Brodo di ossa: benefici per la salute e considerazioni.

Il brodo di ossa, una bevanda calda e salata, ha guadagnato popolarità negli ultimi anni grazie ai suoi numerosi presunti benefici per la salute, come aumentare l'immunità, aiutare la digestione, disintossicare il fegato e fornire sollievo dall'artrite.

Questa tendenza alla moda è buona come è stata concepita? In questo articolo discuteremo di come viene preparato il brodo di ossa, dei suoi presunti benefici per la salute e di eventuali effetti potenzialmente avversi che potrebbe avere. Continua a leggere per determinare se includere il brodo di ossa nella dieta quotidiana.

Il brodo di ossa è stato un alimento base per secoli, con molteplici varianti esistenti a livello globale. Nel XII secolo, il brodo di ossa fu soprannominato "penicillina ebraica" quando il medico Maimonide lo elogiò sia come alimento nutriente che come medicina.

Molte culture asiatiche hanno varianti del "brodo di lunga durata", un mix di pollame intero e crostacei freschi o essiccati, comprese ossa, zampe e conchiglie. Nei Caraibi, è conosciuta come "zuppa del piede di mucca", un pasto ricco di collagene consumato come abbondante colazione o per curare vari disturbi. In Corea hanno il seolleongtang e in Giappone il tonkotsu, entrambi sono brodi ricchi e cremosi a base di grasso del midollo osseo e mioglobina.

Negli Stati Uniti, il brodo di ossa è solitamente preparato con ossa arrostite, occasionalmente con carne attaccata, e verdure. Viene comunemente cotto per oltre 24 ore, quindi filtrato e condito. Il brodo di ossa si trova a metà tra un brodo e un brodo.

Per fare un confronto, il brodo viene prodotto facendo bollire a fuoco lento verdure, carne, erbe e spezie in un liquido, eventualmente con ossa, per un periodo compreso tra 45 minuti e due ore, quindi filtrato e condito. In alternativa, il brodo viene preparato facendo bollire a fuoco lento le verdure (comunemente carote, cipolle e sedano) con ossa di animali (come pollo, manzo o pesce), occasionalmente con carne, per 4-6 ore, quindi filtrate.

Molte persone credono che il tempo di cottura prolungato del brodo di ossa aumenti i suoi benefici per la salute, in particolare perché durante questo periodo il collagene, gli aminoacidi e i minerali vengono estratti nel liquido.

Data la variazione nelle ricette del brodo di ossa, la composizione nutrizionale può differire tra le versioni fatte in casa e quelle acquistate in negozio. Il database dei nutrienti dell'USDA non fornisce informazioni per il brodo di ossa, probabilmente a causa della difficoltà di determinare i numeri esatti in base alle variazioni della ricetta. Tuttavia, le aziende alimentari offrono informazioni nutrizionali sul brodo di ossa sulla confezione.

Nonostante alcune affermazioni, la quantità di vitamine e minerali nel brodo di ossa confezionato non è significativa. Altri nutrienti presenti nel brodo di ossa includono collagene, glicina, prolina, gelatina e glutammina.

Secondo Leslie Bonci, MPH, RDN, CSSD, LDN, FAND proprietaria di Active Eating Advice di Leslie Bonci, Inc, essendo preparato con ossa di animali, il brodo di ossa è una ricca fonte di proteine, in particolare di collagene. "La cottura lenta abbatte il collagene, quindi ha un contenuto di collagene e proteine ​​più elevato rispetto al brodo tradizionale", afferma.

Il brodo di ossa è anche un'ottima fonte di glicina e prolina, due aminoacidi prodotti durante la digestione del collagene. Entrambi questi aminoacidi sono prevalenti nel collagene presente nel tessuto connettivo, nella cartilagine, nei tendini e nelle ossa. Alcuni studi suggeriscono che le persone potrebbero non produrre abbastanza di questi aminoacidi per una salute ottimale. La glutammina e la glicina si trovano anche nel brodo di ossa.

Sebbene il tuo corpo in genere produca abbastanza glutammina, a volte potrebbe averne bisogno di più, come quando sei malato. Inoltre, il tuo corpo ha bisogno di glicina per produrre collagene. Il brodo di ossa è un'ottima fonte di entrambi.

Secondo Wendy Bazilian, DrPH, RDN autrice della serie Eat Clean, Stay Lean e proprietaria di Bazilian's Health a San Diego, California, la quantità di calcio nel brodo di ossa aumenta con il tempo di cottura, in particolare in un ambiente acido. "Ecco perché aggiungere un acido (ad esempio l'aceto di mele) al brodo è essenziale per massimizzare l'estrazione dei minerali durante la cottura. L'acido (aceto) aiuta a estrarre i nutrienti (minerali e altri) dalle ossa e dal midollo e nel brodo, " spiega.

Altri nutrienti presenti nel brodo di ossa includono magnesio, silicio, zolfo, fosforo, glucosamina solfato e condroitina. "Questi minerali vengono estratti dalle ossa in parte grazie all'uso di una soluzione di aceto prima della cottura", aggiunge.

Data la varietà di nutrienti presenti nel brodo di ossa, sono state condotte alcune ricerche riguardanti condizioni di salute specifiche. Alcune di queste condizioni includono la salute dell’intestino, il supporto immunitario, la salute delle articolazioni e la salute della pelle. Diamo uno sguardo più da vicino ad alcuni dei potenziali benefici per la salute.

La ricerca indica che la glutammina, un componente del brodo di ossa, può contribuire alla salute intestinale favorendo il mantenimento della funzione di barriera intestinale e la prevenzione della permeabilità intestinale. Tuttavia, le prove conclusive a sostegno dei benefici per la salute del brodo di ossa, in particolare per la salute delle ossa, rimangono scarse. L'assorbimento, il metabolismo e l'utilizzo del collagene, un altro ingrediente del brodo di ossa, sono ancora argomenti di ricerca in corso.

Nonostante le prove limitate, il brodo di ossa è spesso elogiato per le sue potenziali proprietà di potenziamento immunitario. La glutammina, ad esempio, viene utilizzata dalle cellule immunitarie attivate. Come menziona Melissa Mitri, MS, RD, scrittrice nutrizionale e proprietaria di Melissa Mitri Nutrition, "Il brodo di ossa, grazie al suo alto contenuto nutrizionale, possiede proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo".

Secondo Bazilian, il brodo di ossa è stato utilizzato per secoli come intruglio curativo nella medicina tradizionale. Contiene gelatina, che ha proprietà antinfettive e antinfiammatorie. Lo zinco e altri nutrienti presenti nel brodo di ossa sono associati a una maggiore immunità e svolgono un ruolo chiave nel preservare il tessuto muscolare, produrre enzimi e ormoni e supportare la formazione cellulare cruciale per un sistema immunitario sano.

Una corretta idratazione è essenziale per il funzionamento ottimale del sistema immunitario. Il brodo di ossa può aiutare a soddisfare il fabbisogno giornaliero di liquidi. Il consumo di liquidi aiuta nel trasporto dei nutrienti alle cellule per l'energia e la crescita, e il brodo di ossa è un ottimo esempio di fluido idratante.

La salute delle articolazioni può anche potenzialmente trarre beneficio dall’assunzione di brodo di ossa. Ciò è dovuto principalmente al collagene presente in esso. Tuttavia, gli studi sul collagene correlato all’osteoartrosi si sono in gran parte concentrati sugli integratori piuttosto che sul brodo di ossa.

Nonostante le speculazioni, il consumo di brodo di ossa per la salute della pelle deve ancora essere studiato a fondo. Il brodo di ossa migliora il gusto dei piatti e aiuta a mantenere l'idratazione pur essendo facilmente digeribile. Tuttavia, presenta degli svantaggi come il fatto che è costoso, privo di verdure e non è una fonte significativa di proteine.

Bonci aggiunge che il collagene non è una proteina di alta qualità o completa. L'ottimizzazione dell'assunzione di proteine nel brodo di ossa è quindi discutibile. Inoltre, alcuni ricercatori notano che il brodo di ossa può contenere metalli pesanti come il piombo, ma questo è oggetto di dibattito.

Infine, il brodo di ossa fatto in casa deve essere maneggiato con cura per evitare contaminazioni e la crescita di microrganismi dannosi. Per il brodo di ossa acquistato in negozio, si consiglia di seguire le istruzioni di conservazione del prodotto.

Se scegli di incorporare il brodo di ossa nel tuo piano alimentare regolare, ci sono diversi modi per farlo. Alcuni suggerimenti di Mitri includono:

Altri modi per aggiungere il brodo di ossa alla tua dieta equilibrata includono l'utilizzo in zuppe e stufati. Bonci consiglia di amplificare la nutrizione del brodo di ossa aggiungendo pezzi di pollo e verdure e persino riso o pasta per una zuppa equilibrata in una pentola. Puoi anche sostituirlo in ricette che richiedono brodo normale o brodo in stufati o salse.

Se stai cercando brodi di ossa acquistati in negozio, i dietisti consigliano i seguenti prodotti. Ma assicurati di leggere le etichette per assicurarti che siano in linea con i tuoi obiettivi alimentari, in particolare per quanto riguarda il sodio.

Per le persone che scelgono di seguire una dieta vegetariana o vegana, non è possibile consumare brodo di carne o di ossa a base di pollame. Tuttavia, ci sono brodi di ossa a base di gusci e ossa di pesce che un vegetariano può consumare.

Mitri suggerisce anche brodi di ossa vegani, a base di alghe e funghi come ingrediente principale, con l'aggiunta di verdure come cipolle, erbe aromatiche e spezie. Tuttavia, Mitri sottolinea che il brodo di ossa vegano non contiene collagene (poiché il collagene si trova solo negli animali), ma contiene sostanze nutritive come la vitamina C che aiutano a promuovere la produzione di collagene nel corpo.

Diversi marchi che vendono opzioni di brodo di ossa vegetariane o vegane includono:

Puoi anche preparare il tuo brodo di ossa a casa. In questa ricetta del brodo di ossa di manzo a cottura lenta è possibile utilizzare una pentola a cottura lenta, per gentile concessione di Chrissy Carroll, proprietaria di Snacking in Sneakers. Ma di seguito abbiamo incluso anche due ricette aggiuntive per il brodo di ossa fatto in casa.

• Pulisci collagene + brodo C Bone
• Brodo brasiliano di pollo, tacchino, manzo o lisca di pesce

Ci sono diversi ingredienti nel brodo di ossa di cui le persone con allergie alimentari dovrebbero essere a conoscenza. Il brodo di ossa può contenere pesce o crostacei e talvolta latticini. Leggi l'etichetta nutrizionale se soffri di allergie alimentari per assicurarti che il brodo sia sicuro da consumare.

Inoltre, il brodo di ossa contiene aminoacidi e minerali che possono interagire con alcuni farmaci, in particolare anticoagulanti. Inoltre, il brodo di ossa fatto in casa può presentare problemi di sicurezza alimentare a causa del lungo processo di cottura. Le persone incinte o che allattano, i bambini piccoli, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito possono essere colpiti in modo specifico se il brodo di ossa non segue le linee guida sulla sicurezza alimentare.

Se prendi un anticoagulante, stai pianificando di sottoporti a un intervento chirurgico o hai un sistema immunitario più debole, parla con un operatore sanitario prima di consumare brodo di ossa.

Il brodo di ossa fornisce certamente una varietà di nutrienti benefici, ma da solo non è un pasto completo né una formula magica per una buona salute. Detto questo, il brodo di ossa può essere facilmente incorporato in una dieta nutriente e ben bilanciata utilizzando semplici scambi nella tua cucina.