Spożywanie niektórych emulgatorów wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2, według nowego badania

Nafta i woda słyną z tego, że nie mieszają się - przynajmniej bez pomocy emulgatora. Emulgatory umożliwiają połączenie składników, które zazwyczaj się rozdzielają, a można je znaleźć we wszystkich rodzajach żywności pakowanej, od chleba, przez ciasta, po sosy do sałatek.

Niemniej jednak, pewne badania sugerują, że mogą one być szkodliwe dla zdrowia. Najnowsze badanie, opublikowane niedawno w The Lancet Diabetes and Endocrinology, łączy emulgatory ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2. Ta przewlekła choroba występuje, gdy twoje ciało nie jest w stanie właściwie korzystać z insuliny, co powoduje wzrost poziomu cukru we krwi.

„Nasze wyniki stanowią kluczowe elementy do wzbogacenia debaty na temat ponownej oceny regulacji dotyczących stosowania dodatków w przemyśle spożywczym, aby lepiej chronić konsumentów” - powiedzieli autorzy w oświadczeniu.

Oto co musisz wiedzieć o związku między emulgatorami a cukrzycą typu 2, a także czy powinieneś unikać emulgatorów w świetle nowych badań.

Emulgatory to związki dodawane do produktów spożywczych, aby zwiększyć ich atrakcyjność. Zapobiegają one rozdzielaniu się składników, zwiększają gęstość żywności, przedłużają żywotność produktu i poprawiają ogólną teksturę i konsystencję. Na przykład, emulgator sprawia, że czekolada jest aksamitnie gładka i zapobiega powstawaniu kryształków lodu w lodach.

Do żywności można dodać ponad 100 różnych emulgatorów. Niektóre są syntetyczne, podczas gdy inne są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Lecytyna, na przykład, występuje w żółtkach jaj i soi i jest używana do stabilizacji wypieków, sosów i czekolady.

Tak jak wszystkie dodatki do żywności, Administracja ds. Żywności i Leków ocenia emulgatory pod kątem bezpieczeństwa. Agencja stwierdziła, że powszechnie stosowane emulgatory są generalnie uważane za bezpieczne, będąc też znane pod skrótem GRAS.

Jednakże, podobnie jak wiele kategorii dodatków do żywności, emulgatory nie są pozbawione kontrowersji.

Badacze powiązali niektóre z nich ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i, według dr Matthew Kulka, DO, specjalisty medycyny rodzinnej z Pensylwanii, z możliwym zakłóceniem „normalnej równowagi bakterii, które zwykle mieszkają w jelitach”.

„To zakłócenie równowagi może prowadzić do insulinooporności lub do sposobu, w jaki organizm naturalnie metabolizuje i magazynuje glukozę” - powiedział - „co zwiększa ryzyko cukrzycy i innych procesów zapalnych”.

To tło stało się punktem wyjścia dla badaczy, którzy próbowali sprawdzić, czy spożycie emulgatorów wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2.

Zespół badał 104 000 dorosłych uczestników francuskiego badania NutriNet-Santé, kontynuującego badania nad odżywianiem i stanem zdrowia.

Między 1 maja 2009 r. a 26 kwietnia 2023 r. badacze gromadzili informacje o diecie i ekspozycji na emulgatory od uczestników co sześć miesięcy przez średnio prawie siedem lat. W tym czasie 1 056 uczestników otrzymało diagnozę cukrzycy typu 2. naukowcy odkryli, że ci ludzie byli bardziej narażeni na działanie niektórych emulgatorów.

Wyniki sugerują związek między zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2 a ekspozycją na następujące emulgatory:

Kulka powiedział, że istnieje „znakomity” związek między zwiększonym spożyciem emulgatorów w żywności a ryzykiem rozwoju cukrzycy, ale że konieczne są dodatkowe badania. „Niedawne francuskie badanie było obserwacyjne, co sugeruje potencjalną korelację, choć aby ustalić, czy emulgatory rzeczywiście zwiększają ryzyko cukrzycy, potrzebne są dalsze badania z rygorystycznymi kontrolami” - powiedział.

Chociaż nie ma jeszcze wystarczająco dużo badań, aby z całą pewnością stwierdzić, czy ograniczenie lub wyeliminowanie emulgatorów z diety zmniejszyłoby ryzyko cukrzycy, Will Bulsiewicz, MD, gastroenterolog i dyrektor medyczny ZOE w USA, powiedział Health, że zaleca to.

„Istnieją dane z badań przedklinicznych, modeli zwierzęcych i badań na ludziach potwierdzające negatywne skutki emulgatorów na naszą mikroflorę jelitową i potencjalne wywołanie insulinooporności” - powiedział. „Chociaż dalsze badania są zdecydowanie uzasadnione, wydaje się rozsądne ograniczyć spożycie emulgatorów, kiedy to możliwe”.

Ponieważ wiele żywności zawierającej emulgatory to wysoce przetworzone produkty, takie jak pakowany chleb, ciasta, lody i gotowe do spożycia posiłki, Bulsiewicz twierdzi, że najszybszym i najłatwiejszym sposobem na wyeliminowanie emulgatorów „jest zmniejszenie spożycia ultraprzetworzonej żywności i zastąpienie jej całą żywnością, najlepiej owocami, warzywami, pełnoziarnistymi produktami, nasionami, orzechami i roślinami strączkowymi”.

Dieta wysoko przetworzona została generalnie powiązana ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2 i innych schorzeń, takich jak choroby sercowo-naczyniowe, więc ograniczenie spożycia nadmiernie przetworzonej żywności może przynieść korzyści niezależnie od ich związku z emulgatorami.

Aside from diet, other ways to reduce your risk of type 2 diabetes include getting regular physical activity, maintaining a healthy weight, avoiding smoking, limiting alcohol intake, and having regular health check-ups to monitor blood sugar levels.