Qu'est-ce qu'un bagel évidé - et est-il vraiment plus sain ?

Le débat sur l'opportunité de retirer votre bagel a agité Internet après qu'un homme de Los Angeles s'est vu refuser le service pour sa demande unique de petit-déjeuner.

Un homme nommé Taylor Offer a publié la semaine dernière une vidéo sur TikTok discutant de sa rencontre en train de commander un « bagel sans gluten » dans un magasin de bagels à New York. Il a expliqué que sa commande inhabituelle est généralement acceptée sans problème à Los Angeles, mais qu'il a connu une réaction différente à New York.

Selon Offer, un employé du magasin de bagels lui a dit qu'il ne retirerait pas son bagel, puis lui a dit de quitter l'établissement. Offer a mentionné plus tard qu'il avait réussi à obtenir son bagel sans gluten préféré dans un autre magasin.

Dans un article ultérieur sur TikTok, Offer a justifié sa décision de commander un bagel évidé, affirmant que cela donne un meilleur rapport entre moins de bagel et plus de fromage à la crème.

En plus de créer plus de place pour les garnitures telles que le fromage à la crème, la version évidée des bagels est considérée comme un choix « plus sain » pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de glucides et gérer leur poids.

Cependant, un bagel évidé est-il vraiment plus sain ? Ou devrions-nous consommer les bagels dans leur forme originale complète ? Voici ce que vous devez savoir.

Précisément, comme son nom l'indique, un bagel évidé est un bagel dont une partie de son contenu interne est évidée, ce qui donne une enveloppe extérieure. Certains magasins de bagels permettent le ramassage, d'autres non. Cependant, tout le monde peut le faire à la maison en suivant quelques étapes simples.

Lorsque vous retirez le bagel et diminuez la quantité de pain, le profil nutritionnel d'un bagel change. Cependant, la quantité exacte de calories et de glucides réduits dépend de la taille du bagel et de l'étendue de la collecte.

Comme l'a mentionné Deborah Cohen, DCN, professeure agrégée au département des sciences de la nutrition clinique et préventive de la Rutgers University School of Health Professions, la réduction des calories et des glucides dépend de la quantité de pain retirée du bagel. Ce processus varie selon le type de bagel, son lieu d’origine et s’il est grillé ou non.

Cependant, le consensus est que la suppression d'une partie importante du bagel entraîne une diminution des glucides et des calories, comme l'a déclaré la diététiste Jessica Cording, MS, RD, auteur de The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Management Stress & Anxiété.

"Retirer un bagel réduit sa taille d'environ la moitié", a ajouté Scott Keatley, RD, copropriétaire de Keatley Medical Nutrition Therapy. «Cela réduit de moitié le nombre de calories de 350 à 175 pour un bagel de 4,5 pouces de diamètre.» De la même manière, les glucides sont réduits de moitié, passant d'environ 70 grammes à 35 grammes.

À ce sujet, les avis des nutritionnistes sont partagés.

Keri Gans, MD, RDN, auteur de The Small Change Diet, a déclaré que le principal avantage des bagels à la cuillère est qu'ils contiennent moins de calories et sont plus faciles à remplir d'ingrédients plus sains. Cependant, il a également exprimé sa préoccupation quant au fait que cette méthode pourrait entraîner une augmentation du nombre global de calories, les gens la préparant avec des accompagnements plus crémeux et plus riches en calories.

De plus, l’impact psychologique de cette pratique est souvent négligé. Cording a exprimé son inquiétude concernant les personnes qui retirent leurs bagels en raison de la peur, de restrictions ou d'une relation malsaine avec la nourriture.

Selon les nutritionnistes, un mélange équilibré de graisses et de protéines donnerait un bagel plus sain, car il équilibre les glucides du pain. L'ajout de protéines telles que des œufs, du beurre de noix, du lox ou de l'avocat peut aider à prévenir des chutes ultérieures de glycémie, a déclaré Cording.

De plus, Gans suggère de manger la moitié du bagel ouvert et de conserver l'autre moitié pour plus tard, afin de réduire davantage les calories et les glucides.

Cependant, que l’on soit pour ou contre le scooping, le consensus parmi les nutritionnistes est qu’il n’y a pas de mauvaise façon de savourer un bagel. Comme Cohen l’a assuré, les bagels peuvent parfaitement être inclus dans un régime alimentaire bien équilibré.

"En fin de compte, mangez votre bagel de la façon dont vous l'apprécierez le plus", a ajouté Gans.