Was ist ein Scooped Bagel - und ist er wirklich gesünder?

Um zu graben oder nicht zu graben? Das ist die Frage, die im Internet kursiert, nachdem einem Mann in Los Angeles der Service für seine spezielle Frühstücksbestellung verweigert wurde.

TikTok-Nutzer Taylor Offer teilte letzte Woche ein Video, in dem er seine Erfahrung mit der Bestellung eines "ausgehöhlten glutenfreien Bagels" in einem Bagel-Laden in New York City schilderte. Offer erklärte, dass diese Bestellung in L.A. normalerweise keine Beachtung findet - aber in New York war die Reaktion anders.

Laut Offer sagte ihm der Mitarbeiter des Bagel-Ladens: "Ich hohle deinen verdammten Bagel nicht aus, Bro", bevor er Offer aufforderte, "das verdammte Ding hier zu verlassen". (Offer sagte, er habe schließlich seinen gehöhlten glutenfreien Bagel in einem anderen Bagel-Laden bekommen.)

In einem weiteren Beitrag erklärte Offer auch seine Überlegungen zur Bestellung eines gehöhlten Bagels: "Du bekommst weniger Bagel und mehr Frischkäse."

Neben der Möglichkeit, mehr Platz für Beläge wie Frischkäse zu haben, werden gehöhlte Bagels auch als "gesündere" Option angepriesen für Menschen, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren und ihr Gewicht kontrollieren möchten.

Also, was ist dran? Sind gehöhlte Bagels tatsächlich eine gesündere Option - oder ist es besser, den Bagel vollständig intakt zu essen, wie es vorgesehen war? Hier ist, was man wissen sollte.

Es gibt keine festgelegte Definition für einen gehöhlten Bagel, aber wie der Name schon sagt, handelt es sich um einen Bagel, bei dem das Innere teilweise ausgehöhlt ist und eine Art äußere Schale übrig bleibt.

Offensichtlich erlauben einige Bagel-Läden diese Praxis und andere nicht - aber man kann auch zu Hause seinen Bagel aushöhlen, indem man diesen einfachen Anweisungen folgt:

Da weniger Brot zum Essen übrig bleibt, verändert das Ausgehöhlen eines Bagels auch sein Nährwertprofil - die genaue Kalorien- und Kohlenhydratmenge variiert jedoch je nachdem, wie groß der Bagel ursprünglich war und wie viel ausgehöhlt wurde.

"Die Kalorien- und Kohlenhydratreduktion hängt davon ab, wie viel tatsächlich aus dem Bagel entfernt wird", sagte Deborah Cohen, DCN, außerordentliche Professorin am Fachbereich für klinische und präventive Ernährungswissenschaften an der Rutgers University School of Health Professions, gegenüber Health. "Manchmal kann man viel entfernen und manchmal nicht. Es hängt von der Art des Bagels, dem Ort seiner Herstellung und ob er getoastet wird ab - Ich finde es schwieriger und unordentlicher, einen getoasteten Bagel auszuhöhlen."

Aber insgesamt "hat man aufgrund der entfernten Menge des Bagels eine geringere Menge an Kohlenhydraten und Kalorien", sagte die Ernährungsberaterin Jessica Cording, MS, RD, Autorin von The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Managing Stress & Anxiety, gegenüber Health.

"Du bekommst etwa die Hälfte eines Bagels", fügte Scott Keatley, RD, Mitinhaber von Keatley Medical Nutrition Therapy, hinzu. "Dadurch sinkt die Kalorienzahl von etwa 350 auf 175 für einen Bagel mit einem Durchmesser von 4,5 Zoll. Die Kohlenhydrate werden von etwa 70 Gramm auf 35 Gramm reduziert."

Ernährungsberater sind, wie viele andere, in dieser Frage geteilter Meinung.

"Abgesehen von dem offensichtlichen Vorteil der Kalorienreduzierung erleichtern Sie es sich auch, [den Bagel] mit mehr gesunden Zutaten zu füllen", sagte Keri Gans, MD, RDN, Autorin von The Small Change Diet, gegenüber Health. "Ein ausgehöhlter Bagel hat eine Art Tasche, die viele Gemüsesorten zusammenhalten kann, wie zum Beispiel Salat, Tomaten, Zwiebeln und Gurken, zusammen mit dem gewählten Protein."

Reguläre, nicht ausgehöhlte Bagels sind dagegen schwieriger zu essen, wenn sie mit viel Gemüse und Protein gefüllt sind, sagte sie und fügte hinzu: "viele Zutaten fallen heraus und werden nicht gegessen".

Aber andere sagen, dass diese Praxis nicht unbedingt so gesund ist, wie es den Anschein erweckt.

"Abgesehen davon, dass es potenziell eine Verschwendung von Lebensmitteln sein kann, beobachte ich, dass die Leute es oft mit cremigem Käse und anderen kalorienreichen Belägen kombinieren", sagte Keatley. "Am Ende hat der Bagel möglicherweise mehr Kalorien als zuvor, aber sie stammen aus Fett und gesättigtem Fett anstelle von Kohlenhydraten."

Es gibt auch Bedenken hinsichtlich der potenziell negativen Auswirkungen auf die mentale Gesundheit, wenn Bagels ausgehöhlt werden. "Wenn es aus Angst, Einschränkung und einer ungesunden Beziehung zum Essen kommt, ist das ein Problem", sagte Cording.

Ausgehöhlt oder nicht, wenn man einen gesunden Bagel haben möchte, empfehlen Ernährungsberater ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Protein, um die Kohlenhydrate des Brotes auszugleichen. (Dies hilft, einen Blutzuckerabsturz danach zu verhindern, erklärte Cording.)

"Eier sind eine gute Option, und man kann Sachen wie Räucherlachs hinzufügen", sagte Cording. "Für pflanzliche Kunden empfehle ich Nussbutter oder Avocado."

Gans schlägt vor, eine Seite des Bagels offenzulassen, um Kalorien und Kohlenhydrate zu reduzieren (man kann die andere Seite einem Freund geben oder für später aufbewahren). "Man kann auch um eine kleinere Menge an Protein bitten, wie Thunfisch, Ei oder Hühnersalat, da sie normalerweise genug für zwei Bagel-Sandwiches geben", sagte sie.

Aber ob sie nun Befürworter des Ausgehöhlens sind oder nicht, Ernährungsberater sind sich einig, dass nichts dagegen spricht, einen Bagel so zu essen, wie er gedacht ist - oder wie auch immer man ihn am liebsten mag. "Bagels können Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein", sagte Cohen.

“At the end of the day, eat your bagel the way you will enjoy it most,' added Gans.