Essayez de réduire les aliments ultra-transformés ? Cet outil en ligne pourrait vous aider.

Les aliments ultra-transformés ont été vivement critiqués au cours des dernières années en raison de leurs liens avec des conditions de santé graves, telles que les maladies cardiaques, l'obésité et le cancer. Mais près de 70% de l'approvisionnement alimentaire aux États-Unis est ultra-transformé, ce qui rend difficile d'éviter complètement ces aliments. Une nouvelle ressource d'une équipe de chercheurs provenant de plusieurs centres médicaux et universités, y compris l'Université Northeastern et l'École de médecine de Harvard, tente d'aider les consommateurs à naviguer dans les niveaux de transformation des aliments populaires pour prendre des décisions plus éclairées au supermarché. L'outil, appelé TrueFood, analyse les aliments les plus et les moins transformés que l'on trouve chez Whole Foods, Target et Walmart. Voici comment les chercheurs espèrent que les gens l'utiliseront, plus ce que le site peut et ne peut pas vous dire. Avant de plonger dans l'outil, il est important de comprendre que les aliments ne sont pas simplement considérés comme non transformés ou ultra-transformés. Au lieu de cela, les scientifiques qui étudient la transformation alimentaire s'appuient souvent sur une mesure appelée l'échelle NOVA, qui divise les éléments en quatre catégories : Les chercheurs ont créé l'outil à partir d'une étude publiée dans la revue Nature Food. Cette recherche a utilisé l'apprentissage automatique pour créer une base de données appelée GroceryDB, qui contient plus de 50 000 aliments. "TrueFood est un produit dérivé de l'étude", a déclaré Gordana Ispirova, PhD, co-auteur de l'étude, chercheuse à l'hôpital Brigham & Women's et boursière post-doctorale à l'École de médecine de Harvard, à Health. "Ce n'était pas notre première idée." La base de données comprend les principales catégories d'aliments que l'on trouve au supermarché, comme le macaroni au fromage, la pizza, les fruits de mer, le pain et le yaourt. Chaque aliment de la base de données est affecté à une catégorie, puis à un score de transformation, qui est une indication du niveau de transformation d'un aliment. Les chiffres les plus proches de zéro sont les moins transformés. Chaque aliment a également une liste de données nutritionnelles et un arbre d'ingrédients qui décompose ce qui entre dans le produit. Pour utiliser TrueFood, vous pouvez naviguer à travers une catégorie d'aliments pour voir les niveaux de transformation des produits qui y tombent. Une autre option consiste à taper un nom de produit sur la page d'accueil pour voir comment il est classé. L'objectif est d'aider les gens à utiliser plus d'informations que simplement regrouper tout dans une catégorie ultra-transformée, a déclaré Michael Sebek, PhD, co-auteur de l'étude, chercheur associé à l'Université Northeastern, à Health. "Si la majorité des aliments se trouvent juste dans une seule classe, en quoi cette catégorisation aide-t-elle les gens à distinguer la qualité de leur alimentation ?" a-t-il dit. "Le score de transformation des aliments est là pour apporter cette nuance." Sebek a déclaré qu'il est généralement préférable de chercher des aliments plus proches de zéro si vous vous souciez de la transformation. Les aliments ont tendance à basculer dans la catégorie ultra-transformée lorsqu'ils atteignent 70 ou plus. Il est important de noter que les aliments ne doivent pas nécessairement être interdits s'ils sont transformés. "Les aliments transformés et ultra-transformés ne sont pas toujours mauvais", a déclaré Antonette Hardie, RDN, une diététiste du Centre médical Wexner de l'Université d'État de l'Ohio, à Health. Encore une fois, des éléments comme la poudre protéinée, le lait à base de plantes et même certains pains entrent dans ce groupe. Hardie recommande d'opter pour des aliments entiers comme des fruits frais, des légumes et de la viande lorsque cela est possible. Ces aliments "seront les plus sains et les moins transformés", a-t-elle dit. "Mais cela ne signifie pas nécessairement non plus que les aliments transformés sont mauvais pour nous." L'outil TrueFood peut vous aider à comprendre pourquoi un produit est très transformé, mais il ne comporte que des aliments présents dans trois grandes chaînes de magasins. Par conséquent, vous pourriez ne pas obtenir les informations dont vous avez besoin si un produit qui vous intéresse n'est pas inclus. Mais pour les aliments qui se trouvent dans la base de données, Ispirova suggère de prendre votre décision en fonction du score de transformation global et de la liste des ingrédients. Au-delà de cela, Hardie a déclaré qu'il est important de savoir ce que vous achetez. "Lisez toujours les étiquettes alimentaires", a-t-elle dit.