Das Brauen von Tee kann laut einer Studie giftige Metalle aus Wasser entfernen.

Forscher haben den Konsum von Tee mit einem geringeren Sterberisiko, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Eine neue Studie legt nun nahe, dass eines der weltweit am meisten konsumierten Getränke einen weiteren Vorteil hat: Wasser zu reinigen. Die am 24. Februar in ACS Food Sciences & Technology veröffentlichte Studie ergab, dass Tee giftige Schwermetalle wie Blei und Cadmium aus Trinkwasser entfernen kann. Die Substanzen wurden von losem Tee oder Teebeuteln adsorbiert (an der Oberfläche haften) und schließlich aus der Tasse entfernt. "Es scheint, dass das Aufbrühen von Tee passiv dazu beitragen kann, die Belastung durch Schwermetalle zu reduzieren und eine einfache und zugängliche Sanierungsmethode anzubieten", sagte Kantha Shelke, PhD, Leiterin des Lebensmittelscience- und Forschungsunternehmens Corvus Blue LLC und Dozentin an der Johns-Hopkins-Universität, die nicht an der Studie beteiligt war. "Aufgrund der globalen Beliebtheit von Tee erfordert diese Praxis keine Änderungen des Lebensstils oder zusätzliche Technologien und macht sie zu einem einfachen Eingriff im Bereich der öffentlichen Gesundheit." Studienautor Vinayak P. Dravid, PhD, Professor für Ingenieurwissenschaften an der Northwestern University, forscht und entwickelt einen Schwamm mit einer äußeren Schicht, der Umweltverschmutzungen reinigen kann. Während er unter Dravid arbeitete, hatte der damalige Doktorand Benjamin Shindel, PhD, ein weiterer Studienautor, einen Gedanken: Könnten Teebeutel auch als Beschichtung wirken, um Verunreinigungen herauszufiltern? Shindel, Dravid und ihre Kollegen beschlossen, es herauszufinden. Zuerst erstellten sie Wasserlösungen, die Schwermetalle wie Chrom, Zink, Kupfer und Aluminium enthielten. Sie fügten auch Cadmium und Blei hinzu, die besonders giftig sind. Blei kann das Gehirn und das zentrale Nervensystem schädigen, während Cadmium die Nierenfunktion, die Knochengesundheit und mehr beeinträchtigen kann. Das Team erhitzte die Lösungen auf Temperaturen unter dem Siedepunkt und fügte entweder losem Tee unterschiedlicher Größen oder Blätter in verschiedenen handelsüblichen Beuteln hinzu. Sie ließen den Tee für unterschiedliche Zeiträume ziehen, von Sekunden bis 24 Stunden. Dann maßen sie die Konzentration der verbliebenen Schwermetalle im Tee. Die Forscher stellten fest, dass eine "typische Tasse" Tee etwa 15% des Bleis aus Trinkwasser entfernen konnte, auch wenn die Ausgangswerte bis zu 10 Teilen pro Million betrugen. Eine typische Tasse ist in diesem Fall eine Tasse mit Wasser und einem Teebeutel, der drei bis fünf Minuten lang gebrüht wurde. Baumwoll- und Nylonbeutel adsorbierten nicht viel Metall - aber Zellulosebeutel schon. Gemahlener Tee, insbesondere schwarze Teeblätter, war etwas besser darin, Metallionen zu erfassen als ganze Blätter. Das liegt wahrscheinlich daran, dass diese Sorten größere Oberflächen haben, die mehr Platz für Schwermetallionen bieten. Ein Faktor beeinflusste die Filterfähigkeiten maßgeblich: wie lange die Forscher den Tee ziehen ließen. "Ziehzeit ist ein wichtiger Aspekt in der Leistung und in Bezug darauf, wie viel Metall du aus deiner Teetasse entfernst", sagte Shindel zu Health. "Auch wenn es Unterschiede zwischen grünem und schwarzem Tee gibt, ist der Unterschied im Brühen für zwei Minuten oder vier Minuten, oder für vier Minuten und zehn Minuten, viel größer." Mehrere Studien haben hohe Mengen an Schwermetallbelastungen in Tees und Teepflanzungen festgestellt. Die Autoren betonen jedoch, dass ihre Ergebnisse beruhigend sind und die Schwermetalle sich an den Teeblättern anlagern und nicht ins Wasser übergehen. Shelke bezeichnete die Studie als "brillant" und betonte "das Potenzial des Teekonsums, die Belastung durch Schwermetalle passiv zu reduzieren." Obwohl Shelke darauf hinwies, dass die Studie ein "sehr guter Anfang" sei, um die dekontaminierenden Eigenschaften von Teeblättern zu verstehen, gab es einige Einschränkungen. Die Forscher verwendeten entsalztes Wasser, was möglicherweise keine realistische Situation wiedergibt, da verschiedene Ionen im Leitungswasser wie Calcium, Magnesium und Kupfer die Adsorption ebenfalls beeinflussen. Die Wissenschaftler maßen auch nur eine begrenzte Anzahl von Tees und Teebeutelmaterialien. "Um diesen Effekt vollständig zu verstehen, wäre es wertvoll, verschiedene Teeformate und Brühmethoden zu vergleichen - wie den standardmäßigen dreiminütigen Aufguss, die längeren Ziehzeiten, die in der chinesischen Teekultur üblich sind, oder die intensive Kochmethode, die bei indischem Chai angewendet wird", sagte Shelke. "Diese Variationen könnten tiefere Einblicke geben, wie Tee mit Schwermetallen interagiert und die Filtration verbessert." Ob es sinnvoll ist, dies zu Hause auszuprobieren, hängt davon ab, wo man lebt und ob man bereits ein Filtersystem verwendet. Für viele Menschen wäre es nicht sinnvoll, Tassen Tee zur Dekontamination von Wasser herzustellen. "Aber wenn man über die Bevölkerung im Allgemeinen nachdenkt, wenn Millionen von Menschen ein oder zwei Prozent weniger Metall aus ihrem Trinkwasser bekommen, könnte man einen Effekt sehen", sagte Shindel. "Blei macht etwa ein Prozent der globalen Krankheitslast aus." Dravid stellt sich zukünftige Initiativen im Bereich der öffentlichen Gesundheit vor, wie Kampagnen, die Menschen dazu ermutigen, ihr Wasser Tasse für Tasse zu dekontaminieren, oder die Entwicklung von Teebeuteln mit besseren Metalladsorptionseigenschaften."Stell dir vor, vielleicht irgendwann, könnte es Teeblätter zusammen mit etwas Schwammartigem geben", sagte Dravid. "Das ist eine gute Motivation für uns, innovativ zu sein."