FDA Met en Évidence le Risque d'Intoxication Alimentaire dû aux Trempettes et Tartinades Réfrigérées Prêtes à l'Emploi

La Food and Drug Administration (FDA) recommande aux consommateurs de bien réfrigérer ou congeler les trempettes et les tartinades en raison du risque de contamination, selon un nouveau rapport.

Entre mars 2021 et janvier 2022, la FDA a mené une mission de routine en collectant des données sur les pathogènes et la contamination des trempettes et tartinades réfrigérées prêtes-à-manger (RTE) domestiques.

Un aliment est considéré comme une "trempette" si le produit a une consistance plus fine et qu'un morceau de nourriture peut y être plongé, comme le tahini ou la salsa. Une "tartinade", comme une tartinade de fromage ou d'houmous, est étalable avec un couteau sur d'autres aliments, comme le pain ou les crackers.

Les pathogènes spécifiques que la FDA a examinés dans ces aliments étaient la Listeria monocytogenes et la Salmonella.

Dans le cadre de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA), cette mission était l'approche axée sur le risque de la FDA pour la sécurité alimentaire afin d'identifier les facteurs communs ou les schémas pertinents contribuant à la contamination des trempettes et tartinades RTE.

Sur les 747 échantillons de trempettes et tartinades RTE testés, la FDA a détecté la Salmonella dans un échantillon d'houmous et la Listeria monocytogenes dans trois tartinades de fromage.

La FDA espère élaborer des directives et des protocoles de programmes pour les inspections de surveillance en effectuant ces examens réguliers.

Les trempettes et tartinades RTE peuvent être contaminées de deux manières principales.

La première est par exposition environnementale et la contamination croisée des aliments tout au long du processus de fabrication. La deuxième est par des ingrédients contaminés utilisés pour fabriquer le produit pendant ou après le traitement.

Les trempettes et tartinades RTE sont particulièrement sensibles à la contamination et à la croissance bactérienne car elles ont un environnement propice à la croissance des pathogènes d'origine alimentaire, comme la Listeria monocytogenes et la Salmonella.

Une étude menée en 2020 a examiné cinq trempettes RTE : le baba ghanoush, le guacamole, l'houmous, le pesto et le tahini. Alors que la population de Listeria a diminué dans le baba ghanoush, le pesto et le tahini, la bactérie a proliféré dans l'houmous et le guacamole en raison de leur pH et de leur activité en eau qui favorisent la croissance des pathogènes d'origine alimentaire.

Alors que toutes les trempettes et tartinades RTE présentent un certain risque, certaines sont plus susceptibles d'être contaminées que d'autres.

« Selon la [FDA], 64 % des rappels entre 2017 et 2020 pour les trempettes et tartinades RTE étaient des trempettes au fromage et de l'houmous trouvés contaminés par la L. monocytogenes et la Salmonella », a déclaré Malina Malkani, MS, RDN, CDN, une diététiste inscrite et experte en alimentation pédiatrique à Health.

Comme la façon la plus courante de consommer les trempettes et tartinades RTE est froide avec une préparation minimale voire inexistante, il n'y a pas d'étape de « cuisson » pour tuer les éventuels pathogènes présents.

Les consommateurs mangent généralement des trempettes et tartinades RTE sans méthode pour réduire ou éliminer toute croissance bactérienne, ce qui signifie qu'elles peuvent constituer un risque important pour la santé publique.

Il y a des personnes qui peuvent vouloir être particulièrement prudentes quant au temps que les trempettes et tartinades ont passé à une température sûre.

« Ceux qui sont plus susceptibles à la contamination peuvent inclure les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes nourrissons et les personnes atteintes de maladies qui inhibent leur système immunitaire ou qui prennent des médicaments pour inhiber leur système immunitaire », explique Robert Levokove, MD, médecin urgentiste à l'hôpital BronxCare.

La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses façons de se protéger, ainsi que sa famille, des pathogènes d'origine alimentaire dans vos trempettes et tartinades préférées.

Malkani conseille de « rester informé des alertes alimentaires et des informations sur la sécurité alimentaire de la FDA et de rechercher des marques certifiées Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ». Elle note également l'importance de suivre les instructions de sécurité alimentaire. « Lorsque vous rentrez chez vous depuis le magasin, congelez immédiatement ou gardez les trempettes et tartinades RTE au réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés F et ne les laissez pas à température ambiante plus de 4 heures », a-t-elle déclaré.

Lorsque vous servez des trempettes et des tartinades RTE, soyez attentif à la durée pendant laquelle elles restent à l'air libre et remettez-les dans le réfrigérateur dans les quatre heures, ou jetez les restes s'ils ont été laissés dehors plus longtemps pour réduire votre risque.

« Jetez tous les produits contaminés et nettoyez et désinfectez les ustensiles qui ont pu être exposés. En cas d'ingestion d'un produit contaminé, sauf s'ils présentent des symptômes, il n'y a rien à faire », explique Levokove. « Cependant, ils devraient s'assurer de lire les avertissements de la FDA pour des conseils sur le type d'exposition et s'il y a des recommandations spécifiques. »