Studie: Verarbeitetes Fleisch und raffinierte Kohlenhydrate können zur Zunahme von Typ-2-Diabetes beitragen

Eine neue Studie weist darauf hin, dass verarbeitetes Fleisch und raffinierte Kohlenhydrate für viele Menschen ein Risiko für Typ-2-Diabetes darstellen.

Typ-2-Diabetes ist eine der am schnellsten wachsenden globalen Gesundheitsbedingungen und bleibt ein wichtiges öffentliches Gesundheitsproblem. 537 Millionen Erwachsene weltweit haben Typ-2-Diabetes diagnostiziert. Diese Statistik berücksichtigt nicht die vielen Personen mit unentdecktem Diabetes. Die Prävalenz ist in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen höher, wo 3 von 4 Erwachsenen an Typ-2-Diabetes leiden.

Wenn es unbehandelt bleibt, kann Diabetes zu schwerwiegenden Komplikationen wie Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Blindheit und einem hohen Infektionsrisiko führen. Studien legen nahe, dass Diabetes durch Zugang zu angemessener Gesundheitsversorgung, Bildung und Ernährung gelindert werden kann.

Zweifellos spielt die Ernährung eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes. "Oft erkennen die Menschen nicht, dass nicht nur der Konsum von Süßigkeiten, Gebäck, Bonbons und Schokolade begrenzt werden muss, sondern auch Kohlenhydrate, die im Körper in Zucker abgebaut werden", sagte Debbie Goodman, MD, eine Hausärztin mit klinischer Schwerpunktsetzung auf Diabetes am Mount Sinai gegenüber Health.

Neue Forschungsergebnisse haben darauf hingewiesen, dass ein übermäßiger Verzehr von verarbeitetem Fleisch und raffiniertem Reis und Weizen den größten Einfluss auf das Risiko hat, Typ-2-Diabetes zu entwickeln. Die Studie stellte auch fest, dass eine unzureichende Aufnahme von Vollkorn zur Diabetes-Risikofaktoren beiträgt.

Diabetes ist eine Stoffwechselerkrankung, die beeinflusst, wie der Körper Nahrung in Energie umwandelt.

Die von uns konsumierte Nahrung, insbesondere Kohlenhydrate, wird in Zucker abgebaut und in den Blutkreislauf freigesetzt. Das Hormon Insulin, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird, erleichtert die Bewegung von Zucker aus Ihrem Blutkreislauf in Zellen, um als Energie verwendet zu werden.

Bei Typ-2-Diabetes, der 90-95% der Menschen mit Diabetes betrifft, hören Ihre Zellen auf, auf Insulin zu reagieren, und zu viel Zucker bleibt in Ihrem Blutkreislauf. Dadurch produziert die Bauchspeicheldrüse auch mehr Insulin. Wenn die Bauchspeicheldrüse immer mehr Insulin absondert, kann man insulinresistent werden, was passiert, wenn Zellen in Ihrem Muskel-, Fett- und Lebergewebe nicht gut auf Insulin reagieren und den Zucker nicht mehr so einfach aus dem Blut in die Zellen transportieren können. Wenn dies im Laufe der Zeit nicht behandelt wird, kann es zu schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen führen.

Die gute Nachricht ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, Diabetes durch Ernährung und einen gesunden Lebensstil zu behandeln und zu verhindern.

Ein wichtiger Aspekt bei der Vermeidung von Typ-2-Diabetes ist die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Die von uns konsumierten Lebensmittel beeinflussen, wie unser Blutzucker reagiert. Bestimmte Lebensmittel helfen dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, während andere steile Spitzen im Blutzuckerspiegel verursachen können. Studien zeigen, dass große Portionsgrößen, Bewegungsmangel und erhöhter Verzehr von hochzuckerhaltigen Getränken stark zugenommen haben, was zu höheren Raten von Diabetes beiträgt.   

Wie sieht dann eine Diabetes-Präventionsdiät aus? Ein Ernährungsmuster, das reich an Fisch, Geflügel, magerem Fleisch, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und einer Vielzahl von Obst und Gemüse ist, korreliert mit einer besseren Kontrolle des Blutzuckers und einem verringerten Risiko für Stoffwechselerkrankungen. Einige Personen können auch den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes regulieren.

Eine Ernährung, die reich an einer Vielzahl von Proteinen, Früchten und Gemüse ist, ist auch reich an vielen Nährstoffen, die für die Gesundheit im Allgemeinen und die Vorbeugung chronischer Krankheiten essentiell sind.

Kein einzelnes Lebensmittel wird Ihre Ernährung retten oder ruinieren. Es gibt jedoch bestimmte Lebensmittel, deren Konsum begrenzt werden sollte, um die besten Gesundheitsergebnisse zu erzielen.

Eines dieser Lebensmittel ist verarbeitetes oder raffiniertes Reis- und Weizenkorn. Diese Lebensmittel gehören nicht zur Kategorie "ganze Lebensmittel", da die äußeren Teile des Korns entfernt wurden. Dieser Prozess verringert das Protein, die Ballaststoffe und die B-Vitamine, die natürlicherweise im Vollkorn enthalten sind.

Forschungen belegen eindeutig, dass eine Ernährung, die reich an unverarbeiteten Körnern oder Vollkorn ist, wirksamer ist, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und Typ-2-Diabetes zu verhindern. Die Ballaststoffe in Vollkornprodukten verlangsamen den Verdauungsprozess und verhindern Spitzenwerte im Blutzuckerspiegel. Vollkornprodukte haben auch herzgesundheitliche Vorteile, indem sie das Gesamtcholesterin und die niedrige Dichte-Lipoproteine (LDL) senken, die Risikofaktoren für Diabetes sind.

Weiterhin sollte verarbeitetes Fleisch eine Nahrung sein, auf die man achten sollte, wenn man Gefahr läuft, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Verarbeitetes Fleisch ist jedes Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder Zusatz von chemischen Konservierungsmitteln verändert oder konserviert wurde. Studien zeigen, dass Zusatzstoffe zu metabolischen Krankheiten beitragen können, indem sie Entzündungen im Körper verursachen. In allen Ländern haben sich Ernährungsgewohnheiten hin zu einer höheren Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Fleisch und raffinierten Körnern, gewandelt.

Die Forschung im Bereich der öffentlichen Gesundheit zeigt, dass der Konsum von zu viel verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes korreliert.

“Processed meats and refined grains contribute to inflammation, oxidative stress, and mitochondrial dysfunction that lead to impaired insulin signaling in fat cells, lipid accumulation in muscle, and fat deposit in the liver,” endocrinologist John N. Falcone, MD, told Health.

It is these changes that can lead to insulin resistance, which in turn accounts for metabolic shifts, elevated fasting glucose levels, and glucose spikes after consuming carbohydrates—all of which play a role in type 2 diabetes.

Before cleaning out your pantry of refined grains and processed meats, there are small steps you can take to improve your diet and decrease your risk of type 2 diabetes.

“Consuming a balanced diet that is rich in dietary fiber, plant protein, unsaturated fats, antioxidants, low glycemic index patterns, and low in saturated fats, processed meats, refined carbohydrates, and added sugars can be very helpful in preventing the development of insulin resistance and type 2 diabetes,” Dr. Falcone suggested.

Try thinking about foods you can add to your diet, rather than subtract. Include an extra vegetable at dinner or fruit with your afternoon snack. Throw canned chickpeas into a salad for extra fiber and protein. Make an effort to add fish to your dinner rotation 1–2 times a week.

After you have added nutritious foods to your diet, try making some simple swaps. Switch out a refined grain like white rice or pasta for a whole grain such as quinoa, farro, or whole wheat pasta. Include oatmeal or whole grain cereal in your breakfast instead of a refined version. And try fresh chicken or turkey on sandwiches instead of deli turkey or ham.

“We know that family history plays a very strong role in the development of type 2 diabetes,” Dr. Falcone noted, “but environmental factors, such as dietary habits and exercise, can be pivotal in overcoming the genetic predisposition towards insulin resistance.”