Comment cuisiner à la maison se compare-t-il à manger au restaurant en ce qui concerne la nutrition et les coûts ?

Est-il vraiment plus sain de cuisiner à la maison ?

Alors que la cuisine peut être un passe-temps relaxant pour certains, elle est souvent perçue comme une corvée quotidienne pour d'autres. Mais peu importe le côté contraignant, la cuisson à la maison est généralement considérée comme un choix plus sain.

Les repas au restaurant sont réputés pour contenir plus de sel, de matières grasses et de calories que vous pourriez vouloir éviter. Cuisiner dans sa propre cuisine et avoir un contrôle total sur ce qui entre dans les repas que l'on mange favorise en général de meilleures habitudes alimentaires.

Cela dit, au cours de la dernière décennie, les restaurants ont amélioré leur offre de plats sains, avec des menus spécialement conçus pour des choix à faible teneur en calories, à base de plantes ou adaptés à un régime spécifique.

Mais est-ce que cela signifie que cela revient au même niveau de "santé" que de cuisiner à la maison ? Et comment cela se compare-t-il en termes de prix ?

Voici comment la cuisine à la maison se compare aux repas au restaurant, ainsi que des conseils pour rendre la cuisine à la maison durable et saine.

Alors que de nombreux restaurants proposent de plus en plus d'options alimentaires adaptées à différents régimes, l'idée générale selon laquelle les repas faits maison sont plus sains que les choix au restaurant est en grande partie vraie.

"Bien que je ne fasse pas toujours cette hypothèse, la cuisine maison tend à contenir moins de sodium, de calories et de graisses malsaines [que les préparations en restauration]", explique Bonnie Taub-Dix, DN, diététicienne enregistrée et auteure de Read It Before You Eat It—Taking You From Label to Table, citée par Health.

Cela est dû au fait que lorsque nous cuisinons à la maison, nous avons le contrôle sur les ingrédients que nous utilisons, explique Carrie Gabriel, MS, DN, diététicienne enregistrée et créatrice de The Home Cooking Dietitian, citée par Health.

En général, les recettes maison demandent des ingrédients (et des quantités) contenant beaucoup moins de calories, de sodium, de sucre et de matières grasses saturées que les recettes des restaurants.

Prenons un plat du menu très calorique, comme la célèbre casserole de patates douces de Ruth's Chris, par exemple. Ce plat d'accompagnement emblématique contient 770 calories, mais les recettes similaires (même celles contenant beaucoup de beurre et de sucre brun) ne contiennent que 500 calories par portion.

Les différences sont encore plus marquantes lorsqu'il s'agit de choix moins indulgents.

Par exemple, le sandwich club typiquement américain chez Subway contient 530 calories et 10 grammes de graisses saturées. Si vous préparez votre propre sandwich club (avec une portion de dinde de charcuterie, deux tranches de jambon de charcuterie, une cuillère à soupe de mayonnaise légère et deux tranches de pain complet), vous consommerez 280 calories et moins d'un gramme et demi de graisses saturées.

Cuisiner à la maison ne permet pas seulement de mieux contrôler les calories, vous pouvez également superviser la fraîcheur de vos ingrédients.

En faisant vos propres courses, vous pouvez choisir des produits frais avec des couleurs plus vives et une texture plus croquante, qui indiquent une plus grande teneur en nutriments. Les restaurants peuvent ou non être en mesure de fournir la même fraîcheur de qualité.

Entre les ingrédients plus légers et le facteur de fraîcheur de la cuisine maison, il n'est pas étonnant qu'une étude de 2020 ait révélé que préparer des repas à la maison était associé à une meilleure qualité globale de l'alimentation chez les adultes à revenu faible et élevé.

Cela confirme une recherche de 2017 qui a révélé que les personnes qui mangeaient régulièrement des repas faits maison adhéraient mieux à des modèles d'alimentation sains comme le régime méditerranéen et le régime DASH.

Avec l'augmentation du coût des aliments, on peut se demander si cuisiner à la maison permet vraiment d'économiser de l'argent.

C'est une question légitime - les économies entre la cuisine à domicile et les repas au restaurant varient considérablement. Par exemple, l'achat d'ingrédients biologiques, de produits hors saison ou de viandes de qualité supérieure peut faire augmenter votre facture d'épicerie par rapport aux prix des restaurants, selon l'endroit où vous faites vos courses et où vous dînez.

Dans l'ensemble, cependant, Gabriel explique qu'il est toujours moins cher de cuisiner à la maison que de manger au restaurant.

Une étude de 2017 confirme cela. Après avoir analysé les habitudes des consommateurs, les chercheurs ont constaté que manger fréquemment au restaurant était associé à une dépense alimentaire plus élevée par habitant, ainsi qu'à une moins grande conformité aux directives alimentaires.

Gabriel souligne également que le temps est également à prendre en compte dans le calcul du coût des repas au restaurant par rapport à la cuisine à domicile.

"Certains pourraient argumenter que cuisiner à la maison prend plus de temps", dit-elle. "Cependant, manger fréquemment à l'extérieur peut finir par affecter votre santé, et une mauvaise santé coûte cher à corriger."

Que vous soyez un chef vétéran ou un débutant en cuisine, il est probable que cuisiner à la maison soit plus sain que manger au restaurant, et il existe de nombreuses façons de rendre vos repas encore plus sains et nutritifs.