Der Verzehr von bestimmten Emulgatoren erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes, laut einer neuen Studie

Öl und Wasser mischen sich bekanntlich nicht - zumindest nicht ohne die Hilfe eines Emulgators. Emulgatoren ermöglichen es Inhaltsstoffen, die normalerweise getrennt bleiben, sich zu verbinden, und man findet sie in allen möglichen verpackten Lebensmitteln, von Brot über Kuchen bis hin zu Salatsaucen.

Einige Forschungen legen jedoch nahe, dass sie der Gesundheit schaden könnten. Die neueste Studie, die kürzlich in The Lancet Diabetes and Endocrinology veröffentlicht wurde, stellt einen Zusammenhang zwischen Emulgatoren und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes her. Diese chronische Erkrankung tritt auf, wenn Ihr Körper Insulin nicht richtig verwenden kann, was zu einem Anstieg des Blutzuckers führt.

„Unsere Ergebnisse sind wichtige Elemente, um die Diskussion über eine Neubewertung der Regelungen zur Verwendung von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie zu bereichern, um die Verbraucher besser zu schützen“, sagten die Autoren in einer Erklärung.

Hier ist das Thema Emulgatoren und Typ-2-Diabetes und ob Sie Emulgatoren beim Blick auf die neue Forschung meiden sollten.

Emulgatoren sind Verbindungen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihre Attraktivität zu steigern. Sie verhindern das Trennen von Inhaltsstoffen, verdicken Lebensmittel, verlängern die Haltbarkeit eines Produkts und verbessern die gesamte Textur und Konsistenz. Ein Emulgator sorgt beispielsweise dafür, dass Schokolade samtig glatt ist und verhindert die Bildung von Eiskristallen in Eiscreme.

Über 100 Emulgatoren können zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Einige sind synthetisch, während andere aus pflanzlichen und tierischen Quellen stammen. Lecithin, zum Beispiel, kommt in Eigelb und Sojabohnen vor und wird verwendet, um Backwaren, Dressings und Schokolade zu stabilisieren.

Wie bei allen Lebensmittelzusatzstoffen, prüft die Food and Drug Administration Emulgatoren auf Sicherheit. Die Behörde hat festgestellt, dass gängige Emulgatoren grundsätzlich als sicher eingestuft werden, auch bekannt als GRAS.

Wie viele Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen, sind jedoch auch Emulgatoren nicht ohne Kontroversen.

Einige von ihnen wurden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht und, laut Dr. Matthew Kulka, DO, einem in Pennsylvania ansässigen Facharzt für Familienmedizin, könnten sie zu einer möglichen Störung des „normalen Gleichgewichts der Bakterien, die normalerweise im Darm leben“, führen.

„Diese Störung des Gleichgewichts kann zu einer Insulinresistenz oder der Art und Weise führen, wie der Körper natürlich Glucose metabolisiert und speichert“, sagte er, „was das Risiko für Diabetes und andere entzündliche Prozesse erhöht.“

Vor diesem Hintergrund haben Forscher versucht zu testen, ob der Verzehr von Emulgatoren mit einer erhöhten Chance für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden ist.

Das Team untersuchte 104.000 Erwachsene, die an der französischen NutriNet-Santé-Studie teilnahmen, einer laufenden Untersuchung zur Ernährung und zum Gesundheitszustand.

Zwischen dem 1. Mai 2009 und dem 26. April 2023 sammelten die Forscher alle sechs Monate im Durchschnitt fast sieben Jahre lang Daten über Ernährung und Emulgatorexposition der Teilnehmer. Während dieser Zeit erhielten 1.056 Teilnehmer die Diagnose Typ-2-Diabetes, und die Wissenschaftler stellten fest, dass diese Menschen stärker bestimmten Emulgatoren ausgesetzt waren.

Die Untersuchungen zeigen einen möglichen Zusammenhang zwischen der erhöhten Gefahr an Typ-2-Diabetes zu erkranken und der Exposition gegenüber folgenden Emulgatoren:

Dr. Kulka meint, dass es einen "bemerkenswerten" Zusammenhang zwischen einem erhöhten Verzehr von Emulgatoren in Lebensmitteln und dem Risiko für die Entwicklung von Diabetes gibt, aber dass weitere Studien notwendig sind. „Die kürzlich durchgeführte französische Studie war Beobachtungsbasis, was auf einen möglichen Zusammenhang hinweist, aber um festzustellen, ob Emulgatoren wirklich ein Diabetes-Risiko darstellen, sind detailliertere Untersuchungsstudien mit strengen Kontrollen erforderlich“, sagte er.

Es gibt noch nicht genug Forschung, um sicher zu sagen, ob eine Beschränkung oder Eliminierung von Emulgatoren aus Ihrer Ernährung Ihr Diabetes-Risiko senken würde, aber Will Bulsiewicz, MD, Gastroenterologe und US Medical Director von ZOE, sagte Gesundheit, dass er es empfiehlt.

„Es gibt präklinische, tiermodellbasierte und humane Forschungen, die die negativen Auswirkungen von Emulgatoren auf unsere Darmmikrobiota und das Potenzial zur Induktion von Insulinresistenz belegen“, sagte er. „Weitere Forschung ist sicherlich gerechtfertigt, es scheint jedoch klug, die Aufnahme von Emulgatoren zu begrenzen, wenn möglich.“

Da viele Lebensmittel, die Emulgatoren enthalten, stark verarbeitete Produkte wie verpacktes Brot, Kuchen, Eiscreme und Fertiggerichte sind, sagte Bulsiewicz, der schnellste und einfachste Weg, Emulgatoren zu entfernen, bestehe darin, „den Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren und sie durch Vollwertkost zu ersetzen, vorzugsweise Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Samen, Nüsse und Hülsenfrüchte.“

Eine Ernährung, die reich an stark verarbeiteten Lebensmitteln ist, wurde allgemein mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes und andere Gesundheitszustände in Verbindung gebracht, wie z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sodass die Einschränkung von überschüssig verarbeiteten Lebensmitteln unabhängig von ihrer Verbindung zu Emulgatoren Vorteile haben kann.

Aside from diet, other ways to reduce your risk of type 2 diabetes include getting regular physical activity, maintaining a healthy weight, avoiding smoking, limiting alcohol intake, and having regular health check-ups to monitor blood sugar levels.