¿Deberías cambiar tu café matutino por caldo de huesos?

¿Es hora de cambiar tu café matutino por una taza de caldo de hueso caliente y humeante?

Según ciertos influencers de las redes sociales, cambiar tu taza de java matutina por una taza de caldo rico en proteínas no solo satisface la necesidad de una bebida caliente, sino que también proporciona energía matutina sin los efectos secundarios nerviosos de la cafeína.

Incluso algunas personas afirman que el caldo de hueso les proporciona una piel clara, una mejor digestión y más.

Probar esto por ti mismo tiene muy poco riesgo, también.

"El consumo de caldo de hueso generalmente se considera seguro para la mayoría de las personas, y puede ser una adición saludable a tu dieta cuando se consume con moderación", dijo Kristin Draayer, MS, RD, dietista registrada, consejera certificada de alimentación intuitiva y entrenadora personal certificada, a Health.

Aquí te presentamos por qué puede ser beneficioso agregar caldo de hueso a tu rutina matutina y si deberías reemplazar completamente el café.

El caldo de hueso ha captado la atención desde hace mucho tiempo (principalmente en círculos de salud alternativa) por todo tipo de beneficios potenciales, como aliviar el dolor articular, apoyar la salud intestinal e incluso reducir o prevenir arrugas.

Sin embargo, según Draayer: "La evidencia científica que respalda estas afirmaciones no es sólida".

La mayoría de los estudios sobre los efectos del caldo de hueso se han realizado en animales, no en humanos, por lo que se necesita más investigación para tener certeza clínica.

Un estudio en ratones de 2021, por ejemplo, indicó que el caldo de hueso podría revertir el daño de la colitis ulcerosa. Estudios anteriores sobre la acción antiinflamatoria del caldo de hueso (como uno de 2015 sobre la salud respiratoria) también han utilizado ratones, no personas.

De hecho, muy pocos estudios sobre caldo de hueso han demostrado alguna relación con la salud humana.

Los pocos que lo han hecho pueden presentar solo una parte de la imagen completa.

"La mayoría de los estudios se centran en tipos específicos de colágeno en lugar de en caldo de hueso en su totalidad, y muchos caldos de hueso en el mercado no especifican el tipo de colágeno que contienen", dijo Draayer a Health.

Sin embargo, esto no significa que el caldo de hueso no tenga beneficios.

"El caldo de hueso es una buena fuente de proteínas, un macronutriente esencial", señaló Draayer. "Si bien no es una proteína completa, lo que significa que carece de algunos aminoácidos, aún puede contribuir a tu ingesta diaria de proteínas".

Una taza de caldo de hueso orgánico de res, por ejemplo, contiene 9 gramos de proteína, lo que representa el 18% del Valor Diario de 50 gramos para alguien que consume 2,000 calorías al día. Obtener suficiente proteína en la dieta se asocia con el crecimiento muscular, un mejor control de peso y la recuperación de heridas, entre otros beneficios.

Aunque ambos se pueden servir en una taza humeante, el caldo de hueso y el café no tienen mucho en común.

Desde luego, no tienen gustos similares, con el perfil ácido y amargo del café y el perfil umami y sabroso del caldo de hueso. Por lo tanto, cambiar el café por caldo de hueso implicará algunos cambios significativos.

Nutricionalmente, las dos bebidas también son bastante diferentes. Una taza de café contiene aproximadamente 2 calorías por taza; la misma cantidad de caldo de hueso contiene alrededor de 40 calorías.

Dependiendo de cuánto bebas, el caldo de hueso podría aumentar tu ingesta calórica en la rutina matutina.

Por otro lado, si regularmente mezclas crema, azúcar o jarabes en tu café matutino, el caldo de hueso podría reducir las calorías, azúcares y grasas.

"Beber caldo de hueso puede ser una mejor opción que el café, especialmente si las personas tienden a agregar mucha azúcar a su café, ya que beber bebidas azucaradas por la mañana puede causar bajones de energía después de consumirlas", dijo Wan Na Chun, MPH, RD, CPT, dietista registrada y dueña de One Pot Wellness, a Health.

El sodio es otra diferencia notable entre los dosa bebidas.

Aunque Draayer señaló que técnicamente no hay un límite establecido para el consumo seguro de caldo de hueso, recomienda ser consciente mientras lo bebes. El caldo de hueso puede tener casi 350 miligramos, o el 15% del límite diario recomendado de sodio, en cada taza. En cambio, el café tiene muy poco sodio, solo 4.7 miligramos por taza.

Esto podría ser una desventaja particular para personas con un riesgo elevado de hipertensión, enfermedades cardíacas o enfermedad renal.

La diferencia nutricional principal entre el caldo de hueso y el café, sin embargo, y la que explica el revuelo en las redes sociales, es la proteína.

Nuevamente, una taza típica de caldo de hueso proporciona 9 gramos de este macronutriente, mientras que el café no aporta ninguno.

Según Chun, los fanáticos del caldo de hueso tienen razón al afirmar que la bebida sabrosa proporciona energía sin nerviosismo ni un "bajón" posterior. Aunque el caldo de hueso no contiene cafeína (por lo que no experimentarás necesariamente una explosión inmediata de energía), puede proporcionar un flujo de energía más constante durante toda la mañana.

La proteína del caldo de hueso puede tener más beneficios que no obtendrás del café.

“The high protein content of bone broth can help keep you full and satisfied for longer, which has the benefits of reducing cravings for sweet foods that are associated with a low-protein breakfast,” Chun said.

Deciding whether to make the switch from a traditional brew to a cup of bone broth is up to you. But if coffee brings you joy, it may not be worth nixing it from your routine.

“Bone broth serves as an excellent option for those aiming to reduce caffeine,” Draayer said. “Yet, for avid coffee drinkers, there’s no pressure to quit—enjoy your brew as part of a balanced diet.”

According to Chun, there’s no harm in drinking both beverages, either altering them from day to day or consuming them together.

“Drinking a combination of the two beverages in the morning can help reduce the jitters associated with consuming coffee alone,” she said. “In my opinion, the benefits experienced with bone broth and coffee are complementary.”