Czym są „antyodżywki”? Dlaczego niektórzy influencerzy rezygnują z warzyw – i co eksperci naprawdę o tym myślą

Większość ludzi uważa warzywa i owoce za zdrowe wybory żywieniowe — jednakże pewne związki w roślinach sprawiają, że niektórzy TikTokerzy całkowicie rezygnują z warzyw.

W sieci niektórzy twórcy wellness biją na alarm w sprawie "antynutrientów", czyli związków roślinnych, które blokują wchłanianie zdrowych składników odżywczych, z którymi warzywa są kojarzone. Twierdzą, że antynutrienty są naturalnym systemem obronnym warzyw, a my płacimy za to, gdy je jemy.

„Dlaczego miałbyś jeść liście, łodygi, korzenie i nasiona roślin? To są najbardziej obronione części roślin," powiedział twórca Paul Saladino w filmie z TikToka z 2022 roku. „W tych częściach roślin umieszczają substancje obronne...Te związki zepsują twoje trawienie i hormony, generalnie sprawią, że będziesz się czuł okropnie, a ponadto będą powodować, że będziesz dużo się puścił,”.

„Rośliny nie mają tych pazurów i zębów do obrony, więc muszą mieć wewnętrzne chemikalia, które nasze ciało nie jest w stanie rozłożyć,” powiedziała TikTokerka Tiffany Toombs w filmie z czerwca 2024 roku.

Rozmowa online na temat antynutrientów — i w konsekwencji unikania warzyw — zyskała na popularności w ostatnich latach, głównie wśród zwolenników diety mięsnej.

W roślinach faktycznie znajdują się antynutrienty (a także w niektórych owocach). Ale czy konsekwencje spożywania ich są tak straszne, jak twierdzą niektórzy?

Oto co eksperci mieli do powiedzenia na temat antynutrientów, gdzie je znajdziemy i czy powinieneś rozważyć wyeliminowanie z diety produktów zawierających antynutrienty.

Antynutrienty to naturalnie występujące związki znajdujące się w roślinach, które pełnią funkcję ochronną roślin przed szkodnikami i patogenami. Pewne antynutrienty wspierają także wzrost i metabolizm roślin.

Ale ta ochrona niesie ze sobą pewne mniej niż idealne konsekwencje dla osób, które je spożywają.

„Te związki roślinne mogą wpływać na wchłanianie niezbędnych składników odżywczych w organizmie,” powiedziała Health Lauren Manaker, RDN, LD, zarejestrowany dietetyk i pisarz z siedzibą w Charleston, Karolina Południowa.

Oto niektóre z najczęściej występujących antynutrientów w produktach roślinnych:

Te antynutrienty mogą sprawić, że organizmowi trudniej zdobyć potrzebne minerały i mogą w inny sposób powodować dyskomfort żołądkowy. Ale czy są one całkowicie złe czy niezdrowe? To nie takie proste.

Badania wykazały, że kwas fitowy wykazuje właściwości przeciwutleniające, podobnie jak taniny. Lectyny zostały związane z aktywnością przeciwmikrobową i przeciwnowotworową w organizmie, a saponiny wydają się mieć właściwości przeciwgrzybicze i przeciwzapalne. Inhibitory proteaz są powszechnie stosowane w leczeniu ludzkiego wirusa niedoboru odporności (HIV).

Chociaż antynutrienty mają pewne negatywne konsekwencje — zwłaszcza jeśli chodzi o blokowanie wchłaniania składników odżywczych — prawdopodobnie nie są tak złe, jak wielu osób obawia się online.

Istnieją pewne teorie, że antynutrient o nazwie fitoestrogen, znajdujący się w strączkach, może wpływać na hormony ludzkie. Ale ogólnie rzecz biorąc, antynutrienty nie wydają się mieć wpływu na równowagę hormonalną, wbrew twierdzeniom niektórych TikTokerów.

Ponadto antynutrienty nie są jedynymi związkami w owocach i warzywach. Są one również „doskonałym źródłem błonnika, fitochemikaliów oraz szerokiej gamy witamin i minerałów niezbędnych dla zdrowia,” wyjaśnił Nussinow. „Są to najbardziej idealne produkty natury.”

Badania wykazały, że trzymanie się zdrowej roślinnej diety — co oznacza ograniczenie przekąsek, deserów, przetworzonych zbóż, napojów słodzonych oraz mięs — wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób serca, raka oraz śmiertelności.

„Zawartość składników odżywczych w owocach i warzywach przewyższa potencjalne wady związane z antynutrientami,” powiedziała Manaker. „Utrzymywanie zróżnicowanej i kolorowej diety nie tylko wspiera zdrowie jednostkowe, ale także promuje zdrowsze nawyki żywieniowe na dłuższą metę.”

Mimo to, ograniczenie ilości antynutrientów spożywanych w diecie nie jest złym pomysłem, zwłaszcza jeśli jesteś wrażliwy na te związki i doświadczasz nieprzyjemnych objawów żołądkowych po ich spożyciu. To samo dotyczy osób próbujących zwiększyć poziom pewnych składników odżywczych, takich jak żelazo czy wapń.

Jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu jest dobieranie pokarmów — powiedziała Manaker. Planuj swoje posiłki odpowiednio i oddzielaj — o co najmniej dwie godziny — posiłki zawierające produkty bogate w antynutrienty od tych, które zawierają przeciwny składnik odżywczy. Na przykład, jeśli jesz winogrona i kawę na śniadanie — oba bogate w taniny, które blokują wchłanianie żelaza — rozważ dodanie szpinaku, który jest bogaty w żelazo, do posiłku później w ciągu dnia.

Kolejnym rozwiązaniem jest zmiana metody przygotowywania potraw, dodała Manaker.

„Moczanie, gotowanie lub kiszenie fasoli i zbóż może również zredukować ich poziomy antynutrientów bez konieczności wykonywania rozległych ograniczeń dietetycznych” - powiedziała. Kiełkowanie (znane również jako kiełkowanie) może pomóc w redukcji zawartości antynutrientów w produktach zbożowych.