FDA betont das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten durch bereite, gekühlte Dips und Aufstriche.

Die Food and Drug Administration (FDA) fordert Verbraucher auf, Dips und Aufstriche korrekt zu kühlen oder einzufrieren, um das Risiko einer Kontamination zu reduzieren, gemäß eines neuen Berichts.

Die FDA führte zwischen März 2021 und Januar 2022 eine Routineuntersuchung durch, bei der Daten zu Pathogenen und Kontaminationen von inländischen, verzehrfertigen (RTE) gekühlten Dips und Aufstrichen gesammelt wurden.

Ein Lebensmittel gilt als "Dip", wenn das Produkt eine dünnere Konsistenz hat und ein Stück Lebensmittel darin untergetaucht werden kann, wie z.B. Tahini oder Salsa. Ein "Aufstrich", wie z.B. Käseaufstrich oder Hummus, lässt sich mit einem Messer auf andere Lebensmittel wie Brot oder Cracker auftragen.

Die spezifischen Pathogene, die die FDA in diesen Lebensmitteln untersucht hat, waren Listeria monocytogenes und Salmonella.

Im Rahmen des "Food Safety Modernization Act" (FSMA) der FDA war diese Untersuchung der risikobasierte Ansatz der FDA für Lebensmittelsicherheit, um gemeinsame Faktoren oder relevante Muster zu identifizieren, die zur Kontamination von RTE-Dips und Aufstrichen beitragen.

Von den 747 getesteten Proben an RTE-Dips und -Aufstrichen konnte die FDA bei einer Hummusprobe Salmonella und bei drei Käseaufstrichen Listeria monocytogenes nachweisen.

Die FDA hofft, durch diese regelmäßigen Untersuchungen Leitlinien und Programmroutinen für Überwachungsinspektionen entwickeln zu können.

RTE-Dips und -Aufstriche können auf zwei Hauptwegen kontaminiert werden.

Zum einen durch Umweltexposition und Kreuzkontamination von Lebensmitteln während des Herstellungsprozesses. Zum anderen durch kontaminierte Zutaten, die während oder nach der Verarbeitung des Produkts verwendet werden.

RTE-Dips und -Aufstriche sind besonders anfällig für Kontamination und bakterielles Wachstum, da sie eine Umgebung haben, die für das Wachstum von lebensmittelbedingten Pathogenen wie Listeria monocytogenes und Salmonella geeignet ist.

Eine 2020 durchgeführte Studie untersuchte fünf RTE-Dips: Baba Ghanoush, Guacamole, Hummus, Pesto und Tahini. Während die Listeria-Population in Baba Ghanoush, Pesto und Tahini abnahm, vermehrten sich die Bakterien in Hummus und Guacamole aufgrund ihres pH-Werts und der Wasseraktivität, die das Wachstum von lebensmittelbedingten Pathogenen unterstützt.

Obwohl alle RTE-Dips und -Aufstriche ein gewisses Risiko darstellen, sind einige wahrscheinlicher kontaminiert als andere.

"Laut der [FDA] waren 64 % der Rückrufe zwischen 2017 und 2020 für RTE-Dips und -Aufstriche Käse-Dips und Hummus, bei denen eine Kontamination mit L. monocytogenes und Salmonella festgestellt wurde", sagt Malina Malkani, MS, RDN, CDN, eine registrierte Ernährungsberaterin und Expertin für Kinderernährung, gegenüber Health.

Da der häufigste Weg, RTE-Dips und -Aufstriche zu konsumieren, kalt und ohne oder mit minimaler Zubereitung erfolgt, gibt es keinen "Abtötungsschritt", um etwaige Pathogene zu eliminieren.

Verbraucher essen RTE-Dips und -Aufstriche im Allgemeinen ohne eine Methode zur Reduzierung oder Eliminierung von bakteriellem Wachstum, was bedeutet, dass sie ein erhebliches Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen können.

Es gibt einige Personen, die möglicherweise besonders darauf achten möchten, wie lange Dips und Aufstriche unter einer sicheren Temperatur aufbewahrt wurden.

"Dazu können ältere Menschen, schwangere Frauen, Säuglinge und Menschen mit Erkrankungen, die ihr Immunsystem unterdrücken, oder Personen, die Medikamente zur Immunsuppression einnehmen," sagt Robert Levokove, MD, Notfallmediziner am BronxCare Health System.

Die gute Nachricht ist, es gibt viele Möglichkeiten, um sich selbst und die Familie vor lebensmittelbedingten Pathogenen in Ihren Lieblings-Dips und -Aufstrichen zu schützen.

Malkani rät dazu, "auf dem neuesten Stand der FDA-Lebensmittelwarnungen und Sicherheitsinformationen zu bleiben und nach Marken mit einer Zertifizierung für gute Herstellungspraktiken (GMP) zu suchen."

Sie betont auch die Bedeutung der Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsanweisungen. "Wenn Sie von der Geschäft Heimkommen sofort Einfrieren oder RTE-Dips und -Aufstriche im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 40 Grad Fahrenheit halten und sie nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen", sagt sie.

Beim Servieren von RTE-Dips und -Aufstrichen sollten Sie darauf achten, wie lange sie draußen stehen, und sie innerhalb von vier Stunden wieder in den Kühlschrank stellen oder Reste wegwerfen, wenn sie länger draußen gestanden haben, um das Risiko zu reduzieren.

"Werfen Sie alle kontaminierten Produkte weg und reinigen und desinfizieren Sie Utensilien, die möglicherweise exponiert waren. Wenn jemand ein kontaminiertes Produkt gegessen hat, gibt es in den meisten Fällen, es sei denn, sie zeigen Symptome, nichts zu tun", sagt Levokove.

"Sie sollten jedoch sicherstellen, dass sie die FDA-Warnungen lesen, um Anleitung zur Art der Exposition und etwaigen spezifischen Empfehlungen zu erhalten."