Le riz restant peut causer une intoxication alimentaire - voici comment rester en sécurité, selon des experts.

La plupart des gens savent qu'ils doivent éviter de manger du poulet cru, de la mayonnaise non réfrigérée et même des produits non lavés pour éviter l'intoxication alimentaire. Mais même un grain cuit comme le riz peut causer des troubles gastro-intestinaux, et les gens en ligne partagent leurs histoires pour avertir les autres.

Sur TikTok, des vidéos montrant des gens tombant malades après avoir mangé du riz restant font le tour. Ces récits de mise en garde peuvent laisser les gens se demander si manger du riz est vraiment aussi risqué, ou si c'est simplement une rumeur de santé TikTok.

On pourrait penser que laisser du riz cuit sur le comptoir n'est pas différent de laisser du pain cuit à l'air libre, mais les experts en nutrition disent que ce n'est en fait pas le cas.

« Les spores bactériennes sont résistantes à la chaleur, donc elles survivent même après que le riz a été cuit et réchauffé», a déclaré Nancy Mitchell, infirmière autorisée et experte en soins infirmiers gériatriques, à Health. «Le problème est que laisser le riz à température ambiante pendant trop longtemps peut encourager les spores à se développer en bactéries.»

Voici ce que les experts ont à dire sur les raisons pour lesquelles les gens peuvent tomber malades en mangeant du riz restant, et les conseils que vous devez connaître pour éviter de tomber malade.

L'intoxication alimentaire est une maladie qui survient après qu'une personne a mangé de la nourriture ou bu de l'eau qui a été contaminée par certaines bactéries, parasites, virus ou toxines potentiellement nocifs. C'est également assez courant - chaque année, environ 48 millions de personnes aux États-Unis sont victimes d'intoxication alimentaire.

Comme le corps se débarrasse de l'élément étranger, les personnes infectées peuvent avoir des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d'estomac.

La plupart des cas d'intoxication alimentaire se résolvent d'eux-mêmes en une semaine. Mais l'exposition à ces éléments nocifs peut être particulièrement risquée pour les personnes immunodéprimées, enceintes ou de moins de cinq ans. Leurs corps peuvent ne pas être équipés pour combattre ces organismes indésirables de manière appropriée. Dans les cas les plus extrêmes, l'intoxication alimentaire peut même causer la mort - elle a été liée à environ 3 000 décès aux États-Unis chaque année.

En raison de cela, il est important de prendre les mesures appropriées pour éviter l'intoxication alimentaire afin que les gens puissent réduire leur risque de tomber malade.

Le riz peut sembler être un aliment à faible risque à consommer. Mais même si le riz cuit est un plat à base d'un seul grain qui ne comprend rien de cru, il peut encore abriter certaines bactéries qui peuvent rendre une personne malade si elle n'est pas stockée et réchauffée correctement.

« Le riz cuit a une histoire de contamination par la bacillus cereus », a déclaré Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, une experte en nutrition primée, experte en sécurité alimentaire et auteure du prochain livre, Up Your Veggies: Flexitarian Recipes for the Whole Family, à Health.

La bactérie se trouve dans le sol et produit une toxine qui cause des maladies gastro-intestinales lorsqu'elle est ingérée.

«La bacillus cereus est l'une des causes les plus courantes de maladies d'origine alimentaire, avec plus de [63 000] cas annuellement aux États-Unis», a déclaré Melissa Azzaro, RDN, LD, diététiste enregistrée et animatrice de podcasts chez Hormonally Yours, à Health.

«C'est tellement courant que les vomissements et la diarrhée qui peuvent survenir 1 à 5 heures après avoir mangé du riz restant qui n'a pas été correctement stocké ont été appelés le syndrome du riz frit.» L'infection à la bacillus cereus est généralement légère, mais elle peut être dangereuse, surtout chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli.

Ce risque ne s'applique pas seulement au riz, a ajouté Azzaro. Tout grain peut abriter des bactéries s'il n'est pas stocké correctement et peut rendre une personne très malade s'il n'est pas stocké et réchauffé correctement.

Manger du riz cuit et correctement chauffé présente très peu de risques. Mais si le riz est resté dans «des températures entre 40 degrés et 140 degrés Fahrenheit (appelée zone de danger de température) pendant plus de deux heures, des bactéries peuvent se développer très rapidement», a déclaré Amidor.

Cela signifie que le riz cuit ne doit pas rester à température ambiante pendant plus de deux heures, et pas plus d'une heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit, a expliqué Amidor.

Une fois qu'il n'est plus chaud, le riz «devrait ensuite être placé dans un récipient couvert dans le réfrigérateur», a-t-elle ajouté.

Et après que le riz restant est refroidi et stocké dans un réfrigérateur maintenu en dessous de 40 degrés Fahrenheit, il est bon jusqu'à quatre jours au réfrigérateur, a déclaré Amidor.

«Le riz cuit peut également être congelé dans un récipient adapté pour le congélateur ou un sac refermable pendant trois à quatre mois», a-t-elle déclaré.

Une fois que les gens sont prêts à savourer leur riz restant, Azzaro a expliqué que le riz ne peut être réchauffé qu'une seule fois. Elle recommande de portionner une portion à réchauffer au lieu de chauffer tout le reste pour éviter le modèle de réchauffage-stockage-réchauffage.

Tous les restes, qu'il s'agisse de riz, de pâtes ou de la casserole de pommes de terre de votre mère, doivent être réchauffés à une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour aider à assurer leur sécurité.

When considering the safety of eating leftover rice, the risk is linked only to improper storage practices. Rice provides many important nutrients to keep people energized and well-nourished, so enjoying rice and eating it for leftovers the next day is a healthy and safe option—so long as it’s being stored and reheated correctly.