Il riso avanzato può causare intossicazione alimentare: ecco come rimanere al sicuro, secondo gli esperti

La maggior parte delle persone sa che dovrebbe evitare di mangiare pollo crudo, maionese non refrigerata e anche prodotti non lavati per prevenire l'avvelenamento alimentare. Ma anche un cereale cotto come il riso può causare problemi gastrointestinali, e le persone online stanno condividendo le loro storie per avvertire gli altri.

Su TikTok, i video che mostrano persone ammalarsi dopo aver mangiato riso avanzato stanno facendo il giro. Queste storie di avvertimento possono far domandare alle persone se mangiarlo sia veramente così rischioso, o se sia semplicemente un altro rumor sulla salute di TikTok.

Si potrebbe pensare che lasciare il riso cotto sul banco non sia diverso dal lasciare fuori una pagnotta di pane cotto, ma gli esperti nutrizionisti affermano che non è proprio così.

“Le spore batteriche sono resistenti al calore, quindi sopravvivono anche dopo che il riso è stato cotto e riscaldato,” ha detto a Health Nancy Mitchell, RN, esperta in cure infermieristiche geriatriche. “Il problema è che lasciare il riso fuori troppo a lungo a temperatura ambiente può incoraggiare le spore a svilupparsi in batteri.”

Ecco cosa gli esperti hanno da dire sul motivo per cui le persone possono ammalarsi mangiando riso avanzato e i consigli che devi conoscere per evitare di ammalarti.

L'avvelenamento alimentare è una malattia che si verifica quando una persona mangia cibo o beve acqua che è stata contaminata con determinati batteri, parassiti, virus o tossine potenzialmente nocivi. È anche abbastanza comune: ogni anno, circa 48 milioni di persone negli Stati Uniti hanno l'avvelenamento alimentare.

Mentre il corpo si libera della sostanza estranea, le persone infette possono avere vomito, diarrea, febbre e dolori addominali.

La maggior parte dei casi di avvelenamento alimentare risolve spontaneamente entro una settimana. Ma l'esposizione a queste sostanze dannose può essere particolarmente rischiosa per le persone immunodepresse, incinte o sotto i cinque anni. I loro corpi potrebbero non essere in grado di combattere questi organismi indesiderati in modo appropriato. In casi più estremi, l'avvelenamento alimentare può persino causare la morte, causando circa 3.000 morti negli Stati Uniti ogni anno.

Per questo motivo, è importante seguire i passi appropriati per evitare l'avvelenamento alimentare in modo che le persone possano ridurre il loro rischio di ammalarsi.

Il riso può sembrare un alimento a basso rischio da consumare. Ma anche se il riso cotto è un piatto a base di un solo cereale che non include nulla di crudo, può ancora ospitare determinati batteri che possono far ammalare le persone se non viene conservato e riscaldato correttamente.

“Il riso cotto ha una storia di contenere il batterio chiamato Bacillus cereus,” ha detto a Health Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, un premiato esperto in nutrizione, esperto di sicurezza alimentare e autore del prossimo libro Up Your Veggies: Flexitarian Recipes for the Whole Family.

Il batterio si trova nel terreno e produce una tossina che causa malattie gastrointestinali quando viene ingerito.

“Bacillus cereus è una delle cause più comuni di malattie alimentari, con oltre [63.000] casi all'anno negli Stati Uniti”, ha detto a Health Melissa Azzaro, RDN, LD, dietista registrata e conduttrice di podcast presso Hormonally Yours. 

“È così comune che il vomito e la diarrea che possono verificarsi da 1 a 5 ore dopo aver mangiato riso avanzato che non è stato conservato correttamente è stato chiamato 'sindrome del riso fritto'”. L'infezione da Bacillus cereus di solito è lieve, ma può essere pericolosa, soprattutto in coloro che hanno un sistema immunitario compromesso.

Questo rischio non si applica solo al riso, ha aggiunto Azzaro. Qualsiasi cereale può ospitare batteri se non viene conservato correttamente, e può far ammalare una persona se non viene conservato e riscaldato correttamente.

Mangiare riso che è stato cucinato e riscaldato correttamente comporta un rischio molto basso. Ma se il riso è rimasto a “temperature tra i 40 gradi e i 140 gradi Fahrenheit (chiamata zona di pericolo di temperatura) per più di due ore, i batteri possono crescere molto rapidamente”, ha detto Amidor.

Questo significa che il riso cotto non deve essere lasciato a temperatura ambiente per più di due ore e per più di un'ora se la temperatura è superiore a 90 gradi Fahrenheit, ha spiegato Amidor. 

Dopo che il riso avanzato non è più caldo, il riso “dovrebbe essere posto in un contenitore coperto nel frigorifero”, ha aggiunto.

E dopo che il riso avanzato è stato raffreddato e conservato in un frigorifero mantenuto sotto i 40 gradi Fahrenheit, è buono per un massimo di quattro giorni in frigo, ha detto Amidor.

“Il riso cotto può anche essere congelato in un contenitore sicuro per il freezer o una busta richiudibile per tre o quattro mesi”, ha detto.

Una volta pronte a gustare il loro riso avanzato, Azzaro ha spiegato che il riso può essere riscaldato solo una volta. Raccomanda di porzionare un servizio per riscaldare invece di riscaldare l'intera porzione avanzata per evitare lo schema di riscaldamento-conservazione-riscaldamento.

Tutti gli avanzi, indipendentemente dal fatto che si tratti di riso, pasta o della casseruola di patate di tua madre, dovrebbero essere riscaldati ad una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit per aiutare a garantirne la sicurezza.

When considering the safety of eating leftover rice, the risk is linked only to improper storage practices. Rice provides many important nutrients to keep people energized and well-nourished, so enjoying rice and eating it for leftovers the next day is a healthy and safe option—so long as it’s being stored and reheated correctly.