Qu'est-ce que sont les "anti-nutriments"? Pourquoi certains influenceurs abandonnent les légumes - et ce que les experts en pensent vraiment

La plupart des gens considèrent les légumes et les fruits comme des choix alimentaires sains—cependant, certains composés présents dans les plantes ont poussé certains TikTokers à renoncer complètement aux légumes. En ligne, certains créateurs de bien-être tirent la sonnette d'alarme sur les "anti-nutriments", ou les composés végétaux qui bloquent le corps de l'absorption des nutriments sains pour lesquels les légumes sont connus. Ils affirment que les anti-nutriments sont le système de défense naturel des légumes, et nous payons le prix lorsque nous les consommons. "Pourquoi manger les feuilles, les tiges, les racines et les graines des plantes? Ce sont les parties les plus défendues des plantes", a déclaré le créateur Paul Saladino dans une vidéo TikTok de 2022. "Ils ajoutent des produits chimiques de défense dans ces parties des plantes... Cela va perturber votre digestion et vos hormones, généralement vous faire sentir horrible, et ils vont aussi vous faire beaucoup péter." "Les plantes n'ont pas ces griffes et dents pour se défendre, donc elles doivent avoir des produits chimiques internes, essentiellement, que notre corps ne peut pas décomposer", a déclaré la TikToker Tiffany Toombs dans une vidéo de juin 2024. La conversation en ligne autour des anti-nutriments—et par conséquent l'évitement des légumes—a gagné en popularité ces dernières années, principalement parmi les adeptes du régime carnivore. Il y a une part de vérité derrière les affirmations des TikTokers—les anti-nutriments se trouvent effectivement dans les légumes (et aussi dans certains fruits). Mais les conséquences de les consommer sont-elles aussi graves qu'on le prétend? Voici ce que les experts ont à dire sur les anti-nutriments, où on les trouve, et si vous devriez envisager de supprimer les aliments avec des anti-nutriments de votre régime. Les anti-nutriments sont des composés naturellement présents dans les plantes, qui servent de protection des plantes contre les ravageurs et les agents pathogènes. Certains anti-nutriments soutiennent également la croissance et le métabolisme de la plante. Mais avec cette protection viennent des conséquences moins qu'idéales pour ceux qui les consomment. "Ces composés d'origine végétale peuvent interférer avec l'absorption de nutriments essentiels dans le corps", a déclaré Lauren Manaker, RDN, LD, une diététicienne enregistrée et écrivaine basée à Charleston, en Caroline du Sud, à Health. Voici certains des anti-nutriments les plus courants que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale : Ces anti-nutriments peuvent rendre plus difficile pour le corps d'obtenir les minéraux dont il a besoin et peuvent également provoquer des inconforts gastro-intestinaux. Mais sont-ils totalement mauvais ou malsains? Ce n'est pas si simple. Des recherches ont montré que l'acide phytique présente des avantages antioxydants, tout comme les tanins. Les lectines ont été liées à une activité antimicrobienne et anticancéreuse dans le corps, et les saponines semblent avoir des propriétés antifongiques et anti-inflammatoires. Les inhibiteurs de protéase sont couramment utilisés pour le traitement du virus de l'immunodéficience humaine (VIH). Bien que les anti-nutriments aient certaines conséquences négatives—en particulier en ce qui concerne le blocage de l'absorption des nutriments—ils ne sont probablement pas aussi mauvais que beaucoup de gens en ligne le craignent. Il existe des théories selon lesquelles un anti-nutriment appelé phytoestrogène, présent dans les légumineuses, pourrait avoir un effet sur les hormones humaines. Mais les anti-nutriments en général ne semblent pas avoir d'effet sur l'équilibre hormonal, comme l'ont affirmé certains TikTokers. De plus, les anti-nutriments ne sont pas les seuls composés présents dans les fruits et légumes. Ils sont également "d'excellentes sources de fibres, de phytochimiques et d'une grande variété de vitamines et minéraux nécessaires pour une santé optimale", a expliqué Nussinow. "Ce sont les paquets les plus parfaits de la nature." Des recherches ont montré que le maintien d'un régime alimentaire sain à base de végétaux—cela signifie limiter les collations, les desserts, les céréales raffinées, les boissons sucrées et les produits d'origine animale—est associé à un risque plus faible de maladies cardiaques, de cancer et de mortalité. "La densité nutritionnelle des fruits et légumes l'emporte largement sur les inconvénients potentiels associés aux anti-nutriments", a déclaré Manaker. "Maintenir un régime varié et coloré soutiendra non seulement la santé individuelle, mais encouragera également de meilleures habitudes alimentaires à long terme." Cela étant dit, limiter la quantité d'anti-nutriments que vous consommez dans votre régime alimentaire n'est pas une mauvaise idée, surtout si vous êtes sensible à ces composés et que vous ressentez des symptômes gastro-intestinaux désagréables lorsque vous les consommez. La même chose est vraie pour les personnes qui essaient d'augmenter leurs niveaux de certains nutriments, tels que le fer ou le calcium. L'association d'aliments est une solution à ce problème, a ajouté Manaker. Planifiez votre alimentation en conséquence et séparez—d'au moins deux heures—les repas contenant des aliments riches en anti-nutriments de ceux contenant un nutriment opposé. Par exemple, si vous avez des raisins et du café pour le petit déjeuner—tous deux riches en tanins, qui bloquent l'absorption du fer—envisagez d'ajouter des épinards, un aliment riche en fer, à un repas plus tard dans la journée. Une autre solution est de changer vos méthodes de préparation, a ajouté Manaker.“Tremper, cuire ou fermenter les haricots et les céréales peut également réduire leur taux d'anti-nutriments sans nécessiter de restrictions alimentaires excessives”, a-t-elle déclaré. La germination (également connue sous le nom de levée) peut également aider à réduire la teneur en anti-nutriments des produits céréaliers.