Wie sich das Kochen zu Hause im Hinblick auf Ernährung und Kosten im Vergleich zum Essen im Restaurant verhält.

Ist es wirklich gesünder, zu Hause zu kochen?

Während das Kochen für einige ein entspannendes Hobby sein mag, ist es für andere eine tägliche Aufgabe. Aber egal wie umständlich es ist, das Kochen zu Hause wird oft als die gesündere Wahl angesehen.

Restaurantessen ist berüchtigt für zusätzliches Salz, Fett und Kalorien, auf die Sie achten möchten. Das Kochen in Ihrer eigenen Küche und die volle Kontrolle darüber, was in den Mahlzeiten, die Sie essen, landet, unterstützt in der Regel eine gesunde Ernährung besser.

Trotzdem haben Restaurants in den letzten zehn Jahren ihren Service für gesunde Gerichte verbessert, mit speziellen Menüs für kalorienarme, pflanzliche oder diätbedingte Auswahlmöglichkeiten.

Aber bedeutet das, dass es genauso "gesund" ist wie das Kochen zu Hause? Und wie steht es im Vergleich zum Preis?

Hier ist der Vergleich zwischen dem Kochen zu Hause und dem Essen im Restaurant sowie Tipps, wie Sie das Kochen zu Hause nachhaltig und gesund gestalten können.

Viele Restaurants bieten zwar mehr Optionen für spezielle Ernährungsbedürfnisse auf ihren Menüs an, aber die gängige Annahme, dass hausgemachte Mahlzeiten gesünder sind als Restaurantessen, ist größtenteils wahr.

"Obwohl ich diese Annahme nicht immer treffen würde, neigt hausgemachtes Essen dazu, weniger Natrium, Kalorien und ungesunde Fette [als Restaurantzubereitungen] zu enthalten", sagte Bonnie Taub-Dix, RDN, eine registrierte Diätassistentin und Autorin von "Read It Before You Eat It - Taking You From Label to Table", gegenüber Health.

Dies liegt daran, dass wir beim Kochen zu Hause die Kontrolle über die Zutaten haben, die wir verwenden, sagte Carrie Gabriel, MS, RDN, eine registrierte Diätassistentin und Schöpferin von "The Home Cooking Dietitian", gegenüber Health.

Hausgemachte Rezepte enthalten in der Regel Zutaten (und Mengen), die weit weniger Kalorien, Natrium, Zucker und gesättigte Fette enthalten als Restaurantrezepte.

Nehmen Sie zum Beispiel ein kalorienreiches Menüelement wie die beliebte Süßkartoffelauflauf von Ruth's Chris. Diese ikonische Beilage enthält 770 Kalorien, aber Nachahmerrezepte (auch solche mit viel Butter und braunem Zucker) enthalten nur 500 Kalorien pro Portion.

Der Unterschied ist noch deutlicher bei weniger üppigen Auswahlmöglichkeiten.

Zum Beispiel enthält das all-amerikanische Club-Sandwich bei Subway 530 Kalorien und 10 Gramm gesättigtes Fett. Wenn Sie Ihr eigenes Club-Sandwich zubereiten (mit einer Portion Fleisch vom Delikatessen, zwei Scheiben Delikatessenschinken, einem Esslöffel leichter Mayonnaise und zwei Scheiben Vollkornbrot), nehmen Sie 280 Kalorien und weniger als eineinhalb Gramm gesättigtes Fett zu sich.

Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie nicht nur den Kaloriengehalt besser kontrollieren, sondern auch die Frische der Zutaten überwachen.

Indem Sie Ihre eigenen Lebensmitteleinkäufe erledigen, können Sie frisches Obst und Gemüse mit leuchtenden Farben und knackiger Textur auswählen, was auf einen höheren Nährstoffgehalt hinweist. Restaurants können möglicherweise nicht die gleiche Qualität an Frische bieten.

Aufgrund der leichteren Zutaten und des Frischefaktors beim Kochen zu Hause überrascht es nicht, dass eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass das Zubereiten von Mahlzeiten zu Hause in Verbindung mit einer insgesamt besseren Ernährungsqualität sowohl bei Personen mit niedrigerem als auch bei Personen mit höherem Einkommen stand.

Dies bestätigt eine Studie aus dem Jahr 2017, die zeigte, dass Menschen, die häufig selbstgemachte Mahlzeiten aßen, sich besser an gesunde Ernährungsmuster wie die mediterrane und die DASH-Diät hielten.

Angesichts steigender Lebensmittelkosten stellt sich die Frage, ob das Kochen zu Hause Ihnen tatsächlich Geld spart oder nicht.

Es ist eine berechtigte Frage - die Kosteneinsparungen zwischen dem Kochen zu Hause und dem Essen im Restaurant können stark variieren. Wenn Sie beispielsweise ausschließlich Bio-Zutaten, saisonales Obst und Gemüse oder hochpreisiges Premiumfleisch kaufen, könnte Ihre Einkaufsrechnung je nachdem, wo Sie einkaufen und essen gehen, höher sein als im Restaurant.

Insgesamt ist es jedoch immer noch kostengünstiger, zu Hause zu kochen, erklärte Gabriel.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 unterstützt dies. Nach der Analyse des Verbraucherverhaltens stellten die Forscher fest, dass häufiges Essen im Restaurant mit höheren Pro-Kopf-Lebensmittelkosten sowie einer geringeren Einhaltung der Ernährungsrichtlinien verbunden war.

Gabriel wies darauf hin, dass auch die Zeit ein Faktor ist, der bei den Kosten von Essen im Restaurant versus Essen zu Hause berücksichtigt werden sollte.

"Manche könnten argumentieren, dass das Kochen zu Hause mehr Zeit kostet", sagte sie. "Aber häufiges Essen im Restaurant kann im Laufe der Zeit Ihre Gesundheit kosten, und schlechte Gesundheit ist teuer zu beheben."

Ob Sie nun ein erfahrener Koch oder ein Küchenneuling sind, das Kochen zu Hause ist wahrscheinlich gesünder als das Essen in Restaurants - und es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Mahlzeiten noch gesünder und nährstoffreicher zu machen.