Neue Forschung zeigt, wie Saftkuren tatsächlich Ihren Darm und Mund beeinflussen könnten - und die Nachrichten sind nicht großartig

Das Entsaften von Obst und Gemüse ist eine beliebte Möglichkeit, Nährstoffe aufzunehmen – aber neue Forschungen zeigen, dass der Saft, wie sie sagen, möglicherweise nicht den Aufwand wert ist. Eine im Januar veröffentlichte Studie in Nutrients ergab, dass Menschen, die eine dreitägige "Saftkur" machten, höhere Entzündungsmarker in ihrem Mund- und Darmmikrobiom hatten als diejenigen, die eine pflanzliche Ernährung einhielten. Schon vor der Veröffentlichung dieser Studie haben viele Experten davor gewarnt, dass der Ruf des Entsaftens als Methode zur Entgiftung oder Gewichtsabnahme die tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile übersteigt. Andere fügen hinzu, dass das Entsaften mehr durch sozialen Einfluss als durch Wissenschaft angetrieben wird. "Ich glaube, dass die Diätkultur den Erfolg des Entsaftens in den USA maßgeblich beeinflusst", sagte Lisa Froechtenigt, RD, Senior Program Manager im Baylor College of Medicine Bariatric Surgery Program, in einer E-Mail an Health. "Diese Kultur wird stark von Prominenten, sozialen Medien und dem Verhalten von Freunden und Familie beeinflusst." Obst und Gemüse sind natürlich ein integraler Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung – aber es könnte besser für Ihr Mikrobiom sein, sie im Ganzen zu essen und den Entsafter stehen zu lassen. Hier ist warum. Das Mund- und Darmmikrobiom sind an zahlreichen Aspekten der Gesundheit beteiligt. Die Kolonie von Bakterien, Pilzen und Viren im Mund wurde mit Alzheimer, Fettleibigkeit, Autoimmunerkrankungen und mehr in Verbindung gebracht. Das Darmmikrobiom hingegen ist ein wichtiges Forschungsgebiet hinsichtlich seines Einflusses auf geistige Gesundheit, Krebs, Diabetes, neurologische Störungen und andere Erkrankungen. Es ist daher nicht überraschend, dass die Nutrients-Studie nicht die erste war, die die Auswirkungen des Entsaftens auf diese beiden wichtigen Bereiche im Körper untersuchte. Vorherige Forschungen aus 2018 untersuchten die Auswirkungen einer Saftkur auf eine normale Ernährung. Diese Kombination führte nach drei Wochen zu Verbesserungen im Stuhl-Mikrobiom. Eine andere Studie aus 2022 fand heraus, dass Menschen, die eine dreitägige Saftkur einhielten, eine verringerte Vielfalt an Darmbakterien aufwiesen – aber eine zweite Gruppe, die ihre Saftkur mit Ballaststoffen ergänzten, schien eine Zunahme der bakteriellen Vielfalt zu haben. Die im Januar 2025 veröffentlichte Nutrients-Studie baute auf diesen früheren Forschungen auf, wobei ein etwas anderer Ansatz verwendet wurde. Vierzehn Erwachsene im Alter von 18 bis 35 Jahren wurden in drei Gruppen eingeteilt: eine Gruppe, die nur eine "Entschlackung" aus gepressten Früchten und Gemüse für drei Tage trank, eine Gruppe, die denselben Saft für drei Tage trank, aber ganze Lebensmittel nach Belieben hinzufügen konnte, und eine Gruppe, die eine pflanzliche Ernährung mit dem gleichen Kaloriengehalt wie die Saftgruppe folgte. Während die Teilnehmer sich über die drei Tage hinweg durch ihre Ernährung arbeiteten, überwachten die Forscher ihr Mund- und Darmmikrobiom genau. "Wir sammelten Speichel-, Wangenabstriche- und Stuhlproben von Teilnehmern, bevor, während und nachdem sie den drei Diäten folgten", sagte die Studienautorin Maria Luisa Savo Sardaro, PhD, eine Forschungsassistentin am Department of Anthropology der Northwestern University, in einem Interview mit Health. "Anschließend wurde DNA aus diesen Proben extrahiert, und ein spezifisches bakterielles Gen wurde sequenziert, um die vorhandenen Bakterien zu identifizieren – ähnlich wie das Scannen eines Barcodes zur Identifizierung eines Produkts." Die Forscher verwendeten dann statistische Instrumente, um festzustellen, wie sehr sich die bakteriellen Populationen der Teilnehmer nach den Diäten veränderten. "Wir fanden heraus, dass die exklusive Saftgruppe den signifikantesten Anstieg von Bakterien hatte, die mit Entzündung und Darmproblemen verbunden sind", erklärte Savo Sardaro. "Die Saft-plus-Lebensmittelgruppe zeigte ebenfalls Veränderungen, aber sie waren weniger schwerwiegend." In der Zwischenzeit zeigte die pflanzliche Vollwertkostgruppe günstige Veränderungen, wie eine Zunahme von Bakterien, die bei der Darmgesundheit und der Entzündungskontrolle helfen. Der Prozess des Auspressens von Flüssigkeit aus Früchten und Gemüse, wobei der Trester entfernt wird, lässt einen wichtigen Nährstoff auf dem Tisch (oder besser gesagt, im Mixer) zurück: Ballaststoffe. Laut Amy Moyer, RD, Direktorin für kulinarische Medizin an der University of North Carolina, Greensboro, kann durch Entsaften ein Verlust von etwa 90% der Ballaststoffe entstehen. Während Ballaststoffe extrahiert werden, verbleibt Zucker. "Der Abbau von Ballaststoffen aus den Früchten und Gemüsen erhöht effektiv den Gesamtanteil an Zucker und Kohlenhydraten im entstehenden Saft", sagte Moyer. Die Kombination aus niedrigem Ballaststoffgehalt und hohem Zuckeranteil erklärt wahrscheinlich die schädlichen Auswirkungen des Safts auf die Darmbakterien. "Ballaststoffe sind essenziell, um nützliche Bakterien zu ernähren, die entzündungshemmende Verbindungen wie Butyrat produzieren", erklärte Savo Sardaro. "Ohne Ballaststoffe können die Bakterien, die sich von einfachen Zuckern ernähren – oft mit Entzündungen verbunden – sich vermehren." Darüber hinaus unterzog sich die ausschließlich Saft-Gruppe den drastischsten Veränderungen in ihrer Ernährung, was das Gleichgewicht der Mikrobiota zwangsläufig stören könnte, stellte Froechtenigt fest."Der menschliche Körper ist nicht darauf ausgelegt, nur eine Art von Nährstoff oder Nahrung zu konsumieren. Er benötigt täglich ein Gleichgewicht an Makronährstoffen (Proteine, Fette und Kohlenhydrate – einschließlich Ballaststoffe)", sagte sie. "Wenn wichtige Lebensmittelgruppen aus der Ernährung einer Person entfernt werden, kann der Körper in eine Art 'Überlebensmodus' gehen." Wenn Sie nach einem Wellness-Kick suchen, der Ihre Obst- und Gemüsezufuhr erhöht, gibt es möglicherweise bessere Optionen als das Entsaften. "Obwohl die Forschung begrenzt ist, empfehle ich weiterhin, Früchte und Gemüse zu einem Smoothie zu mixen, anstatt zu entsaften", sagte Moyer. "Auf diese Weise lassen Sie wertvolle Nährstoffe nicht in den Schalen, Schalen und Samen im Komposthaufen oder Mülleimer zurück." Eine weitere Möglichkeit: Betrachten Sie Saft als eine Ergänzung zu Ihrer täglichen Ernährung, nicht als Ersatz für Lebensmittel im Rahmen einer 'Reinigung'. Entsaften kann eine gute Möglichkeit sein, hydratisiert zu bleiben und einige Vitamine und Mineralien zu erhalten, aber Experten betonten, dass es auch wichtig ist, im Laufe des Tages viel Ballaststoffe und andere Nährstoffe zu integrieren. "Eine Saftportion zu einer Mahlzeit zu haben ist idealer", sagte Froechtenigt.