¿Qué es un bagel ahuecado y es realmente más saludable?

¿Scoop or not to scoop? Esa es la pregunta que circula por Internet después de que a un hombre de Los Ángeles se le negara el servicio por su pedido específico de desayuno.

El usuario de TikTok Taylor Offer compartió la semana pasada un video detallando su experiencia al ordenar un "bagel sin gluten vaciado" en una tienda de bagels en la ciudad de Nueva York. Offer compartió que, típicamente, este pedido en Los Ángeles no se cuestiona, pero en Nueva York la reacción fue diferente.

Según Offer, el empleado de la tienda de bagels le dijo: "No estoy vaciando tu maldito bagel, colega", antes de decirle a Offer que "se largara de aquí". (Offer dijo que finalmente obtuvo su bagel sin gluten vaciado en otra tienda de bagels.)

En una publicación de seguimiento, Offer también explicó su razón para ordenar un bagel vaciado: "Obtienes menos bagel, más queso crema".

Además de ofrecer más espacio para ingredientes como el queso crema, los bagels vaciados también se promocionan como una opción "más saludable" para las personas que buscan reducir los carbohidratos y controlar su peso.

Entonces, ¿qué hay de cierto? ¿Los bagels vaciados son realmente una opción más saludable o es mejor comer el bagel completo, tal como fue diseñado? Esto es lo que debes saber.

No existe una definición establecida para un bagel vaciado, pero como sugiere el nombre, es un bagel con el interior parcialmente vaciado, dejando una especie de cáscara exterior.

Claramente, algunas tiendas de bagels permiten esta práctica y otras no, pero también puedes vaciar tus bagels en casa siguiendo estas sencillas instrucciones:

Con menos pan real para comer, vaciar un bagel también cambia su perfil nutricional, pero las calorías exactas y el conteo de carbohidratos varían dependiendo de cuán grande era el bagel inicialmente y cuánto se vació.

"La reducción de calorías y carbohidratos depende de cuánto se saque del bagel", explicó Deborah Cohen, DCN, profesora asociada en el departamento de ciencias de nutrición clínica y preventiva en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Rutgers, a Health. "A veces se puede sacar mucho y a veces no. Depende del tipo de bagel, dónde se hizo y si está tostado o no. Encuentro que es más difícil y más desordenado vaciar un bagel tostado".

Pero en general, "porque estás descartando una buena parte del bagel, esto resulta en una reducción de carbohidratos y calorías", dijo la dietista Jessica Cording, MS, RD, autora de The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Managing Stress & Anxiety, a Health.

"Lo que obtienes es aproximadamente la mitad de un bagel", agregó Scott Keatley, RD, co-propietario de Keatley Medical Nutrition Therapy. "Esto reduce las calorías de aproximadamente 350 a 175 para un bagel de diámetro de 4.5 pulgadas. Los carbohidratos se reducen de aproximadamente 70 gramos a 35 gramos".

Los nutricionistas, al igual que muchos otros, están divididos en esto.

"Además de la obvia ventaja de reducir las calorías, también estás facilitando que [el bagel] se llene con ingredientes más nutritivos", dijo Keri Gans, MD, RDN, autora de The Small Change Diet, a Health. "Un bagel vaciado tiene una especie de bolsillo que puede contener muchas verduras, como lechuga, tomate, cebolla y pepino, junto con la proteína que elijas".

Por otro lado, los bagels regulares, sin vaciar, son más difíciles de comer si hay muchas verduras y proteínas, dijo Gans, añadiendo que "muchos ingredientes se caen y no se comen".

Pero otros dicen que esta práctica no es necesariamente tan saludable como la gente piensa.

"Además de potencialmente ser un desperdicio de comida, me parece que las personas compensarán con más cantidad de queso crema, entre otros ingredientes ricos en calorías", dijo Keatley. "Al final, el bagel puede tener más calorías que antes, pero provenientes de grasa y grasa saturada en lugar de carbohidratos".

También existe preocupación por el aspecto potencialmente negativo para la salud mental de vaciar bagels. "Si proviene de un lugar de miedo, restricción y una relación poco saludable con la comida, eso es preocupante", dijo Cording.

Ya sea vaciado o no, si quieres comer un bagel saludable, los nutricionistas recomiendan buscar un equilibrio entre grasa y proteína para equilibrar los carbohidratos del pan. (Esto ayudará a prevenir una caída del azúcar en la sangre posteriormente, explicó Cording).

"Los huevos son una excelente opción y puedes añadir cosas como salmón ahumado", dijo Cording. "Para clientes basados en plantas, recomendaré mantequilla de nueces o aguacate".

Gans sugiere comer un lado del bagel abierto para reducir las calorías y los carbohidratos (puedes darle el otro lado a un amigo o guardarlo para después). "También puedes pedir una menor cantidad de proteína, como atún, huevo o ensalada de pollo, ya que suelen dar suficiente para dos sándwiches de bagel", dijo.

Pero independientemente de si están a favor de vaciar o no, los nutricionistas están de acuerdo en que no hay nada de malo en comer un bagel de la forma en que fue diseñado o como más te guste. "Los bagels pueden ser parte de una dieta saludable y nutritiva", dijo Cohen.

“At the end of the day, eat your bagel the way you will enjoy it most,' added Gans.