Est le café décaféiné ou régulier meilleur pour vous?

Les gens apprécient souvent le café pour ses effets stimulants et sa saveur riche et corsée. Le café décaféiné (décaf) offre la chaleur et l'expérience d'une infusion traditionnelle sans les effets puissants de la caféine, une substance naturelle qui favorise l'éveil.

Comme la caféine peut déclencher des nervosités, de l'anxiété ou des troubles gastro-intestinaux, le décaf peut être un choix préféré pour ceux qui sont sensibles à la caféine. La caféine peut rester dans le corps pendant des heures, donc le café décaféiné est également une excellente option pour l'après-midi ou le soir afin d'éviter de perturber le sommeil. Le décaf a généralement une saveur plus fine et moins robuste que le café ordinaire.

Le café régulier et le café décaféiné contiennent tous deux des phytonutriments bénéfiques, notamment des polyphénols, considérés comme bons pour le cœur et pouvant prévenir les maladies.

Même si le café décaféiné est traité à partir des mêmes grains — le plus communément arabica ou robusta — il subit un processus supplémentaire pour éliminer la plupart de la caféine du grain brut (vert) de café avant la torréfaction. La torréfaction des grains les prépare à l'infusion et accentue leurs saveurs et arômes naturels. La décaféination peut affaiblir la saveur du grain, ce qui donne une infusion qui peut sembler plus plate ou moins robuste.

Dans les méthodes traditionnelles, les grains de café bruts sont chauffés à la vapeur pour faciliter la libération de la caféine. Un solvant chimique, tel que l'acétate d'éthyle ou le dichlorométhane (chlorure de méthylène), est ensuite appliqué sur les grains pour extraire la caféine. Ensuite, les grains sont chauffés pour vaporiser l'humidité ainsi que le solvant.

Alors que la plupart du solvant est éliminé pendant ce processus, certaines personnes s'inquiètent des résidus chimiques potentiels. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) exige que les niveaux de résidus de solvant chimique dans le café décaféiné ne dépassent pas 0,001 %, moins de 10 parties par million.

Une méthode alternative est un trempage dans de l'eau chaude pour dissoudre la caféine. Cette méthode est considérée comme plus sûre car le solvant ne pénètre pas les grains.

Le café décaféiné contient un peu de caféine, mais en très faibles quantités — typiquement pas plus de 0,1 % du grain (par rapport à 1,5 à 2 % dans les grains de café ordinaires). Le processus de décaféination élimine environ 97 % de la caféine.

Le café ordinaire contient 72 milligrammes (mg) de caféine par portion de 6 onces (oz), tandis que la même quantité de café décaféiné contient moins de 3 milligrammes de caféine. La limite supérieure d'apport en caféine est de 400 milligrammes par jour (moins pour les femmes enceintes) pour éviter les effets secondaires potentiels, tels que :

Les complications plus graves peuvent inclure des convulsions, des hallucinations et des arythmies (battements cardiaques irréguliers).

La consommation de quantités modérées de café caféiné (2 à 3,5 tasses par jour) est associée à un risque réduit de mortalité toutes causes confondues, comprenant des conditions telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques, le cancer et les affections neurologiques.

D'autres bienfaits potentiels peuvent inclure une incidence plus faible de la goutte, des calculs rénaux et des complications hépatiques. Le café est également associé à une concentration accrue, des temps de réaction plus rapides et une meilleure concentration, principalement en raison de sa teneur en caféine.

De nombreuses études indiquent que la consommation de café peut être préventive pour la plupart des cancers. Cependant, cela peut augmenter le risque de cancers gastriques ou colorectaux.

Certaines études indiquent que boire du café régulier peut être associé à des symptômes du reflux gastro-œsophagien, également connu sous le nom de reflux acide chronique. Il n'y a pas suffisamment de preuves définitives pour établir une relation claire entre la consommation de café caféiné et le reflux gastro-œsophagien.

Le café régulier et le café décaféiné contiennent tous deux des phytonutriments bénéfiques, y compris des polyphénols, qui sont considérés comme bénéfiques pour le cœur et prévenant les maladies. Les polyphénols ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants, y compris la capacité à neutraliser des substances nocives dans le corps.

Leurs niveaux élevés d'acide chlorogénique (CGA), en particulier, peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques. Les grains de café non torréfiés contiennent jusqu'à 543,23 milligrammes de CGA par litre, bien que les augmentations dans l'intensité de la torréfaction diminuent progressivement le contenu.

Le décaféiné peut réduire les risques et les complications de diverses maladies sans les préoccupations liées à la caféine. Cela est d'une importance particulière pour les personnes sensibles à la caféine.

Le syndrome métabolique (MetS) est un facteur de risque de maladies cardiaques. Il est caractérisé par une combinaison de troubles métaboliques, diagnostiquée lorsqu'une personne présente trois ou plus des cinq conditions suivantes : pression artérielle élevée, triglycérides élevés, obésité abdominale, taux de sucre élevé dans le sang et taux réduit de cholestérol lipoprotéines de haute densité (HDL).

Le café décaféiné peut réduire le risque de syndrome métabolique en raison de ses niveaux d'acide chlorogénique. Une récente méta-analyse a examiné les effets des capsules d'extrait de café vert (180-376 milligrammes de CGA) et du café décaféiné liquide (510,6 milligrammes de CGA) sur les marqueurs de la maladie métabolique. Les deux formes de café décaféiné ont amélioré la pression artérielle, le tour de taille, la glycémie et les triglycérides sur quatre semaines.

Les principales conclusions sont les suivantes :

Cette méta-analyse est limitée par le fait que les avantages du café décaféiné dépendent du dosage en CGA. Des études plus détaillées sont nécessaires.

La décaféination repose généralement sur des solvants chimiques pour extraire la caféine des grains de café bruts. Bien que ce processus élimine efficacement la caféine, il peut introduire des produits chimiques indésirables qui ne bénéficient pas au corps.

La décaféination altère également les composés de saveur naturelle du grain, diminuant son potentiel pour une saveur riche et robuste lors de la torréfaction. Sans caféine, le café perd ses effets caractéristiques de levée d'humeur et d'augmentation d'énergie.

Lors du choix de votre café, cela dépend en fin de compte de vos préférences et besoins. Le café décaféiné et le café régulier sont riches en polyphénols protecteurs contre les maladies, y compris les acides chlorogéniques bénéfiques (CGA), en faisant une excellente option pour la santé cardiaque.

Le café régulier est la meilleure option pour un coup de fouet d'énergie et un profil de saveur plus audacieux et riche. Le décaféiné offre une alternative chaleureuse et satisfaisante pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou qui gèrent des conditions que la caféine peut aggraver.

Consultez votre fournisseur de soins de santé pour des conseils personnalisés si vous êtes enceinte ou si vous avez une condition qui vous rend plus sensible à la caféine et à ses effets secondaires potentiels.

Vous pouvez apprécier une tasse de café audacieuse et riche socialement et pour ses effets stimulants. Si vous êtes sensible à la caféine, le café décaféiné vous permet de savourer votre boisson préférée sans les tremblements, l'insomnie ou d'autres effets indésirables de la caféine. Cependant, son profil de saveur peut être plus plat.

Le café régulier et décaféiné sont riches en polyphénols, qui peuvent améliorer votre santé et réduire le risque de diverses maladies, du diabète de type 2 à certaines formes de cancer. Votre choix entre le café régulier et décaféiné devrait être en accord avec vos préférences et besoins en matière de santé.