Cosa è un bagel scavato - ed è realmente più salutare?

Impacchettare o non impacchettare? Questa è la domanda che sta circolando su Internet dopo che a un uomo di Los Angeles è stato rifiutato il servizio per il suo specifico ordine di colazione.

L'utente di TikTok Taylor Offer ha condiviso la scorsa settimana un video in cui raccontava la sua esperienza nell'ordinare un "bagel senza glutine scavato" in un negozio di bagel a New York. Offer ha condiviso che, tipicamente, questo ordine a L.A. non viene preso in considerazione, ma a New York la reazione è stata diversa.

Secondo Offer, l'impiegato del negozio di bagel gli avrebbe detto: "Non ti impacchetto il cavolo di bagel, amico," prima di dirgli di andarsene. (Offer ha detto che alla fine ha ottenuto il suo bagel senza glutine scavato in un altro negozio di bagel.)

In un post successivo, Offer ha anche spiegato il motivo per cui ha ordinato un bagel scavato: "Hai meno bagel, più crema di formaggio."

Oltre ad offrire più spazio per condimenti come la crema di formaggio, i bagel scavati sono anche considerati un'opzione "più salutare" per le persone che cercano di ridurre i carboidrati e controllare il peso.

Quindi qual è la verità? I bagel scavati sono effettivamente un'opzione più salutare, o è meglio mangiare il bagel completamente intatto, come è stato concepito? Ecco cosa sapere.

Non c'è una definizione precisa per un bagel scavato, ma come suggerisce il nome, si tratta di un bagel con l'interno parzialmente scavato, lasciando una sorta di guscio esterno.

Chiaramente, alcuni negozi di bagel permettono questa pratica e altri no, ma è anche possibile scavare i bagel a casa seguendo queste semplici istruzioni:

Con meno pane effettivo da mangiare, scavare un bagel cambia anche il suo profilo nutrizionale, ma le calorie esatte e il contenuto di carboidrati variano a seconda di quanto grande fosse il bagel inizialmente e quanto è stato scavato.

"La riduzione delle calorie e dei carboidrati dipende da quanto viene effettivamente tolto dal bagel", ha detto Deborah Cohen, DCN, professore associato nel dipartimento di scienze della nutrizione clinica e preventiva presso la Rutgers University School of Health Professions, a Health. "A volte si può togliere molto e a volte no. Dipende dal tipo di bagel, da dove è stato fatto e se è tostato o meno- trovo più difficile e più disordinato scavare un bagel tostato."

Ma in generale, "dato che stai eliminando una buona quantità di bagel, questo comporta una riduzione delle calorie e dei carboidrati", ha detto la dietista Jessica Cording, MS, RD, autrice di The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Managing Stress & Anxiety, a Health.

"Quello che ottieni è circa metà di un bagel," ha aggiunto Scott Keatley, RD, co-proprietario di Keatley Medical Nutrition Therapy. "Le calorie diminuiscono da circa 350 a 175 per un bagel con un diametro di 4,5 pollici. I carboidrati passano da circa 70 grammi a 35 grammi."

I nutrizionisti, come molti altri, sono divisi su questo argomento.

"Oltre al vantaggio ovvio di ridurre le calorie, stai anche rendendo [il bagel] più facile da riempire con ingredienti più salutari", ha detto Keri Gans, MD, RDN, autrice di The Small Change Diet, a Health. "Un bagel scavato ha una sorta di tasca che può contenere moltissime verdure, come lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolo, insieme alla proteina scelta."

Al contrario, i bagel regolari, non scavati, sono più difficili da mangiare se ci sono molte verdure e proteine, ha detto, aggiungendo: "molti ingredienti cadono e non vengono mangiati."

Ma altri dicono che questa pratica non è necessariamente così salutare come si pensa.

"Oltre al rischio di essere uno spreco di cibo, ho notato che le persone aumentano la quantità di crema di formaggio, tra gli altri condimenti calorici", ha detto Keatley. "Alla fine, il bagel potrebbe avere più calorie di prima, ma derivanti da grassi e grassi saturi anziché carboidrati."

C'è anche preoccupazione per l'aspetto potenzialmente negativo sulla salute mentale dello scavare i bagel. "Se viene da un luogo di paura, restrizione e una relazione poco sana con il cibo, è un problema," ha detto Cording.

Scavato o no, se si vuole mangiare un bagel sano, i nutrizionisti consigliano di puntare a un equilibrio di grassi e proteine per bilanciare i carboidrati dal pane. (Questo aiuterà a prevenire un calo dei livelli di zucchero nel sangue dopo, ha spiegato Cording).

"Le uova sono un'ottima opzione, e puoi aggiungere cose come il salmone affumicato," ha detto Cording. "Per i clienti a base vegetale, consiglio il burro di noci o l'avocado."

Gans suggerisce di mangiare un lato del bagel scoperto per ridurre le calorie e i carboidrati (puoi dare l'altro lato ad un amico o salvarlo per dopo). "Puoi anche chiedere una quantità più piccola di proteine, come tonno, uova o insalata di pollo, poiché tendono a fornire abbastanza per due sandwich di bagel," ha detto.

Ma che tu sia a favore dello scavare o no, i nutrizionisti concordano sul fatto che non ci sia nulla di sbagliato nel mangiare un bagel come è stato concepito, o secondo i propri gusti. "I bagel possono far parte di una dieta sana e nutritiva," ha detto Cohen.

“At the end of the day, eat your bagel the way you will enjoy it most,' added Gans.