FDA evidenzia il rischio di intossicazione alimentare da Tuffi e Spalmabili Refrigerati Pronti All'Uso.

La Food and Drug Administration (FDA) invita i consumatori a refrigerare o congelare correttamente salse e creme per evitare il rischio di contaminazione, secondo un nuovo rapporto.

La FDA ha condotto un'indagine di routine tra marzo 2021 e gennaio 2022, raccogliendo dati sui patogeni e sulla contaminazione delle salse e creme refrigerate domestiche pronte all'uso.

Un alimento viene considerato "salsa" se il prodotto ha una consistenza più sottile e un pezzo di cibo può essere immerso in essa, come il tahini o la salsa. Una "crema", come una crema di formaggio o l'hummus, è spalmabile con un coltello su altri alimenti, come il pane o i crackers.

I patogeni specifici che la FDA ha investigato in questi alimenti sono la Listeria monocytogenes e il Salmonella.

Nell'ambito del Food Safety Modernization Act (FSMA) della FDA, questa indagine è l'approccio basato sul rischio della FDA alla sicurezza alimentare per identificare fattori comuni o eventuali schemi rilevanti che contribuiscono alla contaminazione di salse e creme refrigerate pronte all'uso.

Delle 747 campioni di salse e creme refrigerate pronte all'uso testate, la FDA ha rilevato il Salmonella in un campione di hummus e la Listeria monocytogenes in tre creme di formaggio.

La FDA spera di sviluppare orientamenti e protocolli di programma per ispezioni di sorveglianza attraverso queste revisioni regolari.

Le salse e creme refrigerate pronte all'uso possono diventare contaminate in due modi principali.

Il primo è attraverso l'esposizione ambientale e la contaminazione incrociata degli alimenti durante tutto il processo di produzione. Il secondo è attraverso ingredienti contaminati utilizzati per produrre l'alimento durante o dopo il processo di lavorazione.

Le salse e creme refrigerate pronte all'uso sono particolarmente suscettibili alla contaminazione e alla crescita batterica perché hanno un ambiente adatto alla crescita di patogeni alimentari - come la Listeria monocytogenes e il Salmonella.

Uno studio del 2020 ha esaminato cinque salse e creme refrigerate pronte all'uso: baba ganoush, guacamole, hummus, pesto e tahini. Mentre la popolazione di Listeria è diminuita in baba ganoush, pesto e tahini, i batteri si sono moltiplicati sia in hummus che guacamole, a causa del loro pH e della loro attività acquosa che favoriscono la crescita di patogeni alimentari.

Anche se tutte le salse e creme refrigerate pronte all'uso comportano un certo rischio, alcune sono più suscettibili alla contaminazione di altre.

"Secondo la [FDA], il 64% dei richiami tra il 2017 e il 2020 per le salse e creme refrigerate pronte all'uso erano salse di formaggio e hummus trovati contaminati da L. monocytogenes e Salmonella", ha detto Malina Malkani, MS, RDN, CDN, dietista registrata ed esperta in alimentazione pediatrica a Health.

Poiché il modo più comune per consumare salse e creme refrigerate pronte all'uso è freddo con una preparazione minima o nulla, non c'è alcun "passaggio di cottura" per uccidere eventuali patogeni presenti.

I consumatori generalmente mangiano salse e creme refrigerate pronte all'uso senza un metodo per ridurre o eliminare eventuali crescita batterica, il che significa che possono rappresentare un significativo rischio per la salute pubblica.

Ci sono alcune persone che potrebbero voler essere particolarmente attente a quanto tempo le salse e le creme sono state esposte a temperature pericolose.

"Quelli più suscettibili alla contaminazione possono includere anziani, donne in gravidanza, neonati e persone con condizioni che sopprimono il loro sistema immunitario o che assumono farmaci per l'immunosoppressione", dice Robert Levokove, MD, medico di emergenza del BronxCare Health System.

La buona notizia è che ci sono molti modi per proteggere te stesso e la tua famiglia dai patogeni alimentari nelle tue salse e creme preferite.

Malkani ha consigliato di "seguire le avvertenze e le informazioni sulla sicurezza alimentare della FDA e cercare marchi con la certificazione delle Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP)".

Ha anche sottolineato l'importanza di seguire le istruzioni sulla sicurezza alimentare. "Quando torni a casa dal negozio, congela immediatamente o tieni le salse e le creme refrigerate pronte all'uso in frigorifero a una temperatura al di sotto dei 40 gradi F e non lasciarle a temperatura ambiente per più di 4 ore", ha detto.

Quando si servono salse e creme refrigerate pronte all'uso, prestate attenzione a quanto tempo sono esposte e rimettetele in frigorifero entro quattro ore, o eliminare eventuali avanzi se sono state esposte per un tempo maggiore per ridurre il rischio.

"Buttare via i prodotti contaminati e pulire e sanificare gli utensili che potrebbero essere stati esposti. Se qualcuno ha mangiato un prodotto contaminato, nella maggior parte dei casi, a meno che non siano sintomatici, non c'è nulla da fare", ha detto Levokove.

"Tuttavia, dovrebbero assicurarsi di leggere gli avvertimenti della FDA per le indicazioni sul tipo di esposizione e se ci sono raccomandazioni specifiche".