Studio: Carne Processata e Carboidrati Raffinati Potrebbero Contribuire all'Aumento del Diabete di Tipo 2

Uno nuovo studio indica che la carne trasformata e i carboidrati raffinati hanno un impatto sul rischio di diabete di tipo 2 per molte persone.

Il diabete di tipo 2 è una delle condizioni di salute globali in più rapida crescita e rimane una significativa preoccupazione per la salute pubblica. Nel mondo ci sono 537 milioni di adulti diagnosticati con diabete di tipo 2. Questa statistica non tiene conto dei molti individui con diabete non diagnosticato. La prevalenza è più alta nei paesi a basso e medio reddito con 3 adulti su 4 con diabete di tipo 2.

Quando non controllato, il diabete può causare complicanze debilitanti tra cui malattie cardiache, malattie renali, cecità e un alto rischio di infezione. Studi suggeriscono che il diabete può essere alleviato con accesso a adeguata gestione sanitaria, educazione e dieta.

Non c'è dubbio che la dieta giochi un ruolo importante nella gestione del diabete di tipo 2.

"Spesso le persone non si rendono conto che non è solo l'assunzione di dolci, pasticcini, caramelle e cioccolato che deve essere limitata, sono anche i carboidrati che si trasformano in zuccheri nel tuo corpo", ha detto Debbie Goodman, MD, medico di base con un focus clinico sul diabete presso il Mount Sinai a Health.

Nuove ricerche hanno indicato che un eccessivo consumo di carne trasformata e riso e frumento raffinati hanno il maggiore impatto sul rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Lo studio ha anche notato che un'assunzione insufficiente di cereali integrali contribuiva al rischio di diabete.

Il diabete è una condizione metabolica che influenza il modo in cui il tuo corpo converte il cibo in energia.

Il cibo che mangiamo, in particolare i carboidrati, si trasforma in zucchero e viene rilasciato nel flusso sanguigno. L'ormone insulina, che è secreto dal pancreas, facilita il movimento dello zucchero dal flusso sanguigno alle cellule per essere utilizzato come energia.

Nel diabete di tipo 2, che colpisce il 90-95% delle persone con diabete, le tue cellule smettono di rispondere all'insulina e troppo zucchero rimane nel flusso sanguigno. Ciò provoca anche la produzione di più insulina da parte del pancreas. Poiché il pancreas secreta sempre più insulina, si può diventare insulino-resistenti, cioè quando le cellule nel muscolo, nel grasso e nel fegato non rispondono bene all'insulina e non possono più facilmente spostare lo zucchero dal sangue alle cellule. Se non viene gestito nel tempo, può portare a gravi conseguenze sulla salute.

La buona notizia è che ci sono molti modi per gestire e prevenire il diabete attraverso la dieta e uno stile di vita sano.

Un aspetto chiave per evitare il diabete di tipo 2 è la gestione del livello di zucchero nel sangue.

I cibi che mangiamo influenzano come il nostro livello di zucchero nel sangue risponde. Alcuni alimenti aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue mentre altri causano forti aumenti dei livelli di zucchero nel sangue. Le ricerche mostrano che le dimensioni delle porzioni, i modelli di vita sedentari e l'aumento dell'assunzione di bevande ad alto contenuto di zucchero sono aumentati drasticamente, contribuendo ulteriormente all'aumento dei tassi di diabete.

Così, quale dovrebbe essere la dieta di prevenzione del diabete? Un modello alimentare che include pesce, pollame, carni magre, cereali integrali, legumi e una varietà di frutti e verdure è correlato con un migliore controllo della glicemia e un ridotto rischio di malattie metaboliche. Alcuni individui migliorano la glicemia e regolano i livelli di lipidi nel sangue nei pazienti con diabete di tipo 2.

Una dieta ricca di una varietà di proteine, frutta e verdura è anche ricca di molti nutrienti essenziali per la salute generale e la prevenzione delle malattie croniche.

Nessun cibo può fare o rompere la tua dieta. Detto questo, le ricerche mostrano che ci sono alcuni alimenti da limitare per ottenere i migliori risultati in termini di salute.

Uno di questi alimenti sono i cereali di riso e frumento trasformati o raffinati. Questi alimenti non sono in una categoria di "cibo integrale" perché le parti esterne del cereale sono state rimosse. Questo processo diminuisce le proteine, le fibre e le vitamine B naturalmente presenti nei cereali integrali.

Le ricerche sono chiare sul fatto che una dieta più alta in cereali non trasformati, o cereali integrali, è più efficace nel controllare i livelli di zucchero nel sangue e prevenire il diabete di tipo 2. Le fibre nei cereali integrali rallentano il processo di digestione e prevengono picchi di zucchero nel sangue elevati. I cereali integrali hanno anche benefici per la salute del cuore, riducendo il colesterolo totale e le lipoproteine a bassa densità (LDL), che sono fattori di rischio per il diabete.

Inoltre, la carne trasformata dovrebbe essere un altro alimento da monitorare se sei a rischio di diabete di tipo 2.

La carne trasformata è qualsiasi carne che è stata modificata o conservata attraverso la lavorazione, la salatura, la stagionatura o l'aggiunta di conservanti chimici. Le ricerche mostrano che gli additivi potrebbero contribuire allo sviluppo di malattie metaboliche producendo infiammazione nel corpo. A livello globale, i modelli alimentari sono passati a mangiare cibi trasformati, compresi carni e cereali raffinati.

La ricerca sulla salute pubblica trova che l'incidenza del diabete di tipo 2 è correlata all'eccesso di consumo di carne trasformata.

“Processed meats and refined grains contribute to inflammation, oxidative stress, and mitochondrial dysfunction that lead to impaired insulin signaling in fat cells, lipid accumulation in muscle, and fat deposit in the liver,” endocrinologist John N. Falcone, MD, told Health.

It is these changes that can lead to insulin resistance, which in turn accounts for metabolic shifts, elevated fasting glucose levels, and glucose spikes after consuming carbohydrates—all of which play a role in type 2 diabetes.

Before cleaning out your pantry of refined grains and processed meats, there are small steps you can take to improve your diet and decrease your risk of type 2 diabetes.

“Consuming a balanced diet that is rich in dietary fiber, plant protein, unsaturated fats, antioxidants, low glycemic index patterns, and low in saturated fats, processed meats, refined carbohydrates, and added sugars can be very helpful in preventing the development of insulin resistance and type 2 diabetes,” Dr. Falcone suggested.

Try thinking about foods you can add to your diet, rather than subtract. Include an extra vegetable at dinner or fruit with your afternoon snack. Throw canned chickpeas into a salad for extra fiber and protein. Make an effort to add fish to your dinner rotation 1–2 times a week.

After you have added nutritious foods to your diet, try making some simple swaps. Switch out a refined grain like white rice or pasta for a whole grain such as quinoa, farro, or whole wheat pasta. Include oatmeal or whole grain cereal in your breakfast instead of a refined version. And try fresh chicken or turkey on sandwiches instead of deli turkey or ham.

“We know that family history plays a very strong role in the development of type 2 diabetes,” Dr. Falcone noted, “but environmental factors, such as dietary habits and exercise, can be pivotal in overcoming the genetic predisposition towards insulin resistance.”