kardiovaskulärer Erkrankungen.

Insgesamt stimmte Manson zu, dass der regelmäßige Kaffeekonsum offenbar mit einer besseren kardiometabolischen Gesundheit verbunden ist, trotz der Forschungsergebnisse zu Diterpenen und Cholesterin.

„Das sollte die Menschen keineswegs davon abhalten, Kaffee zu trinken“, sagte Manson. „Aber es sollte sie vielleicht dazu bringen, auf gefilterten Kaffee anstatt auf ungefilterte Kaffeesorten umzusteigen.“