Combien de temps les restes de Thanksgiving durent-ils ? Les experts en sécurité alimentaire se prononcent.

La frénésie de Thanksgiving est peut-être terminée, mais la quête visant à consommer d'énormes quantités de dinde, de purée de pommes de terre et de tarte avant qu'elles ne se gâtent a commencé. Pour éviter les maux d’estomac, de bonnes pratiques de conservation des aliments avant et après le gros repas sont essentielles.

Les restes de nourriture doivent être conservés dans les deux heures suivant la cuisson, comme recommandé par le ministère de la Santé et des Services sociaux. Ces restes doivent être consommés dans les trois à quatre jours suivant la réfrigération.

En lisant à l’avance, vous connaîtrez les mesures exactes pour conserver et réchauffer les restes. Renseignez-vous également sur la période pendant laquelle la dinde et ses accompagnements peuvent être consommés en toute sécurité, selon les conseils des experts en sécurité alimentaire.

La minuterie démarre immédiatement après que votre repas de Thanksgiving soit servi. En effet, les bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 40 et 140 degrés, également appelées « zone dangereuse ».

Les aliments à température ambiante, chauds ou froids, ne doivent pas être laissés de côté plus de deux heures. Si la température est supérieure à 90 degrés, il est préférable de conserver les aliments dans l'heure. Idéalement, tout aliment laissé de côté pendant plus de deux heures devrait être jeté.

La réfrigération n'est pas la seule étape vers la sécurité alimentaire. Il est également essentiel de refroidir rapidement les aliments pour empêcher la croissance des bactéries, ce qui peut être obtenu en divisant de grandes portions d'aliments dans des récipients plus petits avant de les réfrigérer et de les fermer correctement.

Ellen Shumaker, PhD, suggère que refroidir de grandes quantités d'aliments dans de grands récipients sans les séparer en plus petits peut entraîner un refroidissement plus lent au centre, favorisant ainsi la croissance bactérienne.

Le type de conteneur utilisé compte également. Les conteneurs doivent avoir une profondeur inférieure à 2 pouces pour une dispersion plus rapide de la chaleur. La température du réfrigérateur joue également un rôle crucial et devrait idéalement être de 40 degrés ou moins, selon les recommandations de l'USDA.

Dernier point, mais non le moindre, il s'agit de conserver les desserts de Thanksgiving, en particulier les tartes. Selon Shumaker, les tartes à haute teneur en sucre et acidité comme les tartes aux pommes peuvent être conservées en toute sécurité à température ambiante. Mais pour ceux qui utilisent des substituts du sucre, la réfrigération est conseillée.

Les tartes à la citrouille nécessitent des conditions de conservation différentes selon qu'elles sont achetées en magasin ou faites maison. Les tartes achetées en magasin sont généralement sans danger à température ambiante. Les tartes faites maison doivent cependant être réfrigérées.

Shumaker mentionne également que les pains et les biscuits peuvent être conservés à température ambiante à condition qu'ils soient couverts, à moins qu'ils ne contiennent de la crème, de la crème anglaise, du fromage ou de la viande, auquel cas ils doivent être réfrigérés.

Wade Syers, spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité alimentaire, recommande de manger les restes réfrigérés dans un délai de trois à quatre jours. Cependant, vous pouvez prolonger cette durée en congelant les restes à condition que les aliments se congèlent bien.

Si Syers reconnaît que certains aliments se congèlent mieux que d’autres, il souligne que la viande ou la dinde cuite peuvent se conserver au congélateur de deux à six mois. Il déconseille cependant de congeler les salades, les crèmes anglaises, les aliments avec des sauces au lait ou le lait de poule maison.

Il est préférable de réchauffer des aliments surgelés en petites quantités. Les aliments doivent être réchauffés à une température sûre avant d'être consommés, les restes atteignant une température interne de 165 degrés et les soupes, sauces et sauces atteignant une ébullition forte.

Selon Syers, les desserts conservés à température ambiante doivent être consommés en quelques jours, tandis que ceux conservés au réfrigérateur peuvent rester frais jusqu'à une semaine.

Il n’est pas nécessaire que les aliments aient une apparence ou une odeur désagréable pour vous rendre malade : les maladies d’origine alimentaire constituent le plus grand risque lié à la consommation d’aliments qui n’ont pas été correctement conservés ou de restes que vous avez conservés trop longtemps.

Selon Schawn, vous pouvez être infecté par l'une des bactéries suivantes : Salmonella, Escherichia coli, Listeria et Bacillus cereus. Ces infections provoquent le plus souvent des troubles digestifs, comme des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre, mais elles peuvent également entraîner des complications plus graves.

Les intoxications alimentaires ne sont pas rares : chaque année aux États-Unis, 48 millions de personnes tombent malades à cause d’une maladie d’origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent – et tout le monde est à risque.

"Tout le monde peut tomber malade à cause d'un agent pathogène d'origine alimentaire", a déclaré Detwiler. « Les populations les plus vulnérables – les très jeunes, les personnes âgées, celles dont le système immunitaire est affaibli et celles qui sont enceintes – sont les plus susceptibles d’être hospitalisées et même de mourir. »

La bonne nouvelle : les intoxications alimentaires sont en grande partie évitables grâce à une préparation, une conservation et un réchauffage appropriés des aliments. Une bonne sécurité alimentaire est particulièrement importante pendant les vacances, tout en divertissant la famille et les amis.

"Bien que ce soit rarement quelque chose que les gens demandent [pendant les vacances]", a déclaré Detwiler, "personne ne veut qu'on se souvienne d'une réunion de famille pour de mauvaises raisons."