Rohmilch wird immer beliebter – aber ist sie sicher zu trinken?

Rohe Milch wird in puncto Legalität immer beliebter, aber einige Experten machen sich Sorgen über die mit dem unpasteurisierten Produkt verbundenen Sicherheitsrisiken.

Die staatliche Gesetzgebung zum Verkauf von Rohmilch ändert sich langsam, wobei in 27 Bundesstaaten der Verkauf von Rohmilch direkt an Verbraucher erlaubt ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Rohmilch legal verteilt werden kann - Einzelhandelsoptionen, vom Bauernhof zum Verbraucher oder über Genossenschaften.

All diese Vertriebswege unterliegen bestimmten Gesetzen, die größtenteils dem Schutz des Käufers dienen. Da die Marktnachfrage weiter steigt, erwarten viele Experten, dass mehr Bundesstaaten ihre Gesetzgebung zum Verkauf von Rohmilch erweitern werden.

Laut einem Verbraucherbericht von 2022 haben in den USA fast 5% der Erwachsenen im vergangenen Jahr mindestens einmal Rohmilch konsumiert.

Einige Verbraucher behaupten, dass Milch in roher Form mehr gesundheitliche Vorteile bieten kann als die pasteurisierte Variante. Aber die Entscheidung für ungepasteurisierte Milch ist nicht ohne Risiko, und laut Ernährungsexperten kann der Konsum dieser Art von Milch in bestimmten Fällen sogar tödlich sein.

Rohmilch ist einfach gesagt Milch, die nicht durch den Pasteurisierungsprozess gegangen ist. Mit anderen Worten, wenn die Milch direkt von der Kuh zum Verbraucher gelangt, gilt sie als "roh".

Pasteurisierte Milch hingegen wird erhitzt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Dieser Pasteurisierungsprozess soll Milch und Milchprodukte für den menschlichen Verzehr sicher machen, indem die Anzahl der möglicherweise schädlichen Bakterien reduziert wird, sowie die Haltbarkeit von Milch durch die Verringerung der Anzahl von Verderbnisbakterien verbessert wird.

"Die routinemäßige Pasteurisierung von Milch begann in den USA in den 1920er Jahren und wurde bis 1950 weit verbreitet, um Verunreinigungen und Erkrankungen des Menschen zu reduzieren", sagte Karolin Saweres, MS, RDN, LD, Ernährungswissenschaftlerin und Wellness-Coach, gegenüber Health.

Der größte Grund, warum Verbraucher von Rohmilch angezogen werden, ist die Behauptung, dass sie eine gesunde und nahrhaftere Option als pasteurisierte Milch ist. Aber Experten sind der Meinung, dass dies übertrieben wird.

Es stimmt, dass der Pasteurisierungsprozess den Anteil bestimmter Vitamine in der Milch senken kann, aber es ist möglicherweise nicht so drastisch, wie es klingt.

Die Hitze, die zur Pasteurisierung von Milch verwendet wird, kann dazu führen, dass die Milch weniger Vitamin B12, Vitamin E, Vitamin C, Folsäure und Vitamin B2 (Riboflavin) enthält, aber die allgemeine Auswirkung der Pasteurisierung auf den Nährwert der Milch ist minimal - viele dieser Vitamine sind sowieso in relativ geringen Mengen natürlich vorhanden.

Und obwohl pasteurisierte Milch möglicherweise einen geringfügig geringeren Prozentsatz bestimmter Vitamine enthält, kann man argumentieren, dass sie dies mit einem beruhigten Gewissen ausgleicht.

"Milch im Supermarkt im Vergleich zu Rohmilch hat einen großen Unterschied: Sicherheit", sagte Kacie Barnes, MCN, RDN, eine registrierte Ernährungswissenschaftlerin. Sie erklärte, dass Rohmilch schädliche Keime wie Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella und Salmonella enthalten kann, die, wenn sie konsumiert werden, zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können.

Bei einer lebensmittelbedingten Krankheit (gemeinhin als Lebensmittelvergiftung bezeichnet) können Durchfall, Übelkeit, Fieber, Erbrechen und Müdigkeit auftreten. In extremen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu Nierenschäden, Gehirnschäden, extremer Dehydration und sogar zum Tod führen.

Die Vermeidung von Rohmilch ist keine absolute Garantie, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, aber es kann helfen.

In den 1930er Jahren, als die Pasteurisierung von Milch nicht gesetzlich vorgeschrieben war, machten milchbedingte Krankheitsausbrüche etwa 25% aller Krankheitsausbrüche aus. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts, als die Pasteurisierung vorgeschrieben war, waren Milch und Milchprodukte mit weniger als 1% aller solcher Ausbrüche verbunden, wahrscheinlich aufgrund der Pasteurisierungspraxis.

Zusätzlich zu dem historischen Rückgang von Krankheiten durch den Pasteurisierungsprozess gibt es Berichte über weiterhin auftretende Erkrankungen durch Rohmilch.

Im Jahr 2005 kam es zu einem Ausbruch von 18 Fällen von E. coli-Infektionen in Rohmilch in Oregon und Washington, hauptsächlich bei Kindern unter 14 Jahren. Bei diesem Ausbruch wurden fünf Patienten ins Krankenhaus eingeliefert. Von 2007 bis 2009 waren 30 Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten in den USA mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden.

Laut dem Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind rohe Milchprodukte 840-mal häufiger für Krankheiten verantwortlich als pasteurisierte Milchprodukte.

"Einige der in Rohmilch gefundenen Erreger können auch lebensbedrohliche Krankheiten wie das Guillain-Barré-Syndrom und das hämolytisch-urämische Syndrom verursachen", sagte Jamie Nadeau, RDN, eine registrierte Ernährungswissenschaftlerin, zu Health.

Unabhängig davon, was der Wellness-Trend im Internet sagt, raten Ernährungsexperten von dem Konsum von Rohmilch ab.

"Einer der Hauptgründe, warum Rohmilch an Popularität gewinnt, ist die Verbreitung in sozialen Medien", sagte Nadeau. "Leider werden derzeit viele Fehlinformationen über Rohmilch verbreitet."

She emphasized that there is truly no way to guarantee a raw milk product is safe, even if you get it from a farm you trust. 'Regardless of how healthy the animals are or how well-maintained the farm is, you can still get sick,” she said.

While the pasteurization process comes with certain clarity surrounding food safety methods, raw milk contains a larger gray area.

No matter how clean a farm is, there are many ways that the cow’s milk can harbor potentially harmful bacteria, including germs from the cow’s feces coming into contact with the milk, the dairy utter having a mastitis infection, and the cow having a disease (like bovine tuberculosis).

Certain states may give you the option to purchase raw milk, but it's ultimately up to the consumer to make an educated, informed decision about the risk they may be taking.

According to Barnes, “certain populations are at higher risk for more severe illness [associated with consuming raw milk], including children, pregnant women, adults over 65, and anyone with a compromised immune system.”