El arroz sobrante puede causar intoxicación alimentaria - aquí te decimos cómo mantenerte seguro, según expertos.

La mayoría de la gente sabe que deben evitar comer pollo crudo, mayonesa sin refrigerar e incluso productos no lavados para evitar la intoxicación alimentaria. Pero incluso un grano cocido como el arroz puede causar problemas gastrointestinales, y la gente en línea está compartiendo sus historias para advertir a otros.

En TikTok, los videos que muestran a personas enfermando después de comer arroz sobrante están dando vueltas. Estos cuentos de precaución pueden hacer que la gente se pregunte si realmente es tan riesgoso comerlo o si es simplemente otro rumor de salud de TikTok.

Uno podría pensar que dejar el arroz cocido en el mostrador no es diferente a dejar un pan recién horneado, pero los expertos en nutrición dicen que en realidad no es así.

"Las esporas bacterianas son resistentes al calor, así que sobreviven incluso después de que el arroz haya sido cocido y recalentado", dijo Nancy Mitchell, RN, experta en cuidado geriátrico, a Health. "El problema es que dejar el arroz afuera por demasiado tiempo a temperatura ambiente puede fomentar que las esporas se desarrollen en bacterias".

Esto es lo que los expertos tienen que decir sobre por qué las personas pueden enfermarse al comer arroz sobrante y los consejos que necesita saber para evitar enfermarse.

La intoxicación alimentaria es una enfermedad que ocurre después de que una persona come alimentos o bebe agua que ha sido contaminada con ciertas bacterias, parásitos, virus o toxinas potencialmente dañinos. También es bastante común: cada año, alrededor de 48 millones de personas en Estados Unidos tienen intoxicación alimentaria.

A medida que el cuerpo se deshace del objeto extraño, las personas infectadas pueden experimentar vómitos, diarrea, fiebre y calambres estomacales.

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se resuelven por sí solos dentro de una semana. Pero la exposición a estos artículos dañinos puede ser particularmente riesgosa para las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, están embarazadas o tienen menos de cinco años. Sus cuerpos pueden no estar equipados para combatir estos organismos indeseados de manera adecuada. En casos más extremos, la intoxicación alimentaria puede incluso causar la muerte: se ha relacionado con alrededor de 3.000 muertes en Estados Unidos cada año.

Por esta razón, es importante tomar las medidas adecuadas para evitar la intoxicación alimentaria para que las personas puedan reducir su riesgo de enfermarse.

El arroz puede parecer un alimento de bajo riesgo para consumir. Pero aunque el arroz cocido es un plato de un solo grano que no incluye nada crudo, aún puede albergar ciertas bacterias que pueden enfermar a una persona si no se almacena y recalienta correctamente.

"El arroz cocido tiene un historial de contener la bacteria llamada Bacillus cereus", dijo Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, una experta en nutrición, experta en seguridad alimentaria y autora del próximo libro Up Your Veggies: Flexitarian Recipes para toda la familia, a Health.

La bacteria se encuentra en el suelo y produce una toxina que causa enfermedades gastrointestinales cuando se ingiere.

"La infección por Bacillus cereus es típicamente leve, pero puede ser peligrosa, especialmente en aquellos que tienen un sistema inmunológico debilitado", dijo Melissa Azzaro, RDN, LD, dietista registrada y presentadora de podcast en Hormonally Yours, a Health.

Ese riesgo no se aplica solo al arroz, agregó Azzaro. Cualquier grano puede albergar bacterias si no se almacena correctamente y puede enfermar gravemente a una persona si no se almacena y recalienta correctamente.

Comer arroz cocido y correctamente calentado conlleva muy poco riesgo. Pero si el arroz ha permanecido en "temperaturas entre 40 grados a 140 grados Fahrenheit (llamada zona de peligro de temperatura) durante más de dos horas, las bacterias pueden crecer muy rápidamente", dijo Amidor.

Eso significa que el arroz cocido no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas y no más de una hora si la temperatura es superior a 90 grados Fahrenheit, explicó Amidor.

Una vez que ya no está caliente, el arroz "debería colocarse en un recipiente cubierto en el refrigerador", agregó.

Y después de que el arroz sobrante se enfríe y se almacene en un refrigerador por debajo de 40 grados Fahrenheit, es bueno por hasta cuatro días en el refrigerador, dijo Amidor.

"El arroz cocido también se puede congelar en un recipiente seguro para el congelador o una bolsa resellable por hasta tres o cuatro meses", dijo.

Una vez que las personas estén listas para disfrutar su arroz sobrante, Azzaro explicó que el arroz se puede recalentar solo una vez. Ella recomienda racionar una porción para recalentar en lugar de calentar todo el lote sobrante para evitar el patrón de recalentar-almacenar-recalentar.

Todos los sobrantes, independientemente de si son arroz, pasta o cazuela de patatas de tu mamá, deben recalentarse a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para ayudar a garantizar su seguridad.

When considering the safety of eating leftover rice, the risk is linked only to improper storage practices. Rice provides many important nutrients to keep people energized and well-nourished, so enjoying rice and eating it for leftovers the next day is a healthy and safe option—so long as it’s being stored and reheated correctly.